四川泡菜烤茄子的做法
香辣烤茄子
用料
茄子 大蒜 沙茶酱 辣椒粉 孜然粉 生抽 葱花
做法
茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开
烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟
大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料
将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤3的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可
小贴士
1如果没有沙茶酱，可以用酱油来代替；
2烘烤的时间仅做参考，需要根据个人所用烤箱的火力来调整哈！
四川鱼香茄子怎么做如何做好吃
原料
茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖
制作过程
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金**。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
四川风味辣茄子怎么做
料
茄子 猪肉馅
辅料
四川豆瓣酱适量 蒜少量
姜少量 绍酒适量
酱油适量 白糖适量
盐适量 香葱少量
醋适量
鱼香茄子的做法步骤
1 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
4 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5 将锅烧热，放入油。
6 煸香姜末和蒜末。
7 放入猪肉馅翻炒。
8 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
9 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
10 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
11 放入煸软的茄条。
12 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
13 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
14 翻炒均匀即可出锅装盘。
材料
大茄子1个，切成丁，酱油60毫升，鸡汤60毫升，辣酱3克，白糖4克，黑胡椒粉1克，蚝油8克，玉米淀粉8克，水60毫升，蒜2头，捣碎，大葱4根，切细，新鲜生姜末6克，中等大小的虾225克，去壳并抽去背部黑线，瘦牛肉末455克，蔬菜油或芝麻油15毫升
做法
1茄子去杆切成25厘米的方块。用中碗将酱油、鸡汤、辣酱、糖、黑胡椒和蚝油调匀备用。另取一个小碗，调和好玉米淀粉和水，备用。
2高火时在大深锅里喷一层防粘油并保留几分钟使它变烫，将蒜、一半的葱、姜和虾一起翻炒3-5分钟，直到变褐色。加牛肉末再翻炒3分钟，频繁搅拌直到变褐色。
3将茄子倒进锅里一起翻炒，将准备好的酱油调料淋上去，盖上锅盖调到中低火炖15分钟，不时翻一下。将备好的淀粉汁倒进去搅拌直到变浓稠。最后加余下的葱和芝麻油搅拌一下即可。
