茨菇烧肉可以放胡萝卜
主料：五花肉（适合做红烧肉的那种）茨菰（要去皮）
辅料：葱姜蒜若干，蒜苗 胡萝卜
调料：料酒、老抽、香醋、糖、十三香。
制作
1、先将肉在开水内氽一下，去掉些肉夹气；
2、接着起油锅，将肉与姜块煸炒至变色；
3、再将茨菰倒进锅内，淋上料酒和上好的酱油，加糖和少量的水，改文火烧至肉酥、加入胡萝卜菰熟；
4、最后再用大火收汁；
5、趁热装盆，并撒上些蒜花。
慈姑的功效与作用,防癌抗癌肿、解毒消痈
慈菇可以和腊肉、排骨做成腊肉慈菇烧排骨来吃，具体步骤如下：
主料：猪大排500g、慈姑250g、葱10g、姜4g、蒜10g、花椒10颗、八角1/2颗
调料：食盐适量、鸡粉适量、生抽2茶匙、老抽2茶匙、调和油适量、元贞糖2茶匙
1、慈菇洗净，而且必须去须蒂，排骨需要斩断
2、慈菇削皮，去掉茎的外衣
3、腊肉放冷水锅煮沸后，用温水洗净
4、腊肉切片，蒜切片，葱切丝，姜切丝，花椒八角装入茶包。
5、排骨入冷水锅煮至浮沫产生
6、洗净后沥水备用
7热锅冷油
8、放入葱姜蒜爆香
9、放入腊肉炒到半透明
10、加入排骨翻炒至香气传出
11、加入生抽，老抽和糖
12、加入清水略高过食材
13、放入茶包，大火烧开后转小火，盖盖烧煮30分钟以上
14、放入慈菇，继续小火烧煮30分钟
15、最后加入适量的盐和鸡粉，大火收汁
16、盛盘即可
慈菇是什么？为什么老东莞人说“隔夜慈菇，卖田也要食”？
慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。慈姑每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高。那么慈姑的功效与作用是什么呢？下面就由我告诉你慈姑的功效与作用吧。
慈姑的功效：
成分：含维生素B、胰蛋白酶抑制物。慈姑球茎富含碳水化合物(约257｛bf｝)和蛋白质(56｛bf｝)，可煮食或加工制片、制粉等。
性味：苦甘，微寒，无毒。
归经：入心、肝、肺三经。
功效：有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
慈姑的作用：
1润肺
慈姑滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2护心
慈姑保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
3解毒
慈姑增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
4利尿消肿
慈姑能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
5防治肿瘤
慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。
慈姑的注意事项：
食用注意
食物相宜相克相宜
生姜：鲜慈姑捣烂，加入生姜汁搅匀，一日换两次，制皮肤红肿热痛，无名肿毒。
禁忌
不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中滞下，使人呕吐，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等，孕妇慎食。红霉素与含钙，磷，镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用慈姑。
慈姑的知识扩展：
慈姑炒藕片
做法
1准备好茨菰和藕；
2将茨菰切片；
3将藕切片；
4热锅冷油，将生姜米和干红辣椒倒入油锅中，爆香；
5接着将藕片倒入锅中煸炒；
6待稍微变色后，将茨菰片倒入锅中一起煸炒至断生即可，撒盐，出锅。
慈姑红烧肉
做法
1超市买来已经切割好的条状纯五花肉，放入冷水锅，开火，至水开，焯水之，目的是去除五花肉的血污。然后切成大块或大片；
2大葱切葱段、姜切姜片。八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。茨菰去皮，切成大块，洗净，备用；
3炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入姜、葱，煸香，同时加入八角、桂皮、香叶以及焯好水的肉；
4翻炒几下后，烹料酒，加入适量的老抽，继续翻炒片刻；
5见肉上色后，将炒锅内的全部食材倒入砂锅，加入适量的开水，开水量以能没过肉的三分之二为宜；
6开大火，待水开后，继续烧20分钟后加入茨菰块；
710分钟后改文火，并加入盐、鸡粉、生抽调味；
8再烧15分钟后加入一点点冰糖，冰糖溶化后，大火收汁，此菜即成。
慈姑炒芹菜
做法
1准备一些芹菜和茨菰；
2将茨菰切片；
3芹菜切段；
4热锅冷油，先将芹菜倒入锅中煸炒；
5紧接着倒入茨菰片一起爆炒；
6最后稍微洒点水，放点盐，煸炒片刻即可起锅。
炸慈姑
做法
1慈姑去皮、冲洗，然后切成片；
2开油锅，把油烧热，放进慈姑片用中小火炸至硬身捞起，再用中火返炸至金**慈姑含丰富淀粉容易粘在一起，所以放的时候要一片一片放。
慈姑炒大蒜
做法
1将茨菰和打算洗净备用；
2将茨菰切片；
3将大蒜切段；
4热锅冷油，待油烧至6,7成热时加入茨菰片煸炒；
5即刻加入大蒜根部一起煸炒；
6最后加入大蒜叶；
7放入盐，稍微搁点水，煸炒至大蒜也断生变色即可。
红烧肉的做法有几种？
北方人听到慈姑这个名字一定很懵，靠想象肯定是想不出慈姑是什么样子。慈姑是一种属于泽泻科的草本植物，这种植物生长在水田里面，叶子比较尖，有点像箭头，而且开出来的花是白色的。慈姑的整体是比较高大粗壮的，在慈姑的最底下有球茎，颜色是青白色的，也有一些是黄白色的，通常它的球茎被用来作为蔬菜吃。
说到慈姑的味道，每个人的感觉是不一样的。有人认为很好吃，有人不以为然。清代的园艺书籍《花镜》中写到：“至冬煮食，清香，但味微苦，不及凫茨(荸荠)。”而大文豪沈从文却在吃了两片慈菇后则大肆赞扬，说：“这个好！格比土豆高。”
至于好不好吃，还是要自己吃过才知道。在这里比目鱼介绍一下慈姑烧肉的做法。清末代皇帝溥仪在回忆录中说，他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。
所需食材：
慈姑、五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油。
做法：
1、慈菇洗干净削皮，慈菇对半切开。
2、平底锅烧热，倒入少量食用油，把慈姑切面朝下先煎一下，让这一面收干并微微焦黄即可盛出备用。
3、五花肉洗净后切成3厘米见方的小块，放入凉水中浸泡20分钟，葱切段，姜切片。
4、浸泡好的红烧肉放到盆中，放入葱姜，加入一些生抽和料酒，抓匀腌制10分钟。
5、把腌好的肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
6、锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
7、马上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖40分钟。
8、加入慈菇一起继续加盖炖20分钟。
9、大火开始收汁，并在这时候试试口味咸淡，并用生抽补充盐份，收汁至浓稠，慈菇酥软时就可出锅。
茨菰营养及功效 茨菰食用方法
1》红烧肉主料:猪五花肉25公斤 调料熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。 作法 1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 (2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。 特点色红润，味甜咸，食而不腻 2》棱角红烧肉(二)(图)原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。 调味料： 花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。 制作过程： 1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。 2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。腊笋红烧肉(三)(图)杭州菜里有一道名菜叫“东坡肉”，据说是苏东坡创制的。苏东坡在传授红烧肉经验时，言简意赅：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”然，时移事异，现在的猪，吃的是不知道怎么捣鼓出来的人工饲料，肉也腥臊得很，所以苏老先生的这句话，用在红烧肉的烹饪里，已远远不够。有了自己的厨房后，我专门花了半个月研究怎么烧红烧肉，终于小有起色，略略道来。首先，把五花肉切成四五共分见方的小块后，下滚水焯去血沫，并再用冷水反复冲洗。冲洗干净后，加料酒、盐、酱油、生粉、味精腌制十分钟，滗去汁水。第二步，烧旺油锅，把蒜瓣两个、姜块一个、小红辣椒两三只，拍碎后下油锅煸香，然后倒入刚才腌制过的肉块迅速翻炒，至肉有香味溢出。第三步，往锅中倒入两勺酱油、四五颗冰糖、一罐啤酒，盖上锅盖，焖烧至收汁。第四步，将腊笋浸泡去涩味后切条洗净，倒入锅中与肉一起收汁。此时可根据各人口味加盐（一般来讲可以不加了，因为有酱油。）第五步，将红烧肉和腊笋盛在大碗里，上笼用大火蒸十分钟，以进一步保证肉酥烂入味。在蒸到五分钟时，可将另外煮熟的鸡蛋切块放入肉中同蒸。蒸好后，趁着蒸汽撒葱花增色增香。要点：焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的，效果不错；一定要用冰糖不要用白糖；整个过程不要加水，所以倒酱油的时候注重不要倒多了。3》简单到极致的红烧肉做法:上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注重翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。红烧肉的烧法:1、锅里水烧开后将切好的五花肉倒入氽一下，一两分钟就可以了，然后将肉捞用冷水冲洗干净（洗去浮沫，去除怪味）；2、将冲洗干净沥干的肉放入锅内，加入料酒（偶8放水，直接放酒，所以量要多一点）、酱油（也8放盐，所以酱油也可以稍微多一点，建议用酱油，8用老抽或者少量老抽，酱油一开始8用放太多，免得后来太咸，情愿后来再加，还有就是一开始颜色都8会很深的到最后会很深）、姜、蒜、大料、糖3、大火烧开后改用小火慢慢炖"""（用很小的火就可以乐，大了轻易糊），中间开锅搅拌几次，以免粘锅。这一步花费的时间会比较长一点，半个小时是最起码的，还有的tx要花两个小时的""""""4、等汤汁差8多快收干乐，加入味精，出锅、装盘，撒上葱花 4》三种红烧肉的做法第1种1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至沉没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（假如汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。第2种1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，非凡提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第3种1、白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 2、调料先预备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 3、炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 4、搪色炒成就要立马下预备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 5、随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些6、上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开""" 7、水开后，将火放小炖着就可以了8、等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！5》红烧肉材料：五花肉（肋条部分的肉）2斤，棕叶（箬叶）若干，稻草秸若干（看来大伙儿都是弄不到这个东东的，那就棉线若干吧）黄酒半瓶（就普通的酿制黄酒吧）、酱油适量、糖适量、拍松的姜一块做法：1、棕叶泡软待用2、五花肉按肉的层次横切成3厘米厚的块，这样每块肉上都有皮有膘有瘦肉啦（这个就是五花肉的好处了，肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉的夹着花儿长）。放入开水汆一下去血水，倒出洗净肉块上血沫。3、用棕叶把汆过的肉块一块一块的包起来（一般一张棕叶能分成两份包两块肉），用棉线扎紧（唉，就知道大伙儿弄不到稻草秸）。4、烧锅内放适量水（能浸没肉块）、黄酒，将包扎好的肉块放入中火烧开，投入姜块、酱油，调小火慢煮。半小时后加糖，继续小火煮（注重水量，不要干了，同时间或翻一下肉块以防沾底），再半小时揭开锅盖中火收汁，期间用勺不断舀起汤汁淋到肉块上，一直到汤汁浓稠，就大功告成啦！特点：肥瘦相间、酥而不糜、腴而不腻、味厚汁醇，又含箬叶清香。反正我这个不太爱吃肉的也爱吃注：笨笨说的适量是指按各人的口味自己决定菜的咸淡、甜度。不过此菜甜点比较好吃，你们就看着办吧。另：此菜应该说煮的时间越长越入味，大伙儿实际操作时不用死按我的时间表，只要够耐心，煮的时间久一点会更好吃。
茨菰的营养价值,茨菰防癌抗癌作用大
茨菰是常见的植物，常常被人们拿来食用，制作料理，茨菰的功效与作用都有哪些呢？下面我们一起来看一下。
茨菰是多年生草本植物，
生在水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色，可以吃。 指这种植物的地下茎。 泽泻科（Ali ataceae）慈姑属宿根性水生草本。单子叶植物，无胚乳。又名剪刀草、燕尾草等。 以球茎作蔬菜食用。
慈菇的功效与作用
慈菇球茎，味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺，止咳，止血，实肠；主治痰核瘰鬁、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
慈菇不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。
慈菇的营养价值
慈姑含有秋水仙堿等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，
常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
慈姑怎么吃
慈姑的营养丰富，
但是怎么吃才能发挥慈姑的最佳口感呢？
慈姑的烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈姑吃起来非常 润滑，但是可能会有点微微的涩味。慈姑汤则清新让人唇齿留香。而炒的慈姑酥脆可口，不管是炒，还是汤，还是红烧。慈姑特有的味道总是吸引着人们。
但是值得注意的是慈姑不适宜和素菜一起做，这是因为慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和慈菇本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，慈菇也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。
慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力，所以慈菇球茎表皮的铅积累量较高。因此在食用慈姑时不要怕麻烦，
一定要认真去除表皮，把顶芽掐掉。
慈菇的食用方法
慈菇与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一。
茨菰烧肉
材料：五花肉200g，茨菰300g
辅料：姜丝5g，青蒜10g、料酒2茶匙、老抽2茶匙、糖、
做法：
①五花肉切块（个人喜欢带皮），茨菰切成块；
②五花肉焯水；油锅烧热至5成热，放入焯好的五花肉和姜丝，煸至变色，
③倒入茨菰翻炒，淋上料酒、酱油、糖和少量的水，
④锅开后，改文火至肉软烂后，收汁
⑤装盘，撒上青蒜末（最好是青蒜叶子）即可。
以上就是茨菰营养及功效的相关介绍，
希望对你有所帮助。
蒸慈菇的做法
茨菰营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。有很多厨房者很喜欢用茨菰来作为佐料，但是大家知道茨菰的营养价值都有哪一些吗？下面是我为大家提供有关茨菰营养价值参考，一起去看看吧。
茨菰的营养价值
1、茨菰含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。茨菰含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
2、茨菰含有蛋白质和多种维生素，钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是茨菰还具有益菌消炎的作用。
3、中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
茨菰的热量表：
热量（大卡）94、蛋白质（克）46、脂肪（克）02、碳水化合物（克）199、膳食纤维（克）14、维生素B1（毫克）014、维生素B2（毫克）007、烟酸（毫克）16、维生素C（毫克）4、维生素E（毫克）216、钙（毫克）14、磷（毫克）157、钾（毫克）707、钠（毫克）391、镁（毫克）24、铁（毫克）22、锌（毫克）099、硒（微克）092、铜（毫克）022、锰（毫克）039。
茨菰的功效与作用
茨菰球茎，味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺，止咳，止血，实肠；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
茨菰不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。
食用方法：
茨菰红烧肉
食材用料：五花肉300克；茨菰200克；大葱1根相克食物；姜1块相克食物；八角3粒；料酒；老抽；生抽；冰糖相克食物盐
菜谱做法：
1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出
2、茨菰洗净，削去外皮，切块
3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可
菜谱小贴士：关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）主要成分：淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
茨菰烧鸡翅根
食材用料：鸡翅根300克；茨菰200克；生姜片5克；大蒜头5克；八角1个；花椒10粒；桂皮1小段；香叶1片；干红辣椒2个；鲜红辣椒1个；鲜绿尖椒1/2个；老抽1茶匙；生抽2汤匙；花椒水1茶匙；食盐1/2茶匙；冰糖5克相克食物；清水500ml；食用油适量
菜谱做法：
1、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净
2、茨菰用清水洗净
3、将洗净的茨菰掐芽、去皮备用
制作步骤：
1、A炒糖色
2、锅内加油炒至4成热，放入冰糖
3、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味
4、立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色
5、B制作过程
6、放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
7、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味
8、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml
9、大火煮开后，用小勺撇去浮沫
10、倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟
11、烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
2、往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
3、放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
4、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
5、放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
6、最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅。
食用禁忌： 茨菰不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养性水肿、脚气病、神经炎患者多食。便秘者不宜多吃。
慈姑，又名燕尾草。属泽泻科植物。李时珍说：“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸手，故以名之。燕尾，其时之象燕尾分叉，故有此名也。”
慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
敛肺 止咳 止血 实肠
一般人群均可食用。 孕妇，便秘者不宜多吃
市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。
1、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
2、盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
慈菇与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一。
