猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”
里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。
养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。
对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。
TOP2
五花肉
特点：脂肪高
别称：三层肉 肋条肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？
好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。
五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。
养猪这么久，你知道猪身上哪个部位最好吃吗？
谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。
猪头脸的来历
看个人了，我个人就喜欢吃猪蹄筋，猪耳朵。因为猪其他地方的肉脂肪太多。吃多了对人身体有害。 不管怎么说吃归吃，也要为身体着想吧~身体是人的本钱嘛~ 我建议多吃点牛肉会比较好~特别是土豆烧牛肉~
中秋佳节在所难免大鱼大肉，传统的几样食物中挑出这一道“五星级”猪脸肉，值得大家一试。
中秋月圆夜，煮酒约佳人。难得周四提前预热“周末”的快乐，吃块最靓的猪脸肉沾点福气。
广东中秋的饮食习俗，中秋吃田螺，可以明目。中国逢年过节都讲究团团圆圆，如果说到圆满的话，非猪莫属，它的体型肥肥胖胖，在一般的祭拜中就是取其增进财源的意思。不过其生活特性，并没有所谓的尊贵可言。
香港著名美食家蔡澜先生最为推崇的就是猪脸肉，他认为其是猪身上最好吃的两个部位之一。天河南二路“香牌坊”中秋团圆餐上的一道主菜就是吃卤猪脸肉，卤得到味，切片可食。虽然卤菜都是吃凉的，也可以热吃，在油锅里泡得金黄金黄的，骨肉分离、肥而不腻、瘦而不柴，脂肪含量低。比冷吃更多了一点醇厚，咸淡适口。
相传河北涿鹿县曾流传着这么一句：“吃肉要吃猪头脸，娶媳妇要找矾山板(地名)。”就是矾山板的姑娘经常吃猪脸肉，因为这个猪脸肉呢，皮比较薄，皮里面的胶原蛋白比较多，皮的胶脂比较多，所以吃猪脸肉还能美容。
虽然早料到猪脸肉是大盘菜，可是乍一见整只猪头对半切开摆在面前，还是被惊了一下。师傅举刀切片，像在主持一种仪式。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜做起来特别复杂，镊刮猪毛，焯水多遍，在热烧过程中要多次捞出割净多余的肥肉，再放入卤水中卤肉。上桌的薄片卤猪脸肉硬，加入不上火的火锅锅底中，烫一下会，味道香美。喜猪肉者食得刁钻，猪脸肉全为瘦肉，肉纹细嫩。
熟悉笔者的朋友都清楚，鄙人不好肥肉，对其味道过于敏感，被人们津津乐道的五花肉、东坡肉都在不吃之列。此店家好生相劝，笔者闭眼捏鼻，囫囵吞枣咽下一片猪脸肉，软绵绵的没有肥肉的那股油味，接再来片细嚼慢咽，不料此“猪头”竟如此香美。蘸过油锅的猪脸肉光彩飞扬，高温将猪脸硕果仅存的一点肥膏熬出，竹筷倾巢而出，一张脸肉秋风扫落叶般的没有踪影。
中秋一家人动手下厨做烫猪脸肉也比较方便，市场上卖猪头肉的往往也是肉就是肉，耳就是耳，分部位卖，整个买猪头回家做着吃的已经不多了。不吃辣的食客，煲一锅老火靓汤，烫一锅福气的猪头肉，其乐融融。
