可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的。猪大肠是其中评价很极端的食材，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，是因为它本身的味道。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗下面就为大家介绍猪大肠的做法大全。
做法一
主料：肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g。
辅料：青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。
步骤
1肥肠一份备用。
2肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放 入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。
7将肥肠切成小段备用。
8泡发好的笋干切合适的段。
9美人椒切小粒。
10葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
12将麻椒下入锅内炒出香味。
13放入葱段翻炒入味。
14放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
15在锅内加入肥肠段。
16翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。
17加入切好的洋葱段，翻炒均匀。
18放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。
小贴士：肥肠一定要清洗干净，免得有异味。
做法二
主食：肥肠500g。
辅料：适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖。
步骤
1大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。
2把清洗干净的大肠切小段。
3起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。
4快速翻腾大肠。
5然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。
6再起油锅。
7倒入大蒜和八角爆香。
8再倒入大肠翻炒。
9炝入酒翻炒。
10洒入盐，再炝入生抽，老抽，糖。
11继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可上碟食用。
做法三
主料：肥肠300g 、尖椒2个、黑木耳3朵。
辅料：食盐4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4个、料酒1汤、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、植物油适量、白糖1小匙、小葱5克、大蒜粉5克。
步骤
1将肥肠清洗干净，(我买的半成品)切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净。
2尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用。
3锅中放油，炸香花椒捞出。
4放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出。
5放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒。
6放入红椒，青椒，木耳略炒，调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。
做法四
主料：肥肠300g。
辅料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋葱50g、盐3g、红烧酱油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。
步骤
1买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用。
2热油爆香姜蒜末。
3下入干辣椒碎炒香。
4加入洋葱和蒜苔炒软。
5加入盐。
6下入肥肠同炒。
7加入少许料酒。
8加入少许红烧酱油。
9最后加入青椒炒匀。
做法五
主食：肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个。
辅料：油、盐、蒜苗3根、姜3g、 八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g。
步骤
1肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法)，高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右。
2捞起放凉切段。
3把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁。
4姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末。
5热锅凉油油热8成，下肥肠翻炒翻炒出香味出油。
6加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味。
7下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一会。
8加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子。
9鸡精翻炒均匀即可。
结语： 以上就是为大家介绍的肥肠的做法大全的内容。现在大家都知道肥肠的做法了吧，是不是都觉得其实做法是很简单呢，其实只要将肥肠事先清洗干净，最好腌制一会，就会很美味了。文章中介绍的做法很实用，大家不要错过了。
肥肠有哪些家常做法？
1、首先准备好食材，肥肠500g，美人椒200g，竹笋100g，青辣椒、葱、青蒜、洋葱等适量。
2、然后在清水中放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗，外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺便把肠壁上的油给清理了。
3、接着锅内放清水，放入肥肠，飞水处理，将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
4、肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感，将肥肠切成小段备用，泡发好的笋干切合适的段。
5、美人椒切小粒，葱、青蒜苗和青椒切丝备用，锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味，放入葱段翻炒入味，放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
6、在锅内加入肥肠段，翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材相互融入滋味，加入切好的洋葱段，翻炒均匀，放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀即可。
肥肠怎样做
菜名：干煸尖椒肥肠
所需配料：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。
烹饪过程：
步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。
步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，最好是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。
步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。
步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。
步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。
步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。
步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。
步骤九、色泽诱人，太下饭了！
烹饪窍门：
处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的操作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的操作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。
肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。
炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能刺激味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。
焦 溜 肥 肠
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，
去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠的做法
特点 滋味香浓，肠肥软烂。
原料 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，
水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
制作过程 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，
倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
