大锅菜的正宗做法：
主料：猪肉400克、白菜4片、豆腐300克、土豆1个、平菇200克、粉条50克。
辅料：老抽2勺、料酒3勺、葱1棵、姜1小块、盐3克、白糖10克、花椒10粒、大料1个、香叶2片。
1、猪梅花肉洗净切成小条，葱切段、姜切片。
2、猪肉冷水放入锅中加葱、姜、料酒大火煮开5分钟，捞出控净水分。
3、炒锅加少许油倒入肉块、味达美冰糖老抽酱油炒至上色。
4、炒好的猪肉倒入高压饭煲加热水、糖、盐、花椒、大料、香叶、味达美臻品料酒，加盖选择炖肉程序，也可以用普通锅来炖，时间会长一点。
5、土豆去皮切成厚片，豆腐切成四方块，粉条洗净剪成手掌长的段，平菇撕成大块，大白菜切成宽条。
6、炖好的肉里加入所有蔬菜，最后放入粉条。大火煮开转中火煮至食材成熟即可，配米饭、配馒头、烧饼都好吃。
大锅菜的做法大全窍门
传统大锅菜的做法：
主料五花肉300克
辅料红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
调料花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步骤：
1五花肉15厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；
2香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；
3大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；
4土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；
5红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；
6西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；
7炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；
8待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；
9下土豆和香菇翻炒2分钟；
10放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；
11加入切好的西红柿，翻炒均匀；
12加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；
13粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)；
14出锅前调入拌好的香菜即可食用；
烹饪技巧：
1这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤，腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味，一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了，如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐，等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐；
2大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整，诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不可少。
今天我的老家气温降到了零下13度，穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了，所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅，但是老吃火锅容易上火，既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。
今天我就教你做一道大锅菜，肉类、蔬菜一锅都有，做法简单又美味。这道菜不需要什么技术含量，也不需要什么精湛的刀工，只要会切墩就可以了。下面我和大家说一说我做这道菜的时候用的食材都有什么，有鸡翅、排骨、肉丸、莲藕、海带、香菇和鱿鱼。
上面我和大家说的这些菜都是我自己比较喜欢吃的几种食材，如果大家还有其他的什么喜欢吃的话也可以放进去，当然了一定要注意放菜的时间，不要到最后煮烂了或者煮不熟。好了，下面我就把这道菜的做法和大家详细的说一下。
首先我们先把鸡翅给清洗干净，在正反两面都划上三道口，然后放到碗里，放入两勺料酒、两勺生抽、一勺盐、适量的蚝油和奥尔良腌料，用手抓匀以后腌制半个小时。腌制鸡翅的时候把排骨剁成小块，在水里泡着，把血水泡出去，然后我们把香菇打上花刀、莲藕切成小块、鱿鱼打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以后，锅里放入凉水，排骨也放进去，水开以后把浮沫给撇出去，然后把排骨捞出来，把香菇和鱿鱼也放到开水里焯一下备用。起锅烧油，锅里放入大蒜炒出香味，然后把排骨和鸡翅放进去，都变成金**以后捞出来备用。
接下来我们调一个酱汁，两勺黄豆酱、两勺蚝油、一勺鸡粉、两勺香油、适量的盐和半碗水，搅拌均匀以后备用。把砂锅拿出来，把莲藕铺在最底下，然后放上香菇、海带和鱿鱼，鸡翅，肉丸和排骨要放到最上面，然后把酱汁浇到码好的菜上，然后再放入适量的高汤，大火烧开以后调成中小火，炖到排骨软烂以后就可以吃了！
