对于经常做红烧肉的人来说，如果只是做成红烧肉，确实有点单调，所以说这时候可以准备一些配菜，配菜是比较多的，就像火锅一样，即可以准备一些根茎类的食材，也可以准备一些豆制品，蔬菜类的食材等等，因为红烧肉本身比较鲜香，所以说加入其他的食材，都有助于促进食材味道的提升。
做法一
五花肉500克切成2厘米见方的小块。
锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。
加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！
技术要点：
1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。
做法二
原料：
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖
8烧到汁浓，加点盐调整一下味道。
9点香油出锅。
做法三
把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
待水开后撇去浮沫。
盖锅盖，转小火慢炖两小时。
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
红烧肉加什么配菜
红烧肉里加哪些配菜比较好？你有哪些知识能够分享？
1 红烧肉营养丰富，男女老幼都喜欢。
说到红烧肉，我最喜欢这个菜，每次伙食团烧了这个菜以后，我们吃饭感觉更有味道。其实红烧肉是一道著名的大众菜，无论男女老幼，都喜欢这个菜。红烧肉在选材上主要以五花肉为主，虽然五花肉有肥有瘦，但是许多女同胞，甚至怕长胖的年青妹子，也喜欢这道菜，都说这个菜吃起来“肥瘦相间，香甜松软”“营养丰富，味道和感觉都蛮好的”“浓香可口，味道极美”。这个菜不仅口味口感好，而且有补肾养血，滋阴润燥的功效，一般的人均能食之。此外，据说那些阴虚不足、头晕、贫血、大便干结等的人们，以及营养不良者食用更好。
2红烧肉非常受人欢迎，怎么做这个菜比较好？
红烧肉的做法很多，南方和北方做法不一样，不同的人加不同的配料，也会做出不同口味。我做过这个菜，也有一些基本经验，知道这个菜是个慢活儿，一般的工序有些复杂，费的时间也比较长，俗话说慢工出细活，需要一定的时间，才能烧出正宗的味道。在具体做法上，先把五花肉切成一块一块的大小相等的块状，然后将这些方块的五花肉放进冷水里面，将它煮熟，并且把水里的一些肉的浮沫清理出来。然后将煮好的五花肉放到一边备用。到关键的时刻就是炒糖色，这是非常重要的，因为糖色的好坏决定的，红烧肉口感的好坏，先把锅里倒上适量的食用油，然后将事先准备好的冰糖放到食用油中，这个时候一定要小火慢慢熬，直到里面的冰糖变成红色的小泡的时候，再将五花肉放到里面，让它沾上糖色。最后加入没过全部材料的热开水，加入姜片和枣、葱，大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右，最后收汁至浓稠，即可出盘食用。
3 在红烧肉烧制过程中，有什么其它诀窍需要注意的？
在烧制红烧肉的过程中，由于地方的不同和个人喜好不同，可能有不同的经验和体会。一般在烹调的时候，可以适量搭配些豆类和蔬菜等食物，以保持膳食平衡。如土豆、胡萝卜等蔬菜等都可以来作为它们的搭配，用不同的配菜一起煮炖，就会有不同口味的红烧肉。我喜欢把五花肉切小点，要注意不要切得过分太小，太小易缩易碎。另外在给五花肉出水的时候，可以在水中放半杯料酒浸一会儿，这样更容易浸去毛细血管中的血水，和去除肉腥味。南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。在香料搭配中，肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的好搭配，注意它们的用量，适量即可，不宜多放，否则过量容易抢了肉味，影响品质。
红烧肉可以加的配菜有：竹笋、百叶结、四季豆、板栗、红萝卜、虎皮蛋、土豆、芋头、大蒜、梅菜等。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，其主要以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉烹调技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
