炒茄子丝是一道好吃的家常菜，除土豆丝上桌的次数多，茄子上桌的次数能排到第二，别小看是一盘炒茄子丝，只要炒好了比大鱼大肉还好吃。
首先，购买新鲜的茄子和青椒。可根据自身喜好决定茄子是否去皮，茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。然后，在锅中放入适量的油，等锅内油烧热后，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。
在我的印象中，吃茄子的次数最多，因为它的味道相对鲜香，茄子可以做成蒜泥茄子、糖醋茄子、麻辣茄子、清炒茄子丝、大部分人炒茄子都喜欢放蒜，蒜是茄子的灵魂，有的人却忽略了这一点，总认为多放点油，多放点料就好吃了，其实最需要的就是蒜，少了蒜味道减一半。
炒香辣茄子丝，有个很关键的重点：什么时候放蒜好？用什么样蒜？只要搞清楚做法步骤，香辣茄子丝怎么炒怎么好吃。
食材：长紫茄子2根、花椒粒5粒、大蒜30克、青红辣椒各1个(配色)、生抽2O克、食盐5克、胡椒粉5克。
重点一：锅中多倒入油的目的是让茄子更加香，因为茄子持有比较大，油少了太清淡没有味。
重点二：这一步是整道菜的关键，要选用红皮的大蒜，红皮的大蒜味更浓，快出锅时倒入蒜末，这样的茄子蒜香味才浓，吃起来滑嫩爽口。
餐餐美味说
香辣茄子丝是家庭中常见的一道菜，也是最普通的一道菜，炒菜一定按照流程操作，放入蒜末的时机早晚，影响茄子的味道。
茄子是吸油的家伙，只有放的油多一点，茄子才香，否则，非常清淡没有味，青红辣椒起的配色的作用，味道并不是很浓，炒茄子丝最好时间长一点，越软越好吃。
麻辣茄子怎么做？又辣又甜又酸的麻辣茄子、
步骤
麻辣茄子炖土豆的做法步骤11洗干净茄子，去掉尾部
麻辣茄子炖土豆的做法步骤22切成墩状
麻辣茄子炖土豆的做法步骤33茄子用热油炸的表皮发焦，颜色发黄即可
麻辣茄子炖土豆的做法步骤44土豆块也用油炸一下，炸好以后过滤掉油
麻辣茄子炖土豆的做法步骤55加入准备好的佐料
麻辣茄子炖土豆的做法步骤66加入炸好的土豆和茄子，一起翻炒，加入适量食用盐，炒熟即可
茄子的30种做法大全
麻辣茄子作料
茄子675 克（1 磅8 安士）
青葱1 棵切3 厘米长细丝
芫荽1 棵切3 厘米段
麻辣酱料
芥末、水各2 茶匙 芝麻酱、生抽、浙醋、糖、麻油各1 汤匙鸡粉1／2茶匙（随意）盐1／4 茶匙
准备
1、茄子洗净去蒂，每个用竹签戳破外皮数处以利蒸气泄出。
2、先在小碗内调匀芥末及水，用筷子以一个方向大力搅拌成幼滑之芥酱，然后加入其余之麻辣酱料一同拌匀。
做法
1、茄子分2 袋装起，排成一层，置转盘两旁，大火热8 分钟，移出搁置5 分钟。放入疏箕内沥去多余水份。
2、用叉或筷子将熟茄子分成条，约1 厘米粗，盛在深碟上，淋下麻辣酱，以保鲜纸包好，放入冰箱内。供食前撒上芫荽及葱同拌匀。
提示
如热食，从胶袋倒出稍沥水便装盘，挑成条状，淋下麻辣酱拌匀，撒上芫荽葱供食。
凉拌麻辣茄子的家常做法大全怎么做好吃视
茄子做法目录：拌茄子，炒茄丝，家常茄子，红烧茄子，炸茄夹，烧茄盒，茄子拌面，炒茄丁，地三鲜，臊子茄，菊花茄子，霸王茄子，茄子烧肉，茄子焖鸡块，茄子炒肉片，麻辣茄子，灯笼茄子，凉拌手撕茄子，西红柿烧茄子，肉末蒸茄子，盘龙茄子，剁椒蒸茄子，擂椒茄子，肉沫茄子卷，辣椒炒茄子，怪味茄子，剁椒肉末拌茄子，椒盐茄夹，蚝油蟠龙茄，雪菜肉末茄子，豆豉鲮鱼炒茄子，蚝油香菇炒茄子，腊鱼拌茄条，蒸酿茄子等。
蒸酿茄子
原料： 肉馅 长条茄子
制作： 选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中， 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡； 再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。

剁椒肉末拌茄子
原料：肉末 长条茄子 剁椒
制作 : 茄子条加入盐拌均匀， 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟， 将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀； 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。

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椒盐茄夹
原料： 长条茄子 肉馅 鸡蛋 面粉 淀粉
制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊；将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。

腊鱼拌茄条
原料: 长条茄子 腊鱼
制作： 将茄子切成长条后， 与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中， 将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。

蚝油香菇炒茄子
原料： 茄子 香菇
制作：茄子加入盐， 腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉， 拌均匀裹在茄子表面上； 烧热锅放入适量的油， 放入茄子进去翻炒； 炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒； 加入生抽和蚝油翻炒均匀； 加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。

豆豉鲮鱼炒茄子
原料： 豆豉鲮鱼 圆茄子
制作： 圆茄子切成细长条， 放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油， 放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。

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蚝油蟠龙茄子（微波炉版）
原料： 茄子 蒜 香菜
制作：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟； 小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末， 浇淋上香油即可。

地三鲜
原料： 茄子 土豆 青椒
制作： 热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油， 焖煮一下，九成熟时下入青椒块， 加入盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁即可。

雪菜肉末茄子
原料：茄子 肉末 雪菜
制作：茄子切成长条， 用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟， 让茄子预处理半熟； 烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜； 放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。
主料茄子2个 辅料油适量盐适量姜适量蒜适量葱适量白糖适量花椒末适量鸡精适量酱油适量醋适量辣椒油适量
步骤
凉拌麻辣茄子的做法步骤11食材准备
凉拌麻辣茄子的做法步骤22茄子洗净切成长条
凉拌麻辣茄子的做法步骤33放在锅里蒸熟
凉拌麻辣茄子的做法步骤44茄子蒸熟就好，不能蒸久了
凉拌麻辣茄子的做法步骤55把蒸好的茄子凉冷
凉拌麻辣茄子的做法步骤661姜剁成姜末，蒜做成蒜泥，花椒做成细末，2葱切葱花，3，用一个碗里面加盐，白糖，鸡精，酱油，醋，4，做好的辣椒油，
凉拌麻辣茄子的做法步骤77用一个菜盘，放上晾好的茄子
凉拌麻辣茄子的做法步骤88放上姜末，蒜泥，花椒末，在放调好的酱油汁，辣椒油，最后撒上葱花即可
