烧麦皮用什么面粉
烧卖一般用中筋粉（中筋粉体质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心哦），低筋粉是用来做西饼的，就不要用了。
烧卖皮
面粉100g（一般的或是低筋），热水（80度以上比较好）70cc，色拉油一大匙（能包20个左右，多的依次类推递加）
做法：
1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。
2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。
3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。
4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。
5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。
水晶饺皮
土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，
做法：
1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：25—28，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
烧麦皮用热水还是冷水和面
热水。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
烧卖皮怎么做啊
方法如下：
一、用料
面粉500克 、 水300克 、 盐
二、做法
1、先倒入盆中适量的面粉。
2、倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。
3、先倒一点水，然后用筷子搅。（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）
4、用筷子搅面
5、水不够，再倒，继续搅。这个程度就行了，上手揉面。
6、揉面。
7、揉好的面团。
8、做成烧麦皮
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
麦烧皮的做法
烧卖皮的制作
用“走锤”碾压。
碾压的部位靠皮外沿，外沿面比中心部延展的多，烧卖皮自然成裙边褶。
皮先揪成饺子箕（音，还真不会写那字，发儿音）大，略压扁原。
可3~5张一起碾压，不用薄面，每层间用淀粉。
用了淀粉，碾压后的皮可以压很薄且结实。
用淀粉的烧卖蒸熟后，皮可以很薄。
收口有淀粉形成的白霜，很好看。
用料
面粉 500克
开水 150克
凉水 150克
擀烧麦皮的做法
称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。擀烧麦皮的做法 步骤1
切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。擀烧麦皮的做法 步骤2
掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点擀烧麦皮的做法 步骤3
撒上面粉搓圆擀烧麦皮的做法 步骤4
用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。擀烧麦皮的做法 步骤5
接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了擀烧麦皮的做法 步骤6
包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟擀烧麦皮的做法 步骤7
小贴士
烧麦的馅子，每个人喜欢的都不一样，可以放鸡肉，猪肉，可以放酱油，放耗油，放香菇，等等。
这个量有点大，如果人口少可以减半来做。
做多了，可以蒸熟过后放到冰箱冷冻起来。吃时候直接上笼蒸。
