准备材料：茄子2斤、大蒜3头、盐约30克左右
制作步骤：
1、挑选新鲜小茄子
2、清洗干净
3、蒸开锅后再蒸15分钟
4、 茄子用手撕开
5、捣蒜泥，用捣蒜盅捣蒜泥
6、精盐准备好
7、手洗干净抹盐，再放蒜泥，一层一层的放，最后放在冰箱里，第二天就可以吃了
8、成品图
怎样腌制茄子咸菜
将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2—3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2—3天后，即可装入缸内储藏备用。
酱油茄片 将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3—4次，捞出晾晒半天，然后按100公斤茄子片加入25公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
蒜味茄条 将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫1—3分钟后，置于冷水中浸泡4—6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末35公斤、姜末15公斤，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动1次，4—5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。
糖醋茄子 将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将食醋（100公斤茄子10公斤醋）浇在茄子上，用适量重物压在上面，每隔2—3天翻缸1次，连续翻3—4次，把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
风味茄丝 将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放沸水中烫1—2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至丝状。按100公斤茄丝加50公斤糖的比例，先把糖放入锅内，添适量开水熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15—20分钟，见糖汁能起丝时起锅，并摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便食品。
多味茄子 将新鲜茄子去蒂、洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔2—3天翻缸1次，经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时，其间换水3—4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉12公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片
茄子咸菜的腌制方法 做咸菜的步骤
问题一：怎样腌制小茄子咸菜 1、材料：小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。3、摊平放凉。4、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。5、铺一层茄子，抹一层酱料。6、密封冷藏1天后就可以吃了
问题二：怎么腌制生茄子 如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。 刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。 腌咸菜的好配方 辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉） 酱油：25斤 烧开（凉了以后用） 盐：05斤 食油：02斤（花生油）（烧开） 姜：02斤 蒜：02斤 白酒：035斤 白糖：035斤 味精：01斤 也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用） 做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。
问题三：腌茄子咸菜的做法大全 家制蒜味茄子
原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。2将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。产品特点 色 绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
酱茄子原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末25克 芝麻粒5克制作方法 1在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。2在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。3把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。4把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。53～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
问题四：怎样腌制茄子咸菜记得小时侯，家里腌的茄子和小辣椒咸 菜谱简介 腌制的茄子可以当作咸菜，容易制作，是下饭的小菜。
材料
长茄子5根，蒜4头，香菜半斤，盐适量
做法
1、茄子洗净，去蒂，如果太长切两半。
2、上锅蒸大约10分钟，取出，放凉。
3、蒜和香菜切碎，加盐拌均匀。
4、茄子从中间刨开，夹上蒜香碎。
5、密封，放冰箱一天后即可食用。
小诀窍
1、蒸的时间不能太长。图1是蒸好的状态。
2、腌制的过程中手、盆等不能沾上油。
3、茄子放凉之后再继续操作，一天后就能食用。
问题五：怎样腌茄子咸菜最好吃 蒸熟，加盐，加蒜末，放在冰箱里一星期可以享用。是一道东北名菜。
问题六：怎样腌制小茄子 把茄子蒸熟，凉凉后撕开放入蒜末香菜末，盐味素，保鲜膜封好保鲜柜两天就可以了
问题七：北方辣椒茄子怎么淹咸菜 美味腌茄子： 腌茄子的做法 选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品。 食材 长条茄子，蒜，葱 盐，香菜 方法/步骤 1将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软 2将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。 3将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。 4将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。 5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。 注意事项 茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸 蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入 捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅
问题八：怎么腌小茄子豆角咸菜 家制蒜味茄子
原料配方 长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克制作方法
1将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。2将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。产品特点 色 绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
酱茄子原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末25克 芝麻粒5克制作方法 1在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。2在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。3把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。4把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。53～4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。
问题九：茄子咸菜做法 买几个小茄包（小一点的茄子）， 香菜，洗净切成小段备用。蒜剁碎备用，茄子 洗净切成薄片但不要切断底部是连着的，每片夹层撒些盐，凉到没水分后用锅蒸一下就可以（茄子好熟）。把每片夹层里放上香菜，蒜沫，然后把每个茄包开口处朝上摆好放到一个小盆或碗里，把油加热后直接浇到每个茄包上就可。过两三天就可以吃了。
问题十：辣椒茄子咸菜的家常做法 用料
小茄子 3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒 4个
生抽 一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
炒蔫巴后出锅
把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
茄子怎么腌咸菜
1、将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
2、将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐，一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。
3、产品特点 色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
茄子怎么做咸菜
茄子咸菜做法
制作食材：茄子，生姜，大蒜，青红椒，食盐
方法及步骤
（1）首先我们要到市场上购买适量的茄子，我今天买了10斤的茄子。在对茄子进行购买的时候，一定要选择最新鲜的茄子，最好是刚刚采摘没多久的那种茄子。我一般都会到街上老菜农那里去进行购买，因为这些菜农的蔬菜，大多数都是自己种植的。
（2）准备十几个大蒜，把大蒜去皮以后，放到清水中淘洗干净。接着把大蒜放到漏筛当中，将大蒜表面水分晾晒干，制作这道美食，大蒜一定要多备上一些。然后我们还要准备半斤青椒、半斤红椒，将其去蒂后，放到清水中清洗干净。最后再准备一块嫩姜，将嫩姜清洗干净，与大蒜放在一起晾干水分。
趁着这个时间段，我们要把买回来的茄子，放到清水中对茄子进行清洗，把表面清洗干净。在对茄子进行清洗的时候，清水中记得多加入两勺食盐，这样是能够起到很好的杀菌以及去除农药残留物作用。洗干净的茄子，我们要把茄子头用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段状，破开备用。
（3）切好的茄子，我们要将其再次加入到清水中，并加入45毫升的白醋，用白醋水对茄子浸泡5分钟。这样做的目的是为了防止茄子，有发黑现象出现。等浸泡时间到了以后，把茄子控干水分备用，然后准备蒸锅，蒸锅中大火将水烧开以后，把准备好的茄子，切面朝下放到蒸屉中，并盖上盖子，对茄子进行蒸制。
对茄子进行蒸制的时间大概10分钟左右，等茄子蒸熟以后，即可开盖，然后把蒸好的茄子，从蒸锅中取出晾凉待用。然后我们要把准备好的大蒜、青红椒还有生姜，通通将其切成末后，装入碗中备用。
（4）等茄子晾凉以后，我们要准备一个沙袋，然后把蒸好的茄子放到沙袋中，并用力对其进行挤压，把茄子中多余水分挤出。这样去对茄子进行腌制，能让茄子保存的时间更长。然后把挤干水分的茄子，装入大碗中，并加入刚刚切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子给它翻拌均匀，再往里面加入100克的食用盐。
在腌制茄子的时候，往里面加入的食盐要多放一些，这样能有效提高茄子腌制时间。最后下手把所有食材翻拌均匀，再准备一个玻璃罐，把准备好的茄子放到玻璃罐中给它压紧，盖上玻璃罐盖子，保存起来就可以了。
小茄子怎样做小咸菜
子干
将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2—3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2—3天后，即可装入缸内储藏备用。
酱油茄片
将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3—4次，捞出晾晒半天，然后按100公斤茄子片加入25公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
蒜味茄条
将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫1—3分钟后，置于冷水中浸泡4—6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末35公斤、姜末15公斤，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动1次，4—5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。
糖醋茄子
将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将食醋（100公斤茄子10公斤醋）浇在茄子上，用适量重物压在上面，每隔2—3天翻缸1次，连续翻3—4次，把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
风味茄丝
将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放沸水中烫1—2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至丝状。按100公斤茄丝加50公斤糖的比例，先把糖放入锅内，添适量开水熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15—20分钟，见糖汁能起丝时起锅，并摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便食品。
多味茄子
将新鲜茄子去蒂、洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔2—3天翻缸1次，经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时，其间换水3—4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉12公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片
主料：小茄子800g 辅料：盐适量、蒜适量
1、茄子洗净放到蒸锅中，锅内加适量水，蒸制茄子变软后打开锅盖将茄子凉凉备用
2、准备好大蒜
3、姜蒜皮剥净
4、用水从洗干净
5、放到蒜缸中
6、加一勺盐捣成蒜泥
7、将捣好的蒜泥盛到碗中
8、将茄子从中间劈开一个小口
9、把蒜泥塞进去
10、将茄子码放到盆中
11、在上面均匀撒上盐腌制一周左右即可
12、成品
