羊排的吃法和做法大全：红烧羊排、萝卜煲羊排、烤羊排、孜然羊排等。
红烧羊排的做法：1羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净2冷水入锅，烧开后撇去浮沫3捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用4锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色5放入羊小排翻炒上糖色6加入料酒和胡椒粉调味7放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤8填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮9大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可；
萝卜煲羊排:羊排切小块，洗净，氽烫,白萝卜切块,砂锅放水烧开后放入所有原料，大火滚十五分钟，转小火煲制二至三小时即可,出锅前放盐调味;
烤羊排：1、羊排买回来请师傅帮忙中间砍三段，大骨头再砍一下分开，回家洗洗，洗时注意不要给骨头刮伤了，洋葱切条，将羊排用盐和料酒按摩下，赶时髦的可以用红酒!同样注意手。再撒入些孜然粒、洋葱条儿一起再抓一下，保鲜膜封好，冬天就放阳台上腌制24小时，盐不要太多，那么长时间足够入味了2、第二天土豆洗净削皮切不要太薄的片，烤盘铺锡纸，底层放上腌制的洋葱，第二层土豆片，羊排放在上面，依据个人口味再稍微撒点孜然粉。烤箱200度，上下火一块烤近四十分钟，中途隔十分钟观察观察，将近四十分钟就完成了，很香，配点蔬菜很美味哦，土豆也软软的。
孜然羊排：1羊排洗净，切成块，块的大小随你便2汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，羊排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐3炖好的羊排取出，控一下水，煎锅倒油烧热，再放入羊排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄，香香辣辣就可以吃了，作为下酒小菜很不错哦~也可以放入大蒜一起煎。
羊排怎么做好吃又简单
羊排的制作方法如下：
1、先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可。
2、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的**洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟。
3、准备砂锅，加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇，用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟。
4、接着放入胡萝卜块，煮到羊排软烂，加入食盐和鸡精，调味后，继续煮3分钟，就可以出锅了。
羊排骨的做法大全
煮羊排怎么做好吃又简单做法如下：
萝卜洗净切滚刀块，羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用
锅内放水，烧开后放入几颗花椒大料，然后放入羊排飞水，捞出后用开水再稍微冲一下
砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排，姜片葱段，大火煮开转小火煮二十到三十分钟
放入萝卜，煮至萝卜由翠白变成半透明状，调入盐、鸡精
喝的时候撒上少许香菜末，滋味儿更足
刚刚煮出来的羊肉要趁热吃，羊汤要趁热喝，这时候膻味会很小，羊汤一旦放凉，膻味儿就会越来越重，而且羊肉凉了也不如热着鲜嫩的！热汤的暖身最用也最明显。
冬季可以暖身滋补的汤其实很多，譬如莲藕排骨汤、冬瓜丸子汤、乌鸡汤、山腰瘦肉汤等等其实，冬天还有一道最应该喝的汤，而且绝对是为冬季特别准备的靓汤，它就是羊排（羊肉）萝卜汤
求各种猪扒，羊排的详细做法
羊排骨就是肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。下面我跟你分享一下羊排骨的做法大全。
一、清煎羊排的做法
菜谱 简介 色泽金黄，味香适口，肉质松软。
材料
主料：羊排1500克，
调料：小麦面粉50克，盐10克，胡椒粉5克，黄油50克，辣酱油25克，植物油150克
做法
1将羊排带骨切成段(每份2段)，用肉拍子拍成薄片;
2撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色;
3控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
二、煲羊排骨的做法
材料
羊排骨600公克，当归10公克，川芎10公克，黄耆15公克，熟地1片，陈皮10公克，桂皮5公克，肉桂5公克，枸杞10公克，麻油3大匙，姜片10公克，米酒500cc，盐少许
做法
1羊排骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净;所有药材以冷水冲洗去除杂质后，备用。
2热一锅，放入麻油、姜片、爆香后，放入作法1的羊排骨炒香，再加入米酒翻炒至入味。
3取一砂锅，除枸杞外将作法1的所有药材全部放入砂锅中，加入水1300cc煮至沸腾。
4将作法2的羊排骨倒入作法3中，以大火煮沸后转小火煮约1个半小时，再放入枸杞，与盐调味即可。
三、手抓羊排的做法
材料
羊排1000克 洋葱50克
大葱30克
生抽10ml 盐适量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小许
孜然小许
做法
1 把所有材料准备好。
2 大葱洗干净，斜切长片。
3 洋葱洗干净，切成小粒。
4 羊排洗净，切成小块。
5 羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7 捞出备用。
8 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10 加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
11 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
四、滋补羊排的做法
材料
用料主料：羊排500克配料：水发人参、大枣调料：绍酒、味精、药料
做法
1、羊排改刀成寸段，用清水冲去血水。
2、将羊排段放入药料、调味料腌制好，煮制八成熟，加入大枣、人参(火靠)制成熟即成。
小诀窍
制作关键
掌握好腌制时间和(火靠)制火候。
怎样煎羊排好吃又简单
柠汁猪扒 原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。 做法： 1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。 2、烧热油，将猪扒煎至两面金**，至熟，将之盛起。 3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。 4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。 特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。 香橙猪扒 原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。 做法： 1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。 3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金**至熟，摆入盘中。 4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。 特点：猪扒嫩香、橙味浓。 猪肉眼扒 原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。 做法： 1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。 2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。 4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。 特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
猪扒的制作过程 步骤一：要用里脊肉，切成15厘米厚的大片。 步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片 步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金**即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。
香草羊扒 + 香煎大虾
材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得卖)
大虾 5 只 (我自己会用 madagascar 大虾, 随你喜欢)
新鲜 basil 少许
新线 rosemary 少许
garlic powder
peppercorn
Olive oil
做法: (人)
1 洗净,剁碎 rosemary and basil leaves, 备用
2 羊扒 2 件, 洒上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3 虾洗净, 沥乾水
4 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可锁住肉汁)
5 虾煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6上碟!
做法: (99)
1 羊扒1件 起骨, 将羊肉切细粒
2 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3 下少量 olive oil 拌匀
4 在一只乾净的平底镬用中火煎香, 再用小火煎熟
5 虾 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
千万不可用 corn oil, peanut oil olive oil 只可下很少!
菠汁羊扒
把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上新鲜榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特别。
炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分，这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁，营养全都保留着。
羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。
美容指针：多吃蔬菜可以使血液循环更活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就一定要多吃菠菜。
法式白汁蘑菇羊肉
材料： （两人分量）
1，羊肉（最好是羊扒，我买的是羊肋的部分，比较嫩）500克。
2，蘑菇 300克，切片。
3，面粉 2汤匙
4，水 2 杯
5，鲜奶油 30毫升
6，盐、黑胡椒粉适量，
7，百里香，10克，
8，洋葱1个，切片。
具体做法，首先把牛油少量在压力锅里融化，把羊肉放进去，把外表煎至金色。然后把洋葱片，蘑菇片，盐，黑胡椒粉，面粉，水，百里香放进去，拌均匀。关上压力锅，等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火，大约十分钟后关火。（这里注意，一般来说羊肉很嫩的话，十分钟是足够了，否则，就要看具体情况。可能要再久一点，当然，再久一点的话水也要相对多一点。）
等蒸汽都散去后打开压力锅，加入鲜奶油，再煮一会儿就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。
烧羊扒
原料:羊扒4件
调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙
腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙
做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱
2将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤]
高档(七度)局5分钟即可
芝麻羊扒
材料： 调味料：
冰鲜羊扒 3-4块
乾葱茸、蒜茸 各1茶匙
鸡蛋 1只（打匀）
面粉、白芝麻 各适量
生抽 1茶匙
糖 �0�4茶匙
鲜酱油 1汤匙
盐、麻油、胡椒粉 各少许
做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。
将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金**及熟，上碟，可趁热上桌供食。
至尊羊扒
■ 材料 :
羊扒 1磅
急冻青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋葱 (切圈) 1 个
蕃茄(切角型) 2个
白餐酒 1/2 杯
面粉 1汤匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 调味料 :
鲜酱油 1/2汤匙
盐 1/2 茶匙
胡椒粉 少许
■ 做法 :
羊扒洗净, 放入调味, 倒入白餐, 迷迭香拌匀。
洒面粉在羊扒上, 沾匀。
椰菜花切朵状, 冲净。
用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。
用余油炒香洋葱, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滚起。
放羊扒回镬, 放入椰菜,花煮5分钟。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分钟, 取出上碟。
香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鲜羊扒 3件
Rosemary 随意
Oregano/Thyme 随意
蒜盐 随意
橄榄油 随意
做法
1 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水)
2 烧红镬下橄榄油
3 在羊扒上面撒盐然后下镬
3 先以大火煎羊扒至两面金黄
4 转为慢火，把羊扒煎至熟透即成
注∶
不能用水洗羊扒，否则在煎羊扒过程中会出水，令肉质变得乾硬。
可配薄荷酱或芥末。
西菜]希腊式焗羊扒
材料
羊扒8件
新薯12个
洋葱1/3个(切碎)
红椒1只
调味料(1)
甜辣粉半茶匙
蒜头3粒(压扁)
乾薄荷叶1茶
奥瑞岗农1茶匙
迷迭香2汤匙
橄榄油150毫升
调味料(2)
柠檬汁1茶匙
橄榄油80毫升
蒜头3粒(压扁)
奥瑞岗农2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3汤匙
�7�7汁1茶匙
食盐半茶匙
胡椒粒半茶匙
做法
1)羊扒与调味料(1)拌匀腌3小时。
2)薯仔切件，红椒切丝。
3)把焗炉预热至220度。
4)洋葱碎、红椒丝与调味料(2)拌匀后，加入薯仔拌匀，放入焗炉内烤40分钟。
5)将羊扒煎至两面金黄，以薯仔伴碟即可。
芥酱焗羊扒
主料：羊扒；
配料：芥辣，蒜茸，西兰花，白菜，土豆等；
做法：
1、
先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下；
2、
把羊扒煎至褐色；
3、
用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，(JU,左边一个火，右边是一个公安局的局字)至所需熟度；
4、
用配菜配饰出品。
口味：鲜香，微辣。
蒜香羊扒
材料：
羊扒450克(1磅/12�6�8)
蒜头切碎3粒
腌料：
旧装特级蚝油2茶匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
粟粉1茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
糖1茶匙
旧装特级蚝油3汤匙
水8汤匙
做法：
1羊扒与腌料拌匀。
2用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透，备用。
3用两汤匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至热透即可。
薄荷香蒜纽西兰羊扒
材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜头 2粒
迷迭香 �0�4棵
车厘茄 2粒
薄荷酱 1汤匙
调味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄榄油 1茶匙
盐 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
做法：
1 羊扒洗净，沥乾水，加入调味料腌15分钟。（腌制时间愈长愈入味）
2 蒜头去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3 烧热平底镬，加1汤匙橄榄油，大火将羊扒煎至两面金黄后，转为慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（约4分钟），上碟。
4 伴以薄荷酱及车厘茄便成。
贴士：
- 先以大火煎羊扒至两面金黄，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影响口感。
香橙煎羊扒
材料：羊扒6块
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2汤匙、蒜头2粒、牛油1安士、盐适量、胡椒粉少许
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2个、�7�7汁1-2茶匙
做法：
1蒜头切茸备用，羊扒去除多余肥脂，放入腌料腌1小时。
2牛油放煎镬中煮融，放下羊扒以中火煎至香黄及适当之生熟程度，取出排放碟内。
3将煎锅中多余的油脂倾去，放入糖煮至转成金**，注入鲜橙汁和�7�7汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘热进食。
PS1,腌羊扒时加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒时保留肉汁。
2要购买品质理想的羊扒以可减低膻味。
中式冷羊扒（图）
材料：山羊肋肉1斤。
调味料：甜酱、绍酒、葱姜各1两，白糖5钱，精盐2钱，麻油4钱。
做法：羊肉四周修齐洗净，一切二，下沸水锅氽一下捞出，洗净血秽。盛在盘内，加入精盐、绍酒、葱姜，上笼蒸半小时左右取出，除去葱姜，待其自然冷却。将甜酱下锅，先加入白糖、清水，五分钟略炒一下，加入麻油炒匀起锅，分装两小碟。然后将冷却的羊肉批成薄片。
薄荷莎莎（Salsa）
羊扒：8块
木瓜：半个
�果：1个
薄荷叶（切碎）：1小束
薄荷�9�2喱：1汤匙
青柠（榨汁）：少许
柠檬（榨汁）：少许
做法
1将蒜粒、迷迭香舂碎，加入盐、黑胡椒碎及橄榄油拌匀，作为羊扒调味，须腌上20分钟。
2木瓜及�果去皮后，切成约1×1厘米的果粒，与切碎薄荷叶及薄荷�喱拌匀，再拌以少许青柠汁制成薄荷莎莎，置於雪柜内，待上至少30分钟。
3猛火烧热坑纹镬，将羊扒各煎3~4分钟至两面金黄，羊扒只5~7成熟最美味。
4分别把煎香
的羊扒与薄荷莎莎放於碟上
即可奉客。
入厨贴士
羊扒以炭火烤香比起香煎的更具乡村风味。此外，鲜果薄荷莎莎可预早一日做好放於冰箱内，待羊扒烤好后才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可随自已的喜好任意配搭。
薄荷�9�2喱减羊膻
薄荷�喱是香甜的樽装调味料，外国人喜欢用以减少羊扒的膻味，今次的食谱还加入了水果的果香，可为羊扒带出一种自然的乡村风味。
用料
主料
羊排2斤
白萝卜500克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
味精
2克
葱
1根
姜
1块
蒜
1头
八角
5个
花椒
1小撮
桂皮
1块
干辣椒
适量
生抽
15克
老抽
10克
白糖
10克
香叶
3片
茴香籽
1小撮
羊排怎样炖的做法
1将羊肉切块洗好绰水，绰水完毕沥干水分
2锅中倒油，将花椒炸出香味后捞出，喜欢吃到花椒粒的话，这步可省略。将其他香料倒入炒出香味，再倒入葱姜蒜炒出香味
3倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒（一直大火炒着）；加入料酒炒一会后加入生抽50克、老抽15克。可按自己口味调整
4炒成酱色后，加入热开水没过羊肉2CM高；滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后，改小火，盖好盖子，炖上1个半小时左右
5出锅前10分钟加点糖（10克）进去，出锅的时候可适当的加点味精（不喜欢吃加糖的可不加，一般我们南方人做都要加点的。可以吊个鲜）
烹饪技巧
1、羊肉最好选择带皮的羊排部位。
2、在烧的时候香辛料可多放点，可以很好的去膻味。
3、放几颗山楂也能很好的去膻味。
4、焯水是必须的，可以去除一部分血水和膻味。
5、与萝卜同煮即可去膻味又可补身体。
