这菜太简单了，没的可啰嗦。扇贝，青口，或者文蛤，花蛤那种带壳的东西都可以按照这个方法做。
切记，焯烫时间不要太长，否则口感会老，会硬;
原料：蛏子500克、香葱1根、红黄椒碎少许
调料：盐1茶匙（5克）、美极鲜酱油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1小时以便吐沙后，用清水反复冲洗干净。
2、锅中倒入清水，加入盐和香葱段，大火煮开后放入蛏子焯烫20秒钟即可。
3、焯好后将蛏子边缘的黑线拆去后，摆入盘中。
4、撒上香葱碎，淋入美极鲜酱油，油烧至6成热（油片平静稍稍有点冒烟）泼在蛏子上后，撒上红黄椒碎即可。
蛏子的做法 吃蛏子前要注意什么
葱油蛏子
用料 ：蛏子 500克 蒸鱼豉油 3勺 葱 1根 蒜 2瓣 姜 2片
葱油蛏子的做法
蛏子用盐水浸泡吐沙，洗净备用。
摆盘，撒上蒜末，姜末。
热气上来后上锅蒸5分钟；5分钟后撒蒸鱼豉油（适量）；然后再蒸3分钟。
出锅，撒上葱花。适量油热至冒烟，油泼在蛏子上。完工！
蛏子的营养价值及美味吃法？
蛏子是生长在海滩上的贝类生物，以浮游生物为食，肉质细嫩鲜美，富含蛋白质和氨基酸等微量元素。蛏子有许多种类，其外壳的颜色、个头的大小都各有不同。蛏子最简单的吃法是淡盐水煮，也叫原味蛏子。还可以蒸熟了再浇上热油，就是油泼蛏子。再是将生的蛏子剥出肉炒鸡蛋，也非常可口的。需要注意的是，无论采取哪种烹制方法，特别是煮或者蒸制的时间不要太长了，一旦火候过大，蛏子肉会紧缩变硬，口感极差。
介绍下辣味蛏子怎么做才好吃？
蛏子肉味甘、咸，性寒，具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、解酒毒等功效。下面我就带大家一起来详细了解下吧。
蛏子的营养价值
蛏子学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质72克，脂肪12克，碳水化合物24克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能，蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经。具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，溼热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
蛏子怎么挑选
首先要看蛏子壳的颜色，如果颜色是金**或者淡**，就说明壳比较薄，肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。
接着要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养著，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的;碰了不动，摸上去僵硬的就是死的，不要买。
最后再教你一招，挑选时，要看蛏子表面有没有泥沙，不要以为表面有沙的就新鲜，其实这不仅加重了重量，还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。
蛏子的清洗方法
1、用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
2、买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
3、吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
简单好吃的蛏子菜肴。
一、辣味蛏子
原料：蛏子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐。
做法：将处理好的蛏子放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中，将所有配料放在蛏子上面，这是关键的一步。热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上。
二、酱炒蛏子
原料：蛏子、洋葱、青红椒、橄榄油、盐、鸡精、老抽、白糖。
做法：蛏子下入开水锅内开水锅内煮两分钟捞出，用冷水冲洗、将蛏子剥壳去黑线备用，锅置火上烧热用勺妥入少许橄榄油，倒入洋葱块，表红椒块儿煸炒出香味儿、倒入处理好的蛏肉煸炒一分钟，加入一勺白糖，倒入老抽翻炒均匀。最后调入食盐和鸡精炒匀即可出锅。
三、油菜炒蛏子
原料：蛏子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少许、青红椒丝少许、盐适量、油3大匙
做法：炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。
四、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克。
做法：蛏子去壳，蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
五、彩椒蛏子
原料：青红彩椒2个，蛏子2斤，盐，料酒，生抽，糖少许，大蒜2瓣，姜片3片，小葱一根。
做法：所有配料切成丁，蛏子洗干净沥干水备用。生抽，盐，糖，放入小碗调开。锅热加油，加葱姜爆香，加入蛏子，青红椒和蒜片。翻炒一下之后立刻喷入料酒。倒入事先调好的调料。稍微翻炒。看蛏子壳全部张开即可盛出。
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蛏子的做法详解 蛏子怎么做好吃
食材和配料：蚬子、葱段、葱花、姜片、蒜片、辣椒、辣椒油、花椒、料酒、盐、糖、蚝油、生抽等。
烹饪方法：
1、蚬子买回放在加盐的清水中（可加适量清油）让其吐沙，期间换水两次。
2、葱白切段，葱叶切葱花，姜蒜切片，干辣椒切段。
3、热内加水，加料酒，蚬子冷水下锅，水煮开蚬子张口捞出。如果蚬子没有吐净泥沙，可以把煮过的蚬子用清水洗干净备用。
4、热锅入油，放葱姜蒜、干辣椒和花椒爆锅，加入蚝油，把蚬子放入锅中稍微爆炒，加入辣椒油、盐、糖继续翻炒，烹入生抽即可起锅，洒葱花。
蛏子怎么做？在线等。
清蒸蛏子的做法步骤
蛏子清洗干净
准备好配料
在平底盘里铺上一层葱姜丝
铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒
放入开水锅大火蒸3到5分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）
蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可
小窍门
1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。
2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。
3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）
当然要去壳
1 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。
2把蛏子肉取出，用水洗干净泥沙，放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅头，赫赫)、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。
3同时洗蒜头若干，剁碎;干红辣椒一点，切成丝;生姜少量，丝。切葱头若干。
4然后锅里放油，加热后，放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起爆炒片刻。
5放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。
6加一点鸡精，出锅。
不去壳的话也可以，就是买回来以后要用水养一天，水里滴几滴油，让它自己把沙吐干净。去壳就是泥沙可以洗得比较干净。
