1、白斩三黄鸡的做法：
（1）把准备好大蒜制成蒜蓉，把生姜也制成姜蓉，然后把热油炒香，降温，与香菜和香葱末放在一起调匀，加入适量的生抽和香油拌匀，制成醮料备用。
（2）把锅中放水，加热烧开，把三黄鸡处理干净，去掉内脏，清洗干净以后再把它放入到水中一起煮制，煮制五分钟以后，把它取出放入冷水浸泡三分钟。然后再入锅煮制五分钟以后再取出，如此反复三到四次。
（3）把三黄鸡煮好以后关火，让它在热水中焖制十五分钟，取出趁热在它的天面涂抹一些花生油，然后用刀把三黄鸡剁成块状，直接摆放在盘子中，食用时取一块直接醮食醮料就可以。
三黄鸡 做法
做法一，白斩三黄鸡
材料
三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油
做法
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待鸡放凉，斩件摆盘
做法二，三黄鸡养生汤
材料
三黄鸡 一个（我把鸡的肉和骨头分开了，我只用骨头去炖，肉拿去做冬菇滑鸡，所以一鸡可以两用。）
巴戟天，肉苁蓉，杜仲，当归 四个药材各5克，共20克。喜欢味道重的可以适量加
红枣，枸杞子，龙眼 随意
盐，姜 适量
做法
1鸡洗干净再把鸡肉和鸡骨头分开
鸡肉可以去做冬菇滑鸡，鸡骨头拿来炖。如果人多的话可以一整个去炖。
2全部材料准备好洗干净
3拿一个大大的碗也可用炖盅，把材料全部放入底部再放入鸡
4然后放入适量的水和几片姜
5我用的是电压力锅，隔水炖。
6在上面拿个盘子反盖住
7我用电高压锅隔水炖了30多分钟左右即可。
8等气压下伐再开盖，撒点盐调味即可
9真好喝
小诀窍
电高压锅入味比较慢，到时间后停后可适当在锅里里放一会入味就充分了。
做法三，三黄鸡配蒜头红葱头麻油酱汁
材料
"三黄鸡 1只","蒜头 2～3粒","红葱头 2～3粒","油 适量","盐 适量","麻油 适量","酱油 适量",
做法
1:三黄鸡先洗干净备用。先蒸三黄鸡大约20分钟来备用。先放油爆香蒜头和红葱头再加盐至熟。之后可以斩好鸡件后,把酱汁放入碗中再加上麻油和豉油即可
做法四，三黄鸡炖冬瓜
材料
用料原材料：冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。
2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。
做法五，三黄鸡炖土豆
材料
三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g
做法
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后
加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，
怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
三黄鸡是什么鸡 三黄鸡的做法
1、三黄鸡洗净后斩成块。
2、鸡块用料酒、盐、腌制约30分钟。
3、腌好的鸡块裹上一层干淀粉后过油炸至金**捞出。
4、葱姜蒜切末备用。
5、锅中做油。5成热时下入葱姜蒜炒香。
6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油。
7、加水，加盐、味精、鸡粉调味后焖烧约5分钟。
8、大火将汤汁收浓即成。
小提示：1、三黄鸡很容易熟，不要过油时间过长。2、鸡块斩成3厘米见方为好。
1将鸡剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。
2调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻 烦，光是面粉糊也成）。
3将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒盐酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高 压锅，只要40分钟。
5蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年 会支起油锅，炸一大堆，蒸十几碗，过年每天热上一碗吃。
可惜没做，不能提供了，到过年给各位传上看看。 正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍小，要码腌入味，火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好。
黄焖鸡块原料：
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（65克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。
制作方法：
将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．
用料：三黄鸡 1只木耳 50g干香菇 100g笋干 150g干辣椒 10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜 4根
姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
三黄鸡如何做好吃？
三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。
"三黄鸡"的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌"三黄"(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。
常常吃土鸡，毕竟对大多数百姓来讲，并不是一件现实靠谱的事情，过年过节时吃上一两回还是可以的，平时想吃鸡用不着那么的讲究，普通的三黄鸡就可以满足大家的口欲，今天就教大家来做青椒木耳烧鸡吧，只要基本步骤没搞错，烧出来的味道还是特别赞的，相信你的家人定会喜欢上它的。
食材配料：三黄鸡、生姜、大蒜、青红椒、木耳、生抽、蚝油、料酒、菜籽油、盐。
制作过程：
首先，去农贸市场上买只新鲜的三黄鸡回来，把它斩杀干净后，这一步可以交给买鸡的人帮你处理，相信他们都会愿意帮忙的，取其中的一半，把它们剁成小块，整只鸡怕大家吃不完，然后，再准备些蒜片和姜片，盛入盘中备用。
起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，油热后先放入姜片爆香，然后，再下入鸡块和蒜片开大火炒出香味，请注意前后顺序，去腥的效果有轻微的差别，正常情况下得先爆姜。
然后，再加入1勺生抽，以及少许的蚝油，再添入些去腥的料酒，把鸡肉的汁水炒出来后，再注入适量的清水烧开，水量以没过鸡块为准，状态如上图所示。
等汤汁烧开后，再加入少许的盐，再盖上锅盖焖10分钟，今天挑选的是三黄鸡，它的肉质较嫩，远不如柴火鸡和土鸡它们那样耐煮，所以要尽量缩短烹制的时间，否则烧出来的口感就会变得特别的烂，大家肯定是不愿意吃的。
10分钟过后，再将提前用冷水泡发好的木耳倒入锅中，再加入适量的青红椒段，再开大火把它们翻炒均匀，收干汁水后，即可出锅装盘，青椒木耳烧鸡制作完成，口味麻辣鲜美，鸡肉鲜嫩美味，用它来下饭担保错不了。
温馨提醒：
现在好些年轻人人基本上不懂的怎么杀鸡，不是害怕，就是怕脏，这种活就交由卖家帮你来处理吧，再不行只好去买冰鲜的回来喽。
三黄鸡饲养时间较短，无论是从肉质和鲜美度上来讲，都远不如柴火鸡和走地鸡好吃，但是并非毫无优点，毕竟熟的比较快嘛！烧、卤、焖的方法比较适合它。
