1、盐渍：撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦菜的风味犹存。
2、水焯:把苦菜先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦菜的风味。
3、水漂:将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦菜味道鲜美。
苦苣菜怎么做好吃
步骤
清炒苦菜的做法步骤11苦菜洗净，切成段。梗叶分开
清炒苦菜的做法步骤22大蒜去皮，切成段
清炒苦菜的做法步骤33净锅，倒油，开火
清炒苦菜的做法步骤44油热后，放入蒜段爆香
清炒苦菜的做法步骤55倒入苦菜梗段
清炒苦菜的做法步骤66翻炒一分钟左右，倒入苦菜叶部分
清炒苦菜的做法步骤77当七八成熟时，放入盐
清炒苦菜的做法步骤88放入味精
清炒苦菜的做法步骤99炒匀，即可出锅装盘
苦菜怎么吃最好食用方法须知
苦苣菜好吃的做法有：鲜吃、腌制咸菜、蒜茸拌苦菜、糖醋苦苣、苦苣沙拉、苦苣拌皮蛋等。
1鲜吃
将刚刚采摘的苦苣菜清洗干净，在开水里面煮2到3分钟，然后放入清水进行浸泡，以达到去掉苦味的作用。然后将去掉苦味的苦苣菜可以通过凉拌、蘸酱、做馅或者直接炒着吃。
2腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一个比较常见的做法，苦苣菜也同样适用。一般将新鲜采摘的苦苣菜清洗干净，需要放置2到3个小时来达到沥干水分的作用，然后将苦苣菜放置在缸内，需要一层苦苣菜和一层盐的间隔性操作。然后密封保存，大概十天左右就可以吃。
3蒜茸拌苦菜
大蒜去皮洗净捣成蒜茸；将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内;浇上蒜茸和调料，拌匀即可。
4糖醋苦苣
把苦苣用洗水洗净，然后切成小段，放在小盆中，把大蒜去皮以后切成蒜末，与苦苣放在一起，随后加入醋和酱油以及糖与盐，最后再加入香油，用筷子调匀，调匀以后取出装盘直接上桌就能食用。
5苦苣沙拉
把苦苣菜和火腿丝以及圣女果全部放在一起，加入沙拉酱调匀，再加入适量的白糖，最后把黑胡椒磨成细末撒在里面，一份清爽可口的苦苣菜沙拉就做好可以食用了。
6苦苣拌皮蛋
苦苣去根，清水洗净。用冷水浸泡20分钟。苦苣切段，倒入配菜，倒入料汁，轻轻抓匀即可。
苦苣菜的形态特征：
苦苣菜是一年生或二年生草本植物。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄；中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形。
苦菜的做法
苦菜是小满时节清热解毒会吃到的野菜，现在很多高档酒楼会把苦菜做成前菜，有开胃的功效。以下是我收集整理的关于苦菜的食用方法，希望对你有帮助。
苦菜的食用方法
一、凉拌
凉拌苦菜
材料：苦菜、食盐、醋、蒜、生抽、香油。
做法：
1、将苦菜去掉杂叶，清水洗净，在沸水锅里面焯水2分钟。
2、迅速捞出焯好的苦菜，用凉水浸泡冷却，沥干水份。
3、再将沥好的苦菜切段，并将蒜剥皮，清洗干净后切末。
4、将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀，淋在苦菜上，拌均后即可食用。
蒜茸拌苦菜
材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，盐3克，味精2克，香油5克。
做法：
1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸。
2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下。
3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内。
4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
麻酱拌苦菜
材料：苦菜400克、麻酱、红椒、盐、糖、味精。
做法：
1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。
2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。
二、炒
苦菜炒鸡蛋
材料：苦菜、鸡蛋、油、食盐。
做法：
1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净。
2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份。
3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀。
4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅。
苦菜烧猪肝
材料：苦菜250克，猪肝150克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克。
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。
2、猪肝洗净切片，放入碗内。
3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克淀粉10克加水10克、拌匀。
4、葱姜洗净均切成末。
5、炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香。
6、倒入猪肝炒至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
苦菜炒肉片
材料：鲜苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。
做法：
1、将苦菜择洗干净，入沸水锅巾焯一下，捞出洗去苦味，沥干水分，切成段、
2、猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。
3、锅烧热，猪肉煸炒，倒芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味即成。
苦菜的营养价值苦菜的营养价值丰富。每100g鲜苦苣菜中含蛋白质18g,糖类40g,食物纤维58g,钙120mg,磷52mg及锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。同时苦苣菜中还含有维生素C88mg,胡萝卜素322mg,分别是菠菜中含量的21和23倍。
吃苦菜的好处1、苦菜对于胆囊炎有非常好的效果,它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质,对消化不良、便秘都有改善的作用。
2、苦菜全草还有改善肠胃炎湿疹、舒缓皮肤炎的功效,根则具有消炎作用,可以治疗胃炎、肝炎,不过用时需要煮水喝,加红糖。
3、苦菜全草还对痔疮有一定效果,可以排除体内湿热之气,苦菜干制后清香宜人,苦菜要选择叶片干净、略带香气者,干燥的苦菜则选颜色灰绿、无杂质、干燥者,一般全草有白色绒毛状。
4、苦菜其性平味甘微苦,有清热解毒、对青春痘十分有效。无论煎汁口服,还是捣泥外敷,皆有效验。
苦菜的做法苦菜是一种很常见的菜，尤其是在农村儿苦菜又是一种营养价值非常高的食物，那么由于苦菜非常的苦，所以在民间很少会有人选择直接清洗过苦菜之后直接就吃了，那么在不可以直接就吃的情况下，我们就要考虑一下苦菜的一些比较简单又美味的做法了。那么下面就给大家介绍几种苦菜的做法。
1在日常生活中，如果大家想要直接吃苦菜，但是又无奈与苦菜太苦了的话，给大家介绍一种可以去苦菜的苦味的办法。首先我们来准备一些苦菜，面粉，十三香，盐，味精，然后我们将苦菜清洗干净，摘掉苦菜的烂叶，并将苦菜切成小块儿，置于一个适宜大小的盆中，我们向放入苦菜的盆中加入一些面粉，注意这个时候要保证均匀，面粉搅拌均匀之后，我们将准备好的盐和十三香也分别加入盆中，并分别搅拌均匀。这时候一切全部准备就绪，我们先锅中加入适量的水，然后放上一个蒸脸，在教我们搅拌好的苦菜，放上锅蒸20分钟左右就可以吃了，不会有苦味，而且做法也很简单。
2另外在日常生活中挖回来的苦菜，清洗干净之后，如果想要直接吃，但是又由于苦菜的味道太苦啦，可以再教给大家一个方法，就是我们先准备好一些调料，然后我们把苦菜清洗好，放置一个盘子中，我们准备一些酱，盐，醋，味精等搅拌一下。然后我们用苦菜来战着这些酱吃，这样吃起来就不会有很大的苦味。
那么以上就是给大家介绍的苦菜怎么吃，希望可以帮助到你需要帮助的你，另外，个苦菜也不一定要直接吃，这种选择，很多人在做苦菜的时候，选择将它炒一下，或者用其他的方法也是可以的。
凉拌苦菜的做法
凉拌菜是我们日常生活中都少不了的菜，尤其是在炎热的夏天，吃一些用油炒出来的菜，或者高温蒸出来的菜都不太符合人们的想法，所以在炎炎夏季，很多人会选择一些凉拌菜来吃，因为这样既有营养价值，又清凉可口，可以吃进去，不会导致失去食欲!那么今天就来给大家介绍一下凉拌苦菜的做法。
1我们首先需要准备的材料有苦菜是凉，然后我们需要准备一些调料，他们分别是色拉油，白糖，芝麻，芝麻油，食盐，大蒜汁，辣酱。
2首先我们将准备好的苦菜，拿出来用清水清洗几遍，并摘去苦菜上面的老叶子。然后我们将锅大开，向锅中加入适量的水，待水煮沸之后，我们向其中加入一小勺的油和一小勺的盐，然后我们将已经清洗好的苦菜倒入锅中焯一下水，抄一下就可以了，抄完之后我们可以将锅关上，然后把苦菜用那种可以滤水的勺子捞出，并放在一个已经装好凉水的盆中，然后我们根据自己想要的大小，将凉水中的苦菜取出，并传成我们自己想要的大小的菜团。
3全部把水分攥干之后，我们将苦菜打开放鱼盆中，并向盆中加入一定量的盐，糖，蒜汁，并将它们搅拌均匀。
4向装有苦菜的盆中撒上适量的芝麻仁和芝麻油，然后如果喜欢辣的口味的话，也可以向其中加入一以少量的辣椒，因为我们知道夏天吃过多的啦，会容易导致上火，料全部加完之后搅拌均匀就可以吃了。
给大家介绍的这种凉拌苦菜的方法是一种比较简单的方法，而且在做这种凉拌苦菜的时候，也能很好的去除苦菜的苦味，让大家吃起来更加的爽口，那么大家是不是已经学会了呢那么大家是不是已经学会了呢
苦菜汤的做法
我们知道苦菜是一种营养价值极高的食物，但是又由于苦菜并没有辜负他的名字，贾菜市吃起来比较苦的一种菜，所以一些人在日常生活中选择吃苦菜的时候，都不会选择直接吃，而是选择炒菜，凉拌，或者将苦菜做成汤，那么将苦菜做成汤也是需要一些小技巧的，下面就给大家介绍一种苦菜汤的做法。
1在做苦菜汤之前我们需要准备一些原材料，我们首先需要一些苦菜，适量的盐，还有适量的鸡精，苦菜是一种清热解毒的良物，在我国很早以前，李时珍就在《本草纲目》中记载了苦菜，这种食物味苦，有清热解毒，凉血破瘀的功效，那么我们今天将要学会做的苦菜汤也有这些功效，而且苦菜汤的功效也不仅于此，那么下面就跟着来一步一步的操作吧。
2我们首先将苦菜清洗干净并且切成一小块儿一小块儿的，然后置于盆中。这个时候我们将锅打开，并与向锅中加入适量的水，等到锅里的水沸腾之后，我们将清洗好的苦菜放入锅中并直至将苦菜煮熟为止。
3苦菜煮的差不多，熟的时候我们将准备好的言卓亮加入锅中，并用勺子搅拌均匀，再尝一尝味道是否够，如果味道不够的话还要再加一些盐，然后我们再将准备好的鸡精酌量倒入锅中，并也要尝尝锅中的味道。味道全部调好之后，我们便可以将火关闭，然后将汤倒入碗中进行引用了。
以上就是给大家介绍的苦菜汤的做法，这是一种非常简单的苦菜汤的做法，而如果大家不满足于此，也可以适量的往里面打入一些鸡蛋进去，或者加一些蘑菇，山药等食材进去一起熬汤，也是一种非常好的选择哦。
炝拌苦菜怎么做
在日常生活中，我们难免会想吃一些小炝菜儿，这些小炝菜，虽然没有那些大菜，比较能引起人的食欲，但是就这点小酒，或者就这点小饭在看这个电视，吃起来也是津津有味，所以也炝拌菜也属于一种家常小菜，是一些人在家的时候，由于不想做别的菜而选择的一种菜类，那么苦菜当然也是可以做炝拌菜的，炝拌苦菜该怎么做呢
1我们首先要来准备食材，我们需要一定量的苦菜，准备一些葱花和花生米，与苦菜比较长，所以我们要先将苦菜清洗干净之后将它切成小段，然后我们将切好的苦菜小段放置于一边，这个时候我们将准备好的花生米，用我们的手里的菜刀或者其他工具将花生米全部压碎。
2生命不需要太碎，要呈块状，然后我们将过，打开冰箱，锅中加入适量的食用油，带食用油烧开之后，我们先将已经压碎的花生米倒进锅中，暴炒花生米，一会儿之后我们再将葱花倒入锅中，闻到花生米和葱花的香味之后，我们最后将已经清洗好，并且切好的苦菜也倒进锅中，然后拿来勺子，将他们翻炒均匀，然后我们爆炒着这个环节就已经做好了，我们将过关闭，将里面已经抄好的东西取出。
3将取出的我们炒好的食材放入一个盘子中，然后我们取来适量的鸡精以及其他我们喜欢的调味品倒进盘子中，并将它们搅拌均匀，最后我们要将盘子中的食材弄的漂亮一些，这样才会有食欲。全部弄好之后就可以直接吃了。
以上就是给大家介绍的炝拌苦菜的做法，这是一种非常简单的做法，而是在生活中大家如果觉得麻烦的话，也可以省略爆炒葱花和花生米的那一个步骤，希望能给大家带来一定的帮助。
扩展阅读： 苦菜
