做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
做法三：香菇炒鸡
用料：
香菇、鸡、八角、花椒、葱、姜、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，开中火，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味。再焖一会儿即可出锅。
麻辣鸡丝属于哪种菜系？这种食物的做法难不难？
麻辣鸡丝属于哪种菜系？这种食物的做法究竟难不难？
1麻辣鸡丝是川菜中经典的小凉菜。它的味道麻辣鲜香，非常爽口，特别开胃。这道菜的食谱非常简单。先把鸡胸肉煮熟，然后撕成细条，再根据自己的口味淋上调料汁。不仅好吃，外观也很好看。受到无骨无骨的老人和小孩的喜爱。就算没吃过，也一定听过这道菜的名字。鸡丝鲜嫩，辣椒丝脆辣爽口，风味独特。口味可以根据其需要进行调整，适合来自四面八方的食客。
2在四川省历史悠久，影响巨大。近几年在全国各地蔓延，尤其是北方广大地区。鸡胸肉225g、粉皮2片、绿豆芽75g、小葱2根、生姜2片、生菜2片、芝麻酱2汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、糖1茶匙、味精1茶匙、香油2茶匙、热油2茶匙、蒜末少许、盐少许。将鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，冷却后撕成丝。将皮切成小块，放入沸水中汆烫片刻，捞出拌入少许香油和盐冷却。把剩下的调料拌匀。
3黄瓜切丝，用手将煮熟的鸡胸肉撕成丝。脆皮黄瓜的加入，调和了鸡肉、丝、棉的绵软口感，也为纯肉增添了清爽的味道。将生菜放入碟子中洗净；摘去绿豆芽的头尾，焯水后取出，铺在生菜上。将粉丝切成小块，放入盘中，然后加入鸡丝，倒入拌匀的调料。鸡肉容易烂，可以戳。闷30分钟是为了更入味。不同的调料可以因人而异。鸡肉切丝的时候，尽量撕薄一点，这样味道更好；在刀背上拍打鸡胸肉，可以让肉变软，吃起来更舒服。
4鸡丝中也可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。无论是外观还是口感，都可以很好的和鸡肉中和。“辣鸡丝”是川菜中的经典小凉菜。它的味道很爽口，麻辣鲜香，特别开胃。我和家人都很喜欢。所以，我会经常做这道菜。这道菜的做法极其简单，只需将鸡肉煮熟后撕成细条，再浇上调料汁即可完成。不仅味道好，而且好看。在年夜饭中加入这道菜可以增色不少！
冷吃麻辣鸡丝是怎样一种美食？又是怎样的做法？
特色美食是人日常生活不能缺失的构成部分，它给我们提供幸福的感受，提升大家日常生活中的快乐与乐趣，因此 ，闲着没事的情况下，大家何不在家里亲手来试一试，就例如麻辣鸡丝这家常小菜，作法是很容易的，一点也不艰难，一点也不不便，实际如何做，看下面：
第一，磨刀不误砍柴工工欲善其事准备好原材料是做菜的第一步，这个菜必须的原料有
食物：一块儿鸡脯肉，丝瓜一个，圆葱一个，杏鲍菇多个，辣椒一个，甜椒一个，香莱多个，大葱多个。
调味品：葱蒜末，盐少量，辣椒粉适当，孜然粉适当，白芝麻适当，生抽酱油，香油，香油，米醋。
（原材料是些生活中的菜，没什么宝贵的原材料，因此 非常容易提前准备，不必嫌不便，做菜非常简单的。
第二，宣布动工喽1鸡脯肉凉水入锅。添加葱段，生姜片儿，米酒除腥并煮开。捞起来预留。
2全部的火锅配菜。切丝，摆盘预留！把丝瓜切丝，圆葱切丝，杏鲍菇清洗撕掉，辣椒清洗切丝，甜椒切丝。香莱切末，大葱切末。
3找一个整洁的空碗。碗内添加二勺盐，四勺辣椒粉儿。一勺白芝麻，一勺孜然粉。添加适量的葱蒜末。搅拌均匀预留。
4圆葱，杏鲍菇，辣椒，甜椒。倒进热水中，烫熟后捞起来扑倒在瓷碗。再把蒸熟的鸡脯肉掰成小条，铺在火锅配菜上。滚油淋进刚准备好的调料碗，并在添加一汤匙生抽酱油。一勺香油，一勺香油，一勺米醋。搅拌均匀。
5也是最后一步。将制做好的料汁，倒进鸡丝碗内搅拌均匀。最终撒上葱段，香莱装点。就可以。
最终，摆正心态
制作美食一点也不不便，重要要喜爱干这件事情，不必怀着畏首畏尾的心理状态。
说起“麻辣鸡丝”，首先映入人们脑海中的便是当年风靡一时的春晚小品，这个经典小品在带给人们欢乐的同时，也让不少人爱上了“麻辣鸡丝”这道菜，香辣爽口还解腻，尤其是在吃惯大鱼大肉后吃这道菜，更是可以起到开胃解腻的效果，麻辣鸡丝的做法改变了以往人们总是喜欢用炖煮或者是炒制的方法烹饪鸡肉，凉拌的鸡肉更加引人食欲，所以这道菜也成为了一道非常有面子还受欢迎的宴客菜，这道经典的川味凉拌菜，用对方法做成功后，比口水鸡还要好吃。
备用食材：鸡脯肉300克，绿豆芽100克，青椒50克，盐适量，花椒适量，料酒适量，红油适量，白糖适量；
制作过程：第一步，首先将青花椒粒放入在炒锅中，小火干炒香之后，放入料理机中研磨成花椒粉，或者是直接在超市买现成的也可以，然后将一块鸡脯肉用清水冲洗干净；
第二步，在锅中添上水，冷水放入洗净的鸡脯肉，开始煮，煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后继续煮，直到用筷子可以轻松扎入，具体的时间按照实际情况来定；
第三步，待将鸡肉煮熟后，即可放入事先准备好的冰水中，快速冷却好之后，用手将其撕成丝，待用，一把绿豆芽用指尖将其头和尾掐掉，然后清洗干净；
第四步，青椒去掉根蒂，去掉辣椒籽后，切成细丝，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入绿豆芽焯熟后捞出沥干水分，青椒放入开水锅中焯熟捞出；
第五步，处理好的青椒、豆芽以及鸡丝，放入一个容器中，加上盐、料酒、红油、花椒面、白糖和香油，充分搅拌均匀后，即可盛在盘子中享用。
烹饪小技巧：
1、在老百姓的日常餐桌上，鸡肉多是被做成热菜，炒、炖、焖等等，这些烹饪虽然好吃，但吃多了总也会感觉腻味，尤其是在干燥的季节，人们更是喜欢吃一些清爽开胃的菜，而将鸡肉做成凉拌的麻辣鸡丝便是不错的选择，鸡肉的这个做法不用炖不用炒，简单便能做出香辣爽口开胃下饭的美食，不仅可以当家常菜，上桌待客也是很有面子，小编给家人做过一次麻辣鸡丝后，家人直呼比口水鸡还要好吃，不一会一大盘就吃光了，可见这道菜的魅力所在。
2、小编有话说，做麻辣鸡丝有技巧，首先炒花椒粒的时候，一定要小火慢慢炒，注意不用加油，干炒即可，直到将其中的香味炒出来即可，个人认为比买的要好吃；其次，鸡肉要冷水下锅开始煮，时间不宜过长，用筷子可以轻松扎入即可；最后需要注意，煮熟的鸡肉，需要迅速放冰水中，使其肉质收缩，快速冷却，口感会更好一些。按照正确方法做麻辣鸡丝，口感好颜值高，家人都喜欢。
