夏天必吃凉菜，蒜蓉拌凤爪，蒜香浓郁，香辣美味，喜欢赶紧做起来
前段时间看到一个小伙伴朋友圈里刷那种私人厨房做出来的一些菜品，其中一道就是蒜蓉拌凤爪。看到这道菜，小编真的是馋到快不行了，从菜品装盘所用的餐具，以及菜品的色泽和配料的选择，包括小伙伴拍照使用的滤镜处理都让小编特别的喜欢，第一眼看到它就很有食欲。所以小编趁着前两天周末休息，去超市买了点鸡爪回来放在冰箱里备着，今天正好下班回来的早，于是就准备做这道一直馋了很久的菜。做出来后味道真的是杠杠的，可惜的是因为第一次准备的材料不多，所以做的也就不多，很快就被家里人吃完了，所以打算明天准备去超市多买一点回来放家里， 不知道你们有木有这样的时候，就是突然间就很想吃辣的，不吃到浑身都会觉得难受。
蒜蓉拌凤爪
主料：鸡爪500g
辅料：小米椒30个 生姜15g 大蒜3个 生抽2勺 香醋适量 红辣椒油1勺
蒜蓉辣酱2勺 盐适量 鸡粉1勺
1，准备好我们所需要的凤爪，凉拌一定要新鲜的凤爪，特别是那种冰冻过很久的那种一煮就会变黑，新鲜的时候买的色泽也可以看出来的
2，先一个个剪去指甲，前几天点了份外面还看见有指甲，瞬间吃的食欲就没有了
3，然后将每个鸡爪剁成三段
4，然后清洗干净鸡爪表面残留的血水和骨头渣子
5，锅里上水，放入洗净的爪子，水一定要多一点，大火煮开，中间捞掉泡沫，至于时间看自己喜好。我喜欢脆一点的，所以时间会短一点。煮好的鸡爪放在温水水龙头下面冲洗掉鸡爪的油和杂质，冲至完全凉透
6，然后放入提前准备好的冰水里，如果有条件的话最好上面多放些冰块，吃起来口感会更好哦
7，小米辣洗净，剁的碎碎的，我最怕这个了，每次剁玩辣椒火辣辣的，为了吃也是豁出去了
8，大蒜剁成细细的碎糜，我喜欢刀剁的，尽量多一点才好吃哦
9，然后把生姜剁成细细的碎沫
10，把冰好的鸡爪放入到一个大大的容器里（方便等下搅拌），倒入小半碗凉白开，不要太多哦，然后加入切好的小米碎
11，然后把切好的生姜沫，蒜末全部倒进去
12，然后在放入一大勺红油辣椒
13，两大勺生抽，适量香醋,（这个先不要一次性放太多，少了后面尝味道还可以加）半勺白糖，适量盐，还有辣椒油，香油
14，还有就是放入两大勺蒜蓉辣椒酱，没有就不放
15，最后放了适量鸡粉
16，筷子彻底搅拌均匀，最好带手套这样搅搅的更均匀，刚拌好就尝了一个恩哼，就是这个味儿
17，腌制了一个晚上，放入冰箱冷藏室，更入味儿
18，吃一个就停不下来了，发到朋友圈真的是诱惑到一大片儿，朋友都追着问我还有没有，都要过来尝尝
以上就是这道好吃的蒜蓉拌凤爪的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜，不过需要注意的是鸡爪焯水后，可以一直开着水龙头冲。最后一次焯水，一定要放冰水。这样鸡爪才会爽口。
蒜泥剁椒无骨凤爪怎么做
用料：鸡爪500g芝麻香油适量大蒜1个(整个)生抽160g白醋80g白糖2勺鸡精适量料酒1勺葱、姜片、八角适量凉开水
1、鸡爪清洗干净，剪去鸡脚趾，鸡爪对半切，全部切好后清水多洗几遍备用；2、锅中烧水，水烧开后倒入鸡爪，放料酒、葱、姜片、八角煮八分钟；3、煮好的鸡爪捞出放入凉开水中清洗后，放入干净的凉开水装盒放冰箱冰镇一小时；4、大蒜切蒜蓉，热锅下香油、蒜蓉爆香，倒入生抽白醋白糖鸡精，白糖要慢慢加，觉得酸就再加糖，边加边试味道。5、泡水冰镇后的鸡爪沥干水份倒入酱料拌匀后装保鲜盒放冰箱冷藏过夜，中途翻拌几次，让鸡爪入味更均匀
蒜蓉鸡爪的制作方法
蒜泥剁椒无骨凤爪的做法
用料
鸡爪 8只
红辣椒 400g
小米椒 8个
盐 适量
蒜 5个
姜 6片
酱油 适量
油 适量
料酒 适量
白糖 1匙
葱 适量
八角 1朵
桂皮 少许
香叶 2片
准备红辣椒，小米椒，蒜头
将辣椒，蒜切成碎末。
把辣椒，蒜泥，姜末（没拍照），盐（可以多一点）一起搅拌均匀，再用重的东西压上，腌制半个小时。
再来做鸡爪，取一口空锅装一锅冷水，水位以没过鸡爪为止。放葱，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶。用大火煮开，煮3分钟。后关火，焖15分钟。
把鸡爪泡冰水30分钟。（冰块可以自己用模具放冰箱冷冻）
沿着红线位置用小刀划出一道口子。然后用手工拆骨（具体拆法大家可以去爱奇艺找下鸡爪去骨的视频）
这是第一次去骨。还算完整，去骨绝对的手工活。
这是全部去完骨头的鸡爪。差不多每只鸡爪拆骨花了4分钟。
这一步忘记拍照了，就文字说明下吧，取一口空锅，放少许的油，待锅热了，把蒜泥，辣椒放进锅里炒一下。再添加料酒，酱油，盐，白砂糖，炒匀。再把改刀后的鸡爪放进去，搅拌均匀。就可以出锅装盘了。
做法详解：
1蒜头辣椒切末，葱姜蒜切末备用
2鸡爪洗干净去掉爪尖，改刀砍成小块，这样在腌制过程中比较容易入味，吃起来也更方便。
3鸡爪下入冷水锅中（水量没过鸡爪），随后放入2个姜片和1勺料酒。开大火把水煮沸后继续煮7~10分钟即可关火捞出。煮好后放入冷开水中浸泡至完成冷却捞出。
4调制料汁：取一小碗，倒入3勺生抽，1勺老抽，半勺白糖，一勺盐，少许胡椒粉搅拌均匀。5锅内倒入适量油，油热后加入葱姜蒜辣椒末爆香，然后倒入调好的料汁。
6最后把煮好的料汁淋在鸡爪上，搅拌均匀，冷藏3个小时（腌越久越入味，冷藏6个小时口味最佳哦），冷藏完毕就可以开吃啦。
