1今天要和大家分享的是一道非常好吃的泡椒凤爪，可以满足我的食欲。我们先把做泡椒凤爪需要的材料都准备好。先准备一斤左右的鸡爪，吃多了可以多准备一些。然后，准备生姜一片，干辣椒一把，香叶两片，八角四个，花椒一撮，料酒适量，泡椒一瓶，白醋适量，白糖适量。做泡椒凤爪所需的材料都准备好了，今天就可以开始做这道泡椒凤爪了。
2先把鸡爪处理好，把我们准备好的鸡爪全部放进一个大盆里，然后把没有鸡爪的清水倒入大盆里，先把鸡爪泡好。鸡爪的浸泡时间大概是20分钟到30分钟。泡好后要仔细清洗几遍鸡爪。尤其是爪子之间。清洗完了，先放在另一个盘子里，再做下一步。
3用剪刀把洗干净的鸡爪的指甲全部剪掉，然后放在案板上。用锋利的碎骨刀将鸡爪一分为二，将鸡爪全部剁碎，放入盘中备用。然后把锅里的水烧开，在锅里放半锅水。然后将鸡爪放入有冷水的锅中，用武火将锅中的水烧开，将鸡爪中的血沫烧开，然后取出放入清水中清洗一遍。
4鸡爪洗干净后，我们再往锅里放凉水。然后加入事先切好的姜片，再把准备好的干辣椒、香叶、八角、花椒全部放进去，再倒入适量料酒，用猛火把锅里的水烧开，然后盖上锅盖，小火炖五分钟。如果觉得炖的时间不够长，可以适当延长炖的时间，但是不要太久，把鸡爪煮好就可以了。
5鸡爪做好以后，我们用漏勺把它捞出来，捞到盘子里，然后用筷子把大料全部夹出来。我们不需要茴香。装好馅后，把我们准备好的那瓶泡椒拿出一半，放在另一个大碗里，把鸡爪放进盛有泡椒的大碗里。
6然后加入适量的白醋和白糖，然后把剩下的泡椒全部放进去，搅拌均匀，再包一层保鲜膜放入冰箱，冷藏腌制一个晚上。第二天拿出来的时候稍微搅拌一下，就可以吃了。一道非常美味的泡椒凤爪就这样完成了。
主页 > 卤肉的做法及配料 >
脱骨鸡爪的制作方法
下面小编和大家分享下脱骨鸡爪的制作方法，希望对大家有所帮助！
1选料
应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。
2冲洗与浸泡
鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的**衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。
3焖煮
把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意：煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，最好让鸡爪完全浸泡在沸水中。
4冷却
刚煮至断生的鸡爪，必须让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。
5脱骨与再浸泡
将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。
如鸡爪脱骨后不能一次用完，则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻)，到用的时候再取出。
