葱爆牛柳1）大葱切斜粗条，里脊切成略粗的条状，里脊切好后用盐、糖、鸡精、生抽、料酒抓拌均匀，腌制15分钟后再放入湿淀粉拌匀，最后放点香油封浆待用。2）坐锅烧热再放油，也就是热锅凉油，把浆好的牛里脊肉入锅中滑炒，里脊变色就立即盛出，用锅中的底油把大葱炒香，时间不要过长，一出香味就把牛柳倒入翻炒，调入盐和鸡精就可以出锅了。牛肉加工的时候一定要横切，这样可以把组织切断，吃起来就很滑嫩，下锅炒的时候火也要略大，速度要快，时间长了水份一流失就老了。另外滑牛柳的时候，锅一定要烧热再倒油，这样牛柳不会巴锅，这个方法适合所有需要预先滑炒的肉类，煎鱼用这个方法也很好。 彩椒牛柳牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。2洗净红彩椒和西芹，都切成条;姜切成丝3烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。4续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。5倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。提示1牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。2牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。3牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起;炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。 芒果牛柳
材料：
芒果1/2颗、牛柳300克、洋葱1/4颗、蒜头1颗、太白粉少许
调味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
准备：
将牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙腌半小时，洒太白粉抓过後汆烫备用。取芒果肉切成条状，洋葱切丝，蒜头切末。
做法:
1炒肉
爆香洋葱丝、蒜末，放入牛柳拌炒，续入蠔油、糖各1大匙，加少许水，烧煮至酱汁略乾。
2炒芒果
续放入芒果，快速拌炒即可起锅。 爆炒紫甘蓝牛柳
紫椰菜，又叫紫甘蓝，它的质地脆嫩，味道清甜，还略带清香之味，可炒食、煮食、凉拌或腌渍成泡菜。以紫椰菜和牛柳为主料，与蒜苗、木耳一同拌炒成菜，这道家常小炒营养丰富，经常食用还有美容保健之效。 材料：牛柳(180克)、洋葱(1/4只)、紫椰菜(半只)、蒜苗(50克)、鲜黑木耳(50克)、蒜末(半汤匙)腌料：油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)1 牛柳逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。2 紫椰菜洗净切成片，洋葱切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗净，切成条4 烧热2汤匙油，倒入牛柳片滑炒至变色，盛起待用5 续添1汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分钟6 倒入牛柳片炒匀，加入1/6汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/4汤匙白糖调味，即可上碟。
牛里脊肉怎么炖
原料：牛里脊150克左右。辅料：洋葱小半个、红椒少许。调料：芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油。做法：1、将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块；
工艺：炒
口味：其它口味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
牛里脊150克 、 洋葱半个、红椒少许 、 黑胡椒适量、蚝油2匙、食盐适量、豆油适量、芝麻1大匙
烹饪步骤：
1将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块
2平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右
3肉粒翻面再煎1分钟，放入洋葱块和红椒块翻炒
4放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒均匀，用盐调味即可
里脊肉的做法法
1，糖醋里脊用的是里脊肉，咕咾肉用的是去皮五花肉（虽然很多人做的时候是用瘦肉）；
2，糖醋味的调法，各地做法不同，有糖醋，有番茄沙司，这个就不算了；
3，改刀，糖醋里脊通常切条，咕咾肉是小块；
4，这个是最根本的，糖醋里脊通常是光肉，咕咾肉肯定会放菠萝或别的水果；
5，菜系，咕咾肉是粤菜，糖醋里脊说不上来，各地都有；
6，咕咾肉出锅前会撒一些冰糖。
另外还有一道菜和糖醋里脊相似，有兴趣可以试试，抓炒里脊
糖醋里脊的剩肉还能做什么？
里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。
拿水果炒菜都有哪些好处？为什么呢？
做糖醋里脊
所属菜系 浙江菜
特点 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
原料
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
制作过程
将肉批成05厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
糖醋里脊
所属菜系 浙江菜
特点 色淡黄,形光润饱满外松脆酥香,里软嫩鲜美
原料
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1酱油1大匙 淀粉1小匙 2番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
制作过程
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊
所属菜系 中国
特点 呈金**，外脆时嫩，口味甜酸。
原料
猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
制作过程
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙**时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
糖醋里脊
所属菜系 鲁菜
特点 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
原料
猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
制作过程
（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己选吧!!
菜品：糖醋里脊
工艺：焦溜
口味：糖醋味
类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料：牛里脊肉 400克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成023厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金**时捞出滤干油。
5热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示
1焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。 提供四种做可乐鸡翅方法供你选择
一、
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等
做法：将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，方可啃之
二、
材料：8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段
做法：除鸡翅外，所有材料混合成腌料。
鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。
炸好的鸡翅加腌料，另准备一锅用大火煮滚后，转小火再煮约半小时即可
三、
材料：鸡翅500克、可乐一罐。
做法：将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油炸制成金**后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅
四、懒人做法：
材料：一公斤鸡翅膀，一听可乐，1/4听酱油。
做法：一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。
其他什么也不用放，只要放少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁然后盛盘,开吃!
偷懒窍门：完全可以不放八角,甚至可以不放盐只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意。
里脊肉如何做好吃
菠萝酸甜可口，在烹饪菜肴中比较常见，如糖醋菠萝糖醋肉、菠萝海鲜饭、菠萝虾球等。柠檬用于蒸鱼、烤鸡、烤鸡翅，或将柠檬汁挤在海鲜上，有刺腥的作用，增强香味。水果鸡水果鸡是最诱人的菜肴之一。菠萝是主要的水果，葡萄干也被使用。而且不同的地方有不同的做法，没事的时候可以尝试一下! 但要注意菠萝的爱好者。
太妃糖苹果这道菜应该很多人都吃过吧! 据介绍，它是山东汉族的一道传统名菜，属于山东菜系。这道菜是以苹果为要原料制作的。拔丝苹果的烹饪技巧是以拔丝为主。味道属于甜味，口感几，外脆内嫩。桔子炖蛋这是一道劲道爽口的菜，以橙子为主要水果。这道菜比其他菜要容易做一些。
适合做菜的水果种类很多，但人们常用来做菜的水果主要有：菠萝、苹果、桃子、橙子、木瓜、草莓、梨、香蕉、荔枝、芒果、哈密瓜、西瓜、山楂、椰子、蜜柚、柠檬等等，这些水果在色泽、味道、口感等方面具有一定的优势，因此，人们比较喜欢选用这些水果来做菜。
越橘、梨、西红柿和红薯汤这道菜使用的主要水果是熊果梨和西红柿。这道菜比前几道菜更难做，因为你需要准备更多的材料。而且有助于减肥，但使用时尽量搭配一些咸菜之类的，可以有效缓解胃酸。而且吃完后一定要刷牙或漱口，因为酸会腐蚀牙齿。
像菠萝炒肉片,芒果炒肉片,菠萝虾球,等等,各种水果炒的菜都非常的好吃,而且各种营养价值搭配也挺合理的,又不会长胖可作为主料制作香甜可口的菜肴,比如拔丝苹果拔丝香蕉等。 可作为配料增加风味特色,比如菠萝咕咾肉等。 可作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用,
糖醋里脊盖饭怎么做？
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：鸡精2克，酱油10克，盐4克,料酒10克，香油1克，
植物油50克 ，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约05厘米厚，5厘米长的条；
用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，
把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
注意提示：
1牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，
再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
1、用刀把牛里脊肉切厚05厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
3、切好的牛肉条。
4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
5、倒入一点料酒，去腥。
6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
12、加入少许干淀粉，搅匀。
13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
17、倒入勾兑好的调制。
18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。
食材：牛里脊肉350g、杭椒一把生姜4片、大蒜4瓣切片生粉2调料勺、
生抽2瓷勺老抽05瓷勺、白糖2调料勺、盐05调料勺蚝油05-1瓷勺、黑胡椒粉05调料勺。
做法：
1、蒜切片，杭椒切成三段。准备一个小葱头。或者少许洋葱。肉逆纹理切条。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2调料勺生粉、1瓷勺油拌匀，腌制15分钟左右。
3、锅里下2-3瓷勺油，热了下牛肉条。炒到变色盛出 备用。
4、用锅里余油继续炒姜片蒜片，炒香后下葱头或者洋葱继续翻炒出香味。
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出来。
6、下刚才炒过的牛肉和红辣椒翻炒均匀，再倒入老抽05瓷勺，
白糖2调料勺，盐05调料勺蚝油05-1瓷勺，黑胡椒粉05调料勺翻炒调味。
不喜欢这么多调味料的就放个黑胡椒和盐吧。但是放了味道会更鲜。
据说增肌期间吃里脊肉比较好，里脊肉有哪些美味吃法？
盖浇饭的最大特色就是饭菜合一、食用方便，仅仅只需一盘盛放，其中既有主食米饭，又有美味菜肴。既可放在桌上食用，也可以用手捧着吃，十分的便捷。用电饭煲蒸上米饭的同时，再煮上一锅自己喜欢的美味菜肴，最后在白饭中浇上满满一大勺，就这么轻松三步，一餐美味就搞定了。吃完盖浇饭，收拾起碗碟也要比一般的饭菜方便的多，三口之家也不过只洗三个盘子就行了，懒人最爱哦
用料
牛肉粉 1小勺
里脊肉 200克
米饭
洋葱 50克
胡萝卜 50克
青椒 80克
葱 适量
姜 适量
酱油 1小勺
黄酒 1大勺
蛋 25克
白胡椒粉 少许
干淀粉 2大勺
番茄沙司 2大勺
醋 一大勺
糖 一大勺
水淀粉 一大勺
香油 1大勺
糖醋里脊盖浇饭的做法
在锅中倒入适量的食用油，加热至180°
此时将肉片放入用筷子快速拨开
炸大约90秒后，放入洋葱、胡萝卜
加入青椒，再炸20秒捞出沥干油分
锅中加入1大勺油烧热，放入葱姜爆香
加入番茄沙司、酱油、醋、糖炒至糖分完全融化
加入清水
中火烧开
接着放里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒匀
最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌匀，浇在米饭上即可
小贴士
一里脊肉切片后，要用酱油、黄酒、蛋液和白胡椒粉及淀粉拌匀腌制5分钟
二先将番茄沙司、酱油、醋、糖炒香，这样可以使成品的口感更丰富更好吃
三蔬菜和里脊肉尽量将其切至大小一致，这样便于烹饪时加热均匀
我们在平常的生活中如果遇到减肥的情况，我们就会选择吃一些里脊肉，不仅能够满足我们想要吃肉食的愿望还能够达到减肥的效果。但是很多人经常吃一种方法制作的里脊肉就容易让他们产生倦怠感，觉得里脊肉并不是那么的好吃，今天就教大家几个方法让里脊肉在制作时更加好吃。
糖醋里脊相信大家都听说过糖醋里脊这道美味的食材，我们在做的时候只需要准备里脊肉和鸡蛋以及一些各种各样的配料，根据我们自己的口味进行调制就可以。等到我们准备好材料之后，我们就可以把里脊肉切成条状放在我们准备的蛋液里，加入一些料酒，盐和胡椒粉。接着我们需要适量的把我们准备的里脊肉放入油锅中炸至熟透，接着放在我们的油纸上备用，再把我们锅中的油留着余温。倒入我们准备好的调料汁，调成一个糖醋汁，淋在我们炸好的里脊肉上就可以。
叉烧里脊超少立即是一道非常美味的菜，我们在制作的时候也是需要准备一些里脊，和各种各样的调味料。首先我们需要把姜和里脊都切碎之后，放入大碗中进行调制，然后我们需要用手抓住腌制他们。等到锅中的油烧热之后，我们就把所有的酱烧料倒进去做成刷料备用，再把我们准备好的里脊煎至变色刷上照烧汁就能够进行使用。我们在制作这道菜的时候，最好选用平底锅，掌握好火候才能够让里脊煎出来更加好吃。
菠萝咕咾肉相信大家一定在饭店吃过菠萝咕咾肉这道菜，所以我们在吃着这道菜的时候，除了要准备里脊肉还需要准备一些菠萝。我们在制作这道菜的时候需要将里脊切成丁状，然后放入我们准备的调味料中腌制10分钟之后，再把我们的菠萝切成丁放入盐水中泡着。把我们的肉丁裹上面粉之后加入我们烧烫的油锅之中，等到炸的差不多的时候我们就可以把我们的菠萝放在锅中翻炒，等到一定时间就可以出锅。
