夏天能吃上味道鲜美的凉菜，绝对是一种享受，只是怎样才能调出更好吃的凉菜是诸多人都关心的问题，其实凉菜是否好吃和凉菜汁的调拌有很大关系，生活中常见的凉菜汁有糖醋汁、酱汁、山楂汁、茄味汁、香辣汁、五香味汁等都是特别常见的，味道也特别诱人。
1、糖醋汁
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
2、酱汁
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
3、山楂汁
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
4、茄味汁
用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
5、鲜辣汁
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
6、五香味汁
用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。
凉拌菜怎么做才好吃？教你四十种凉拌配方
夏天来临，每天吃点凉拌菜，色泽鲜艳，既可开胃还能减肥。下面给大家分享凉拌菜怎么做更好吃，欢迎阅读!
凉拌菜怎么做更好吃麻油拌鸡胗
材料：
鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1个;熟芝麻少许;
料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油;
做法：
1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质;
2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟;
3、关火，自然排气后，取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
凉拌金茸蒜苔
材料：
蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;
酱油3汤匙;香醋1汤匙半;盐1茶匙;鸡精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;
做法：
1、金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。
2、锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。
3、用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的'口味。
麻汁拌茄子
材料：
茄子130克;芝麻酱适量;香菜少许;
盐少许;苹果醋少许;香油两滴;
做法：
1、备好原料，将茄子、香菜清洗干净;将茄子去皮，切成小菱形块;香菜控去水分，切成细末;
2、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁(如太稠可加一点凉开水);把切好的茄子上蒸锅蒸熟;蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。
拌菠菜
材料：
花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;
姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml，糖1大勺;盐2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;
做法：
1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用;锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;
2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;
3、将菠菜，花生做米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。
凉拌干豆腐
材料：
干豆腐300克;胡萝卜50克;香菜20克;葱20克;大蒜3瓣;
辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少许;十三香少许;芝麻1小勺;盐适量;喜欢吃味精和鸡精的也可以放少许;
做法：
1、将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成05厘米粗的豆腐丝;
2、将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉;
3、将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末;
4、将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。
怎么拌凉菜更好吃？
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块:辣椒直刀切成丝共
装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口
原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖- -钱食盐 二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成-寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟
捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还
可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油- -钱k
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)。捞出控去水:黄
瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后说上醋、香油盛盘
即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美，富有营养。
原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶王棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡 木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出原冷:把黄瓜洗净，直刀切成半圆片:青蒜
苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在索上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调
味。摆盘的次序是:先用青菜时铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青
蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
原料。鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放
在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角
上，拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿，香味可口
原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分 盐水- -钱麻酱五钱味精十粒
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝:粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一
下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，
随即将肉丝入锅煸炒，加一-钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、
味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口，佐酒佳肴。
原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即 可食用。
特点:经济实惠，佐饭最宜。
原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一
钱灵云香)，上旺火煮- -刻钟左右， 移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧
盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更 香。
特点:味鲜香脆，佐酒小菜。
原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉- -钱味精- -分制法:
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗- -只， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷
开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱 调和八两
制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀,凉
冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻需，茄末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香 油即成。
特点:清凉味美，盛夏佳品。
原料:鲜嫩芹菜，斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:将芹莫搁叶标净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒
上精盐拌年，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则
菜会变0
特点:翠绿香嫩，富有营养。
原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋- -钱
制法:
1选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞 出，沥水后切成-寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即 成。
特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料- -钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点:五香味浓，宜下酒饭。
原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
1将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍
停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤-次水放盆中，加入精盐和白糖拌 匀。
2虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软 后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠 菜 中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
原料:粉丝三两熟猪肉- -两熟鸡肉一两熟火腿- -两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜 心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下，
滗去水，摆在盘的周围:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片开，用开水烫过备用，再将炒勺
放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮， 揭起蛋皮切成二中长，分宽的丝;猪
肉、鸡肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二长的丝。把各种原料分别须色整齐地摆在盘的
粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、究未糊、味精调成汁，食用 时浇入即可。
特点:色彩艳丽，风味独特。
原料:嫩芹菜-斤精盐五分水发冬斯一辆白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二 块芝麻油三钱姜末二分
制法: 1将芹菜去叶削根洗净，成入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成-时长的段，加精盐 二分拌匀，装盘中上大“
2将冬菇、笋、香于切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、 白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一-钱精盐- -钱味精十粒
制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水
锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点:色鲜味香，佐酒最宜。
原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控
干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点:形美味鲜，宜佐酒饭。
原料:鲜嫩芹菜- -斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二= 钱
制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段( 粗根可劈两半)，放进开水锅中
汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
特点:营养丰富，扑鼻喷香。
原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱- -钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒 上精盐、醋
拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特点:色彩鲜明，- -味俱全。
原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱 椒油五钱
制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段:辣椒也直刀切成丝，黄瓜在开
水中焯- -下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜，辣椒、酱油、醋、
白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点:色鲜味美，制作方便。
原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片落一钱
制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干， 拌
上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热枪入即可。
特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭
原料:嫩黄瓜-斤、食油半矿(耗油- -两)花椒十粒辣椒二个 葱半棵姜丝二钱白糖
三钱醋二钱精盐五线心r
制法:将黄瓜汽净。在案上切去两头，- 剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一-分的
斜纹，刀的深度为黄瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅
置旺火上。的入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，
炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点:碧绿鲜脆，别有风味。
原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆- - 下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛
盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。
特点:香脆可口，制作简便。
原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉
开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切
成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸**一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合。
原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖 二钱陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干，
再把酱油、醋、白糖、精盐- -起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上- -会即可。
特点:甜辣酸香，富有营养。
原料:水海带一-斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片
制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干， 撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放
上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特点:丝长味香，别有风味。
原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三 片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中岸熟捞
出晾冷控干，辣椒切成细丝待用:撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱
丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点:红白相间，香辣多味。
原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱之麻将三钱芥末三钱蒜五瓣成泥 酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:
5 (兑水), 5: 6 (兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水
锅里转成薄厚一致的拉皮， 熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀
切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻蹈、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点:筋骨爽口，盛势佳吃
原料:韭黄四两香互腐干二两精盐八分白糖五分味精-分芝麻油三钱
制法。将非靖洗净，下开水锅里略烫-下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，
用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱 葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净
直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点:丝长味香，色彩喜人。
材料:鸡胸肉1副、药翦适量、小黄瓜1/2条、 红萝卜1/4根调味酱料:醋3汤匙、糖3
汤匙、粗黑胡椒粉1小匙
1酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)
2鸡胸肉煮熟后剥丝
3药葛切丝放入滚水中川烫后，捞起
4小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓- -抓， 约等3分钟后挤去水份，备用
5红萝卜搓细丝
6最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:海带、红辣椒、葱白
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙 酱料的份量可依海带的量增加!
做法:
1将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用
2红辣椒切丝，葱白切丝，加 入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
材料:圆白菜1/2 颗、盐适量 调味酱料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性纸杯
做法:
1圆白菜洗净后用手撕小块
2加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干喃)
3腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒牌拍粹的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前 一晚先做好)
4最后将圆白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
材料:桔梗 调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙 酱料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用
2加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好 吃)
材料:圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料:醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可 依圆白菜的量增加!
做法:
1香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫- -下即可捞起
3最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
做法:
1小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎
2豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙酱料的份量可依情况增加!
做法:
1小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起
2海带芽稍微冲--下水后放入滚水中烫软，即可捞起
3红辣椒切丝，葱白切丝
4加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷破钓半天，味道会更好吃)
调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1整块肉放入滚水中煮至然解肉降温后在切薄片，备用
2小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓- -抓，约等
3分钟后挤去水份3软椒切斜片
4最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
怎样调凉菜好吃
以下是一些拌着吃更美味的食物：
凉拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、醋、盐和糖，拌匀即可。这是一道清爽可口的凉菜，适合夏天食用。
拌面：将面条煮熟，加入酱油、芝麻酱、葱末、姜末、醋和辣椒油，拌匀即可。这是一道简单快捷的美食，适合早餐或快速晚餐。
蒜泥白肉：将煮熟的猪肉切成薄片，加入蒜泥、酱油、醋、糖和辣椒油，拌匀即可。这是一道美味的川菜，适合作为一道开胃菜。
拌豆腐：将豆腐切成小块，加入酱油、醋、葱末、姜末和花生米，拌匀即可。这是一道健康美味的素食，适合作为一道下酒菜或小吃。
拌海蜇：将切好的海蜇丝加入酱油、醋、蒜末、姜末和香油，拌匀即可。这是一道口感爽脆的美食，适合夏天食用。
以上是一些常见的拌着吃更美味的食物，不同的食材和调料可以搭配出不同的口感和味道，可以根据自己的口味和喜好进行创新和尝试。
怎么做凉拌菜最好吃？
做法，橄榄油，生抽，米醋，少许糖，放些砸好的蒜茸，橄榄油多放些没关系，所有的东西放碗中调好，就差不多了，把蔬菜处理好，如果是生拌的蔬菜洗干净后要多控水，多晾一会儿，时不进翻翻，这样才不会拌菜的时候出太多水以至于没味儿没样儿！切记拌这种凉菜要拌了就吃，可别提前拌好了，然后再去做其它的菜，那么照样会出水没味道。
拌蔬菜用的醋尽量选颜色浅一些的，因为拌蔬菜还是要有一个颜色好看的问题，如果用陈醋颜色就太深了，而且醋的量不能太多，吃起来微酸爽口便可，生抽就当是味精了，也不用太多，也会有颜色，盐还是要放的，少放一点糖起柔和的作用，蒜泥会提香，凉菜必不可少，这样，就差不多了。
还有就是用红油，花椒油来拌菜，这些不但起到挂味的作用，还起到增加风味的作用，大家就自己看着来吧，这东西其实就是这么简单。
如果是拌生的叶菜，我还会把一些炒好的熟芝麻稍微砸碎些，最后撒在凉菜上，吃起来更香
一、凉拌油豆皮1、一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。2、胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，萝卜丝也下入锅中烫一下，大约20秒钟。3、把大蒜摆上，用热油浇上，激发出蒜香味，然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均匀就行。4、油豆皮这样做太好吃了，隔老远就能闻到香味，光看着就很想吃了，爽口开胃，香味醇厚，下酒又下饭，清爽开胃，很受家人欢迎。二、凉拌腐竹木耳1、黑木耳提前浸泡5个小时，腐竹浸泡3个小时，都要进行1-2分钟的焯水，新鲜的黄瓜一根，一定要先拍再切，这样的口感更好吃。2、大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，装入盘中备用。3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入热油，边倒边搅动，激发出香味，加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油，搅拌均匀。4、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿小酒的时候，还是一道不错的下酒菜。三、凉拌芹菜叶木耳1、黑木耳提前用冷水泡发，泡软后尽快捞出，时间久了，会滋生细菌，大火焯水1分钟左右，捞出过凉水，控干备用。2、芹菜叶子同样下入锅中，滴入几滴食用油，焯水20秒钟，捞出过一遍凉水，攥干芹菜叶多余的水分，放在案板上，随意切上几刀。3、放入蒜末和辣椒碎，接着加入1勺盐，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，烧一些热油倒在上面，热油更能激发香味。4、黑木耳拌芹菜叶就做好了，常吃有益健康，一年四季均可食用，多滋多味，几分钟即可出锅，凉凉的脆脆的，开胃饭前小菜。第一道：凉拌紫甘蓝紫甘蓝营养非常高，含大量花青素、纤维素、维生素，常吃紫甘蓝对身体很好，一般紫甘蓝凉拌着吃最好，脆爽可口，营养也流失少。分享做法：准备一颗紫甘蓝，一分为二，根据自己的食量选用多少紫甘蓝，不要一次凉拌太多，吃不完不太好，夏天容易滋生细菌，而且现做现吃口感更佳。把紫甘蓝的硬芯去掉，再用手将它叶片剥成一片一片的，放进盆内，加水加食用碱浸泡五分钟。时间到后捞出再冲洗一下，控水后切成细细的丝，越细越好。切好后放进大一点的碗内，放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，这样凉拌紫甘蓝就做好了，脆爽美味，注意味道清淡一些，不要太咸。第二道：凉拌猪耳朵这是一道特别经典的凉拌菜，一般请客的时候都会摆上这道菜，不过大多数人都是买现成的，其实自己做不难，给大家分享一下做法，学会了不用再去买。分享做法：准备一个猪耳朵，每一个部位都处理干净，自己做的好处是干净放心。放进锅内，加凉水、生姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角，开大火煮沸，再调中小火煮，煮到熟透即可。煮熟的猪耳朵放进凉水里降温，可以多换几次水，让猪耳朵彻底凉透，切成薄片装盘。调一份料汁，碗内放辣椒面、生姜末、葱末、蒜末、白芝麻，加热油激发出香味，再加入食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。最后把料汁浇在猪耳朵中搅拌，这样凉拌猪耳朵就做好了。第三道：凉拌凉粉凉粉是夏天必吃的一种食物，不需要刻意冷藏，吃起来就觉得很凉爽，滑溜溜的很美味，买不到凉粉，或者买不到好凉粉，那就自己做。分享详细做法，从制作凉粉到凉拌。分享做法：准备一碗豌豆淀粉，也可以用绿豆淀粉，倒进大一些的碗内，再加入一碗凉水，搅拌到没有颗粒的状态。锅内加入五碗清水，开大火煮开，再调小火，水面不沸腾时，将淀粉水慢慢倒进锅内，要注意一边倒一边搅，这样做可以避免出现疙瘩。倒完后还要小火煮并搅拌，一直煮到变透明后关火，等搅到锅内没动静了，把面糊倒进干净的碗内。放置几个小时，当完全凝固成型后就可以取出来切了。切成条或者片装碗待用。另一个碗内加蒜末、小米椒圈、食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀。料汁倒进凉粉中，再淋上少许香油和辣椒油，这样凉拌凉粉就做好了。第四道：凉拌海带丝海带中含有大量钾元素，每一百克海带中含有一千毫克以上的钾，而夏天里人体内的钾容易流失，所以常吃海带非常好，可以做汤，可以凉拌，分享凉拌海带丝的做法。分享做法：准备海带丝，放水中泡软，锅中加水煮开，将海带丝放进去焯水，煮三分钟捞出用凉水浸泡。海带丝凉透后捞出控水。海带丝放进碗内，表面放蒜末、小米椒圈、葱花或者香菜，锅里烧油，油热后浇在表面。再加食盐、白糖、生抽、陈醋，搅拌均匀，这样凉拌海带丝做好了，酸爽开胃，如果想要更加清爽，可以不浇热油，直接加少许香油即可。第五道：凉拌鸡丝鸡胸肉是一块纯瘦肉，不过很多人都不知道怎么吃，它除了炒之外，还可以煎、可以凉拌，尤其凉拌这种做法最解馋，没吃过的朋友快试试。分享做法：准备一块鸡胸肉，表面洗净去掉薄膜，放进锅内后加入生姜片、葱段、料酒、清水，开大火煮。水面有浮沫时撇掉，再继续中火煮，一直煮到鸡胸肉熟透。鸡胸肉捞出后放进冰水里浸泡，完全凉透后取出，将它撕成丝状。鸡丝放碗内待用，小碗内放蒜末，量要多一些，再放葱花、小米椒、辣椒面、白芝麻，热油浇在碗内，油量稍微多一点，因为鸡丝没什么油，比较干，料汁里油多才好吃。然后加入食盐、白糖、生抽搅拌。最后把料汁倒进鸡丝中混合均匀，这样凉拌鸡丝就做好了，我没有放醋，个人认为不放醋更美味。这五道凉拌菜个个经典，怎么也吃不够，
