配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒粉，干红辣椒，猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉，香葱即可。
大锅熬鱼的做法
材料：鲤鱼
1条
3斤半、葱
1棵、姜
6大片、蒜
12瓣、八
角
6颗、干辣椒
4颗、豆瓣酱
2大匙、白糖
1大匙、肥肉
1小块、酱油
2大匙、料酒
1大匙、醋
1大匙、盐
适量
铁锅炖鱼的做法：
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
大锅鱼的配方和做法
食材
白鲢鱼一条
适量
制作时间：用餐人数：步骤

1
先把鱼洗净，抹上盐。大火煎一下。

2
爆香姜片，蒜头，干红辣椒，八角，然后下鱼。老抽少许。料酒少许，糖，醋各少许。添汤没过鱼。这里忙没拍照。

3
美味进行时！炖40分钟。这时把葱切丝，香菜切断。淀粉泡上。

4
出锅！先把鱼捞出。把葱和香菜放在鱼上，汤汁沟欠，加味精。把汤汁均匀的浇在鱼上。好了，来吃！！！
食堂大锅鱼块怎么做
材
主料
鲤鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
姜
适量
辣椒粉
适量
五香粉
适量
花椒
适量
大料
适量
香叶
适量
步骤
1一条大鲤鱼
2切成小块
3各种调料准备好
4辣椒面和五香粉都混合，放入适量的水
5热锅放入较多的油放入葱花蒜瓣等调料
6放入辣椒粉和五香粉的混合料，放入适量的水
7加入一品鲜
8放入切好的鱼块
9加入适量的料酒
10放入适量的白糖
11适量的盐，炖制三十分钟左右
12炖好了，汤汁很浓了
13放入一点香菜，就可以上桌了
大锅炖鱼的地道做法
主料:草鱼一尾
药料:八角1克,花椒2克
料头:大块葱姜蒜10克,干辣椒10克
腌制料:鸡粉6克,盐3克,鸡蛋1个,生粉50克,料酒10克
调味料:东古酱油15克,醋5克,盐3克,糖6克,老抽适量调色
制作方法:A将草鱼分解去鱼尾代表年年有余,
鱼身切成块用料酒去腌加腌制料腌10分钟后加一个鸡蛋在粘上生粉
B锅中五成油温把沾好的淀粉的鱼块炸熟待用
C锅中下底油10克把料头爆香后添上老汤加调味料,把汤调好下好煮五分后盛入碗中上蒸笼蒸半小时或一小时即可。
1腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。
2食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。
做法：
1将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用；
2鱼块中下入适量姜片；
3再下入适量葱段；
4下入20克料酒；
5然后加入10克盐；
6抓拌均匀后，腌制15分钟备用；
7将红线椒改刀切段备用；
8将青线椒改刀切段备用；
9再准备50克生姜米和100克蒜米备用；
10锅上火烧热，下入食用油；
11油温烧至七成热；
12将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中；
13保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸；
14然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散；
15将鱼块捞起，再次将油温升高；
16将鱼块倒入锅中复炸一遍；
17鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用；
18锅下入适量的菜籽油；
19分别下入生姜米和蒜米炒香；
20接着下入一勺辣椒碎，炒出红油；
21然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀；
22再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬；
23将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下；
24将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀；
25下入15克孜然粉，翻炒几下；
26淋入少许食用油；
27出锅装入盘中。
1、主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
3、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
4、将装花椒的调料盒放入；
5、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
6、豆腐一大块，改刀成块；
7、将豆腐块放入炖20-30分钟。
