软流肉片，选料猪里脊肉——切片 调好水淀粉 黄瓜、胡萝卜——切菱形片（不会？拉出去毙了！） 木耳或银耳（你要想不掰开整个往里放，我是没意见。不过别说跟我学的） 着重说一下为什么木耳和银耳都行吧。 其实，这是两种做法，木耳做出来的是“红汁”。银耳出来的是“白汁” 两种汁的味道是不一样的，“红汁”需要加酱油，味道会更重些，有酱香味突出。 而“白汁”不加酱油，味道清淡更加突出肉片、黄瓜的味道。 这两种做法如果一起放在面前，那么完全就是两道菜。 这也算它的特色了。 切好的肉片，放少量（为什么总是少量呢，这就是京菜，调味料不能喧宾夺主）盐、料酒、醋腌制十几二十分钟。醋的作用是为了让肉更嫩，以前提到过。一般建议用白醋，不影响颜色。米醋也没问题，您就是放柠檬汁都行。 腌好的肉片裹淀粉，裹得厚点。饭店用油炸，颜色发白就出锅。 家里能用开水焯就可以了，半熟就可以出锅了。 然后把黄瓜、胡萝卜和木耳（银耳）焯一下。 用油的好处是裹淀粉的肉成型快，淀粉厚，菜呢就是颜色好，脆。 全部焯好后备用。 接下来老规矩，葱姜趋锅，滴入一些醋（小心炸锅哦！） 这趋锅放醋是小编习惯，也是为了让肉更嫩，还能提味。但不能放多，一点就好。 毕竟不是醋溜肉片。 趋好锅后，把肉和菜全部下锅，翻炒几下放盐，将调好的淀粉水入锅（这分宽汁，窄汁就是汁多汁少的区别，个人感觉宽汁好味道足，还能“挂菜”）宽汁就多放水反之汁水就少。 用木耳炒的这时候就可以放酱油了，少量足以，毕竟不是酱香肉片。。。。。。 如果是银耳，就什么都不用放了。 快出锅的时候放鸡精，炒两下关火点香油。 这就算完成了。 做好的软溜肉片上面挂着一侧淀粉糊，更显晶莹剔透。白、绿、黑、红四色交融，汤汁成红褐色，酱香味随着肉香盘旋直上。 口感呢，肉片滑嫩，黄瓜、胡萝卜爽口清脆，木耳的嚼劲配上浓厚的汤汁又增添几分别样爽滑。 这是红汁的味道。 而白汁味道与其大不一样，白汁的味道闻着是肉香和黄瓜的清香交融，显得清淡。口感上白汁的肉片更显滑嫩，配上黄瓜特有的清香给人一种肉非肉菜非菜的感觉，而银耳的口感和味道与木耳也是大不相同。
香菇溜肉片怎么做如何做好吃
1
将猪肉切成大片，加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。
2
把胡萝卜，黄瓜 尖椒分别切成片。
3
取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
4
腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉。
5
锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。
6
将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。
7
锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。
8
倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。
9
放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
溜肉片的家常做法 如何做溜肉片
主料
夹心肉300g 鲜香菇300g
黄瓜1/2根 葱姜十三香适量
生抽适量 蚝油一汤匙
香菇溜肉片的做法步骤
1 香菇切片飞水备用
2 黄瓜切片，肉片忘记拍了。
3 肉切片，加盐，生抽，胡椒粉，水淀粉抓匀腌制30分钟，热锅冷油油热至5成放入肉片稍微变色后放入葱花煸炒出香味。倒入香菇两分钟后加蚝油，白醋。快出锅前一分钟倒入盐，黄瓜。翻炒后加麻油，出锅。
4 成品！！
溜肉片，清炒肉，滑溜里脊，有什么区别，做法分别是什么
1、食材：里脊肉适量、胡萝卜半根、黄瓜一根、木耳少许、料酒少许、淀粉少许、生抽少许、老抽少许、姜蒜少许
2、胡萝卜黄瓜洗净菱形切，木耳用水发开，姜蒜切末备用。
3、里脊肉切薄片，放少许生抽、老抽、盐用淀粉抓匀，抓到时间要长一些大约五分钟，淋少许油再次抓匀。
4、锅中放清水，水沸后焯一下木耳，捞出沥干。
5、锅中放油，油热后倒入肉片，用筷子滑开肉片变白后捞出。
6、锅中淋少许油，油热后放入葱姜煸炒出香味。
7、放入胡萝卜翻炒一分钟。
8、放入木耳继续翻炒。
9、放黄瓜翻炒。
10、最后放入肉片翻炒，撒适量的清水，放入生抽和料酒上色。撒水淀粉勾芡后关火盛出。
黄瓜溜肉片的家常做法
溜肉片的家庭制作方法： 原料：猪肉300克、口蘑200克、鸡蛋清半只（生）、葱15克、姜5克、料酒10克、酱油5克、盐3克、糖2克、清汤100克（或鸡精5克）、水淀粉10克、麻油5克、食用油适量。 制作方法： 1、猪肉切1毫米厚的片用蛋清、水淀粉上浆备用。 2、口蘑洗净后切15毫米后的片备用。 3、葱、姜切末备用。 4、锅中做油，5成热时下入肉片滑开变色捞出控油。 5、锅中留底油，7成热时入葱、姜末爆香。 6、入肉片、酱油找色后烹入料酒。 7、入口蘑一起翻炒一下，加清汤中火焖5分钟。 8、入盐、糖调味，大火收汁。 9、点麻油后即成。 贴士： 1、肉片过油要注意火候，变成白色即捞出。这样才能使肉片保持滑嫩。 2、不喜酱油的朋友可以不放，口味会更加纯粹鲜美。 原料：瘦牛肉3两，胡萝卜少半根，水发木耳3片，豆油1斤，鸡蛋清1个，淀粉1小匙，香油 、蒜末 、姜末适量，精盐 、味精少许。 清炒肉 做法：1 将瘦牛肉切成薄片，加入少许精盐 、1个鸡蛋清 、淀粉拌匀浆好。胡萝卜切成菱形片，木耳改刀。 2 炒勺上火，倒入豆油，烧至六成热左右，将肉片下入勺内滑散，放入切好的胡萝卜片，木耳后，捞出沥油。再将滑好的 原料回勺上火，放入葱丝 、姜末 、蒜末 、精盐 、味精颠炒，最后淋上香油，出勺即可。 特点：味道清淡，香嫩。 滑溜里脊 特点 口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。 原料 猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。 制作过程 1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，125克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。 2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。 5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。 作用： 滋阴清热，润燥止渴
制作原材料
黄瓜100克，猪瘦肉100克，烟笋50克，蛋清一个半。动物油500克(实耗50克)，食盐4克，鸡精2克，米酒5克，芡粉30克，葱丝、韭菜苔段、生姜沫各少量，大骨汤150克。
做法
1将猪瘦肉切割成片状。烟笋也改为片，用沸水烫一下。黄瓜切菱形块，再改切割成象眼片
。
2猪肉片用蛋清、芡粉20克浆好；大骨汤、葱丝、韭菜苔、生姜末、鸡精、食盐、米酒、芡粉对成料汁。
3将锅放到火上，添加动物油，烧制四五成热时，把猪肉片一滑，烂熟后，捞起来沥净油。锅内留底油，把小肉放进锅内，再将烟笋，黄瓜放进，相互煸炒几下，对入料汁，开启后搅拌，起锅摆盘。留意滑肉片要用灶火温油入锅滑散后马上捞起来。
原材料
猪里脊肉一不平等条约200g，
黄瓜二根，木薯淀粉、葱、姜、蒜、八角茴香、盐、生抽适当，
作法
1、黄瓜削皮清洗，切成片
2、猪里脊肉片成大面积的片状，再添加淀粉和面粉、葱段、姜片、蒜、八角茴香用手抓匀
3、锅中给油烧至6成热倒进小肉大蜡烛猪肉片一滑，烂熟后，捞起来沥净油。
4、锅内留底油，把小肉放进锅内，黄瓜放进，相互煸炒几下，加盐搅拌，起锅摆盘。
