一[原材料]
茄子750克，大豆油50克，干红辣椒2个，酱油25克，大葱0克，香油30克，姜末20克，辣椒油5克。
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二。[制造过程]
1茄子洗净，去蒂，切成1cm见方的小块；花椒去籽切丝；大葱去皮，洗净，切碎。
2大火烧热炒锅，加入50g大豆油，六成热时，放入茄子块，炸至金**，捞出控油。
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3将蛋清打入搅拌均匀的酱中，加入剩余的淀粉和面粉，搅拌均匀，形成酱糊。
4烧热炒锅，放入豆油。火高到三四成热时，把加了面粉的西红柿片一块一块放在酱糊上，放入炒锅，炸至微黄，再用漏勺捞出，控油。5吃的时候趁热端上来，配上一盘辣椒酱。
用糟辣椒炒茄子的做法
食材：茄子 500g、辣椒 100g、大蒜 5g、食盐 4g、酱油 2g、鸡精 2g、水 50毫升、色拉油 5g
步骤
1、将辣椒100g洗净切成丝，大蒜5g去皮切成沫；
2、将茄子500g洗净切成薄片；
3、在锅中放入5g色拉油；
4、将茄子放入锅中，摆放整齐；
5、将两面煎至金黄；
6、加入切好的辣椒和大蒜；
7、加入4g食盐；
8、加入50ml水，煮1分钟；
9、加入2g酱油；
10、加入2g鸡精；
11、起锅装盘。
菜谱做法：
1茄子切成滚刀块，辣椒切丝。
2锅内放入较多动物油。少许植物油
3油锅热后，放入茄子辣椒翻炒。放入食盐。
4茄子变软后。放入味精，少许生抽。大蒜。翻炒均匀即可出锅
