主料：鱼腥草 调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 做法： 1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用； 2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用； 3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。 特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 天天提示：食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
柳州炒螺怎么做
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午夜的柳州街头，那明灭的灶火如勾人馋虫的小精灵，把你拉到烤鱼摊边上去。
鱼取河鱼，河鱼没泥味。
罗非鱼要刮掉鳞片，鲤鱼就不必了，柳州人有一说---“宁丢亲家亲，不丢鲤鱼鳞”的。
从鱼尾处下刀，过脊背，过头部，下颌处劈开，使整条鱼能摊开来。去掉内脏，充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”，我不这么认为，鱼血见火就焦，味道如华老栓之烤馒头---“一阵红黑的火焰过去时，店屋里散满了奇怪的香味。”还是洗洗吧。
柳州人烤鱼，并不分文火武火的，把鱼摊开，放在烤架上，烤到一面“干水”时，翻过来，刷花生油，以锁住鱼身上的水分，另一面如法炮制。
烤架上的鱼是不刷调料的，这方法很高明，少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。刷过油的鱼两面烤得金黄，下烤架，一只方型不锈钢盘子，底铺韭菜，把鱼盛了，舀进掺有食盐、胡椒粉、孜然粉、味精、葱末、姜汁、辣椒酱、料酒的汁子，汁子要调稀，稠汁子难入味。孜然粉取新疆货，辣椒酱取广西天等指天椒。柳州人将鱼装盘时，鱼表面是朝下的，他们认为鱼里朝上好入味，这是想当然而已，这装法吃起很不方便，食客还得拿筷子翻一下，麻烦。
盘子里放入花生米、黄豆，鱼身上盖上鱼腥草、酸萝卜、黄豆芽、薄荷叶……这些东西能生不熟，取其野趣。
方盘子架上小火炉，香味扑面而来。
扁着筷子夹一块鱼肉进嘴里，那是两颊生津，鼻沁微汗了。
来一杯冰镇啤酒，那是湃骨之凉，透心沁齿了。
本想吃遍柳州烤鱼摊，再来写这篇文字的，看来没必要。
昨晚我在大龙潭路口夜市上叫一条烤鱼，店主人是柳江人，门边立只灯箱，上面只写着“烤鱼”两个字，并无商号。我问他姓什么，他嗫嚅半天才说“姓韦”，并不再搭理我，拿把大葵扇对火炉子猛扇，只会扇火不会煽情的烤鱼人哪！为什么不标个“韦氏烤鱼”呢？
扇了一会，拿双尖嘴筷子在鱼身上猛扎十来个洞，我问他为什么？他说“戳几个洞好进味。”
鱼没烤好，来了个男的扯他衣领就捶，后来打得不可开交，我没吃鱼先吃惊---怎么话没半句就打起来了？后来老板娘站在门口指那男的骂：“母狗不摇尾，公狗不爬背”！才知道是偷情的结果，看来他不是不会煽情，只是不用在生意上。
打了架顾不上烤鱼，把鱼烤焦了，加上戳了十几个洞，水分早跑光了，外焦里不嫩的，还带渣。感觉花十五块钱我只买到了一个隔夜的烤芋头。
烤鱼摊那炭灰，那油烟，注定只能蹲在远离居民区的菜市场一角，为什么不学学韩国烧烤呢？这问题没处理好，柳州烤鱼，短命生意而已。
准备材料：田螺、酸笋、鸡精、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、豆豉、紫苏、三花酒
步骤：
1、田螺放水里养两天吐干净泥，敲掉尾部备用。
2、姜切片，酸笋切丁，紫苏、假蒌切碎。
3、起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒。
4、把滤干水的田螺倒入，大火爆炒，溅入三花酒，调入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精适量。
3、加清水没过田螺，加盖煮至将要收干汁，撒入紫苏、假娄翻炒。
4、出锅。
