铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。
制作方法
折叠准备阶段1、选用一块较好的扒肉或其他肉类，如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;;
2、适量的姜，青椒;
3、油盐酱油适量 。
铁板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等;一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。
折叠制作阶段
把铁板烧热，加一点油，把肉类和姜，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会。快好的时候加酱油，最后洒上葱花就行了。
折叠编辑本段设备
折叠铁板烧设备
大型铁板烧设备可根据特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。
折叠小吃铁板烧
小吃铁板烧由一到两个人即可经营，设备为铁板烧小吃车。烧制的食品常见的有街头或人群聚集地的铁板烧鱿鱼、铁板烧里脊等。
折叠
铁板炒饭方法
南北饮食差异有多大？东北菜以高盐高油口味重著称，充分挑战你的味蕾。不同于南方菜的清淡，主要是咸香油。
东北菜，不注重摆盘卖相，有的就是实实在在的用料和纯朴的农家风味。用最家常的烹饪技巧就能做出别具地域特色的味浓鲜香。
东北人吃饭必不可少的——蘸酱菜！新鲜蔬菜蘸东北大酱，简便美味又 健康 。东北菜里最原汁原味的菜就是蘸酱菜了，搭配菜酱蘸着吃，很美味。
想品尝纯正东北风味吗？小水萝卜、东北旱黄瓜、生菜加上炸酱……请记住：酱是灵魂！哇，很美味哦！这股清流伴随了我一整个春节！作为东北人蘸酱菜还是不能少的！菜蘸着酱看着就下饭！感觉老香了！特别带劲那种！
事实证明，酱的确好吃，就是半夜口渴得厉害，连喝2杯白开水……
南方的菜因为生长时间和昼夜温差的原因没有北方菜的甜味，所以在什么地方吃什么菜吧，超市买的菜蘸酱真不好吃……
白肉血肠，有些黑暗，南方人直呼太生猛！哆啦A梦式吃惊！
东北朋友：里面的血很嫩，蘸着酱油和蒜很好吃耶！为啥你们都不懂欣赏？
东北朋友形容这道酸白肉血肠的时候讲得眉飞色舞，“酸菜应该是东北杀猪菜最解腻的啦！放在骨头肉汤中小火慢炖，口感爽滑似果冻，搭配在一起简直是香的不要不要的！那种越吃越入味儿，口感越好！”
白肉血肠是满族特有的传统名菜，也是东北传统杀年猪之后宴请亲友的一道主菜。制作这道菜过程可是蛮繁杂的，可见，这也是一道显示交情深浅的菜。
东北乱炖，一口大铁锅，炖各种荤素，灶台里烧柴，东北菜，非常有特色。煎好的土豆块、切好的茴子白、丢丢辣的尖椒、剥皮的大番茄、煎好的豆腐块、条条的豆腐皮、泡好的红薯粉……咕噜咕噜water。
听着柴火噼里啪啦地响，坐在炕上，真是又暖又温馨，值得体验一回。食不可貌相……
东北乱炖，乱炖，真的是方便简单又好吃呀！把厨房里的菜“一脑门”放一起炖！铁锅贴饼子，乱炖，天气越冷，越想吃些热乎乎的！探出小脑袋……这么冷的天，来一盆子东北乱炖暖暖身子也是不错的选择哦！这个菜是真爱。
乱炖也是可以做出很好吃的食物的，你吃过大乱炖吗？
东北烧烤摊特色——烤实蛋，这个应该是我比较爱吃的一道菜了，在东北烧烤摊叫铁板三样，实蛋、鱿鱼和火腿肠，吃的烤饼夹实蛋那简直是舌尖上的美味！
鸡肉鲜香细腻、蘑菇嫩滑爽口，是过年的重头菜，因为只有在过年杀鸡才能吃上这道菜。
经过长时间炖煮的鸡肉软烂入味，表层也保留了炒制的硬度和香气，辣度适中又咸香，东北榛蘑晓和弹滑的粉条都吸足了汁！
色泽诱人、肉质鲜嫩，土豆和粉条吸足了汤汁，一个绵软入味、一个爽滑Q弹，超级入味儿又下饭！
有人说吃过很多山珍海味。来自大自然的馈赠才是原生态的山珍，不管是南方还是北方，都能尝到大自然给予的“山珍” 美食 。
于我而言，踏遍千山万水领略不同风土人情之余， 美食 是能够让我长长久久地感受到不虚此行的记忆防腐剂。舌尖上的中国有一个形容，人的味觉就像一个定位系统，每当我再次尝到这个味道的时候脑海中就能浮现出初次品尝时的所观所感，屡试不爽！
故朱子曰：读万卷书，行万里路，品尽诸域佳肴！
铁板炒河粉的做法 最正宗的做法
铁板炒饭其实做起来很简单，但要做出好的口感和风味，还是有很多技术点的。总结很多年炒饭的经验，给大家分享3个独家心得。
炒饭
▲ NO1 选米。不同的厨师会选择不同的米。我比较建议大家选择东北的五常大米和泰国的长粒香米。如果感觉五常大米的价格太贵，就选择泰国香米。因为泰国香米蒸制之后，香味浓，嚼起来有一定的韧性，炒出来口感比较好。
▲ NO2 米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。但米略微清洗即可，千万不要泡水。蒸制时，一定要用保鲜膜将其密封，蒸约50分钟后取出，用筷子将米粒拨散，让其降温。一定要封保鲜膜的原因是蒸箱在加热过程中容易滴水，这会影响米饭的口感。
▲ NO3 炒蛋黄拌米饭。很多人制作炒饭，都是锅内放油，先放鸡蛋炒制再放入米饭同炒。我的方法很特别。先取蛋黄炒制五成熟，取出后跟蒸好的米饭拌匀，加入盐、味精、鸡精调基本味。
炒蛋拌米饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋，但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是，炒饭时不建议大家使用全蛋，因为全蛋炒出来的饭香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黄炒，香味和干湿度刚刚好。
烹调时，先将铁板提前加热，烧至180℃左右时淋入色拉油或者葱油30克，放入拌好的米饭翻炒均匀再放入辅料（焯水玉米粒、青豆粒、培根粒、即食萝卜干，辅料可以任意调整）翻炒出香，撒入葱花即可。如果想让香味更浓郁一些，可以滴入几滴芝麻油。
铁板鲫鱼酱料配方大全
用料 :
米粉，牛肉 ，芹菜，生姜，蒜，胡椒粉，酱油，料酒，生粉，辣椒粉或者干辣椒，八角，桂皮
湖南米粉的做法
第一部分：泡米粉
冷水泡一晚上，第二天等水烧开之后煮两分钟即可。
第二部分：炒牛肉
1、牛肉切好之后，放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿
2、油热之后放入切好的姜蒜爆香，再放进去牛肉炒至断生，扒到一边。
3、 放入切好的红椒和芹菜，炒一会儿，然后和牛肉一起炒。稍微炒一会儿就可以盛起来了。
第三部分：做汤底
1、油热之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮，再放一点刚才炒好的牛肉进去，煮一会儿，各种味道都融入汤里。
3、放盐，稍微比平时咸一点。（因为米粉本身没有盐，完全靠汤底入味）
最后，把第一部分中，煮好的米粉放入汤底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就可以吃啦！
铁板烧调料配方
做法如下
铁板鲫鱼的用料
鲫鱼 1条泰椒 3个生抽 2勺料酒 3勺姜 3片洋葱 1只油、盐、海鲜酱油、糖、醋、花椒面、蚝油、辣酱 适量香菜 2颗
铁板鲫鱼的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲫鱼收拾干净，打花刀，腹中塞上用蚝油和盐拌过的香菜洋葱姜末，两面撒盐和花椒面料酒腌制十分钟以上。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅中火煎鱼，两面金黄。准备酱汁：辣酱，蚝油，海鲜酱油，醋，糖，姜末。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
铁板抹油，洋葱丝码一层，把煎好的鱼放上面，移到火上，煎两分钟翻面，淋上酱汁再煎两分钟，完成！超下饭！
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
铁板也可以直接煎鱼，但是我嫌它有些粘锅，不如不粘锅煎出的整装。嫌铁板难刷的也可以放一层锡纸，省事。
铁板鲫鱼的小贴士
注意用盐腌过的鱼放酱料时不要太多，以免口味太咸。
铁板烧调料配方：黑胡椒酱
用料：
黑胡椒碎 5克
洋葱 10克
大蒜 5克
番茄沙司 15ml
蚝油 5ml
糖 2克
盐 2克
黄油 5克
制作方法：
1、洋葱和大蒜切成碎末
2、黄油放在锅中融化成液体
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味
4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味
5、锅中倒入适量水，没过食材就好
6、转小火煮至沸腾
7、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制
8、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅
9、这样，黑胡椒酱就做好了
