香辣牛肉面配菜包里都有香菜，也有别的口味。
主料
牛肉500g 面条400g
辅料
葱、姜、蒜适量 花椒、八角、干辣椒适量
辣豆瓣酱一汤匙 水三大碗
酱油4汤匙 黄酒3汤匙
麻油少许
香辣牛肉面的做法步骤
1 牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2 起油锅，炒香葱、姜、葱段、蒜片、干辣椒爆香，放入牛肉翻炒，喜欢吃辣的亲可以再放些许辣椒面，炒至牛肉微变色，加入黄酒与酱油上色提味，放少许糖，翻炒至牛肉固色，汤汁微干，加入热水三大碗，放入装有八角、花椒、辣椒、辣豆瓣酱的料包盒，用中火煮约1小时。
3 水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟油菜。
4 碗中放入麻油少许、葱花、蒜苗，香菜，浇上煮好的辣牛肉汤，加入面条、青菜即可。
5 有妹纸表示对配料和味道不好把握量，其实这部分我基本认为要根据个人口味适量添减，但为了让追求标准味道的娃们有所参考，现细补充一下个人口味量啊：葱，大半根；姜，三指量；蒜，三分之一头；干辣椒，至少5个（朝天椒来数的话）；辣椒面，可有可无了，想颜色好看红红的就放两搽匙；黄酒，两汤勺（白色塑料勺的量）；酱油一勺（推荐海天一品鲜淡色酱油）；糖，15搽匙；郫县辣豆瓣，两搽匙。大概就是主体了，辣椒什么可以酌情添加，还有一种一品藤椒的四川调料，能有的话也可以放一搽匙，添辣添麻；还有花椒一般我放的比较狠，40粒起；八角5瓣就够味了，本宫不太喜欢八角味太浓；桂皮掰一指节就够。应该就这样了，味道把握不好就多尝尝，不够再加。因为很多料是咸的，所以放盐要注意。祝大家好胃口！
牛肉面怎么做
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
制作方法 ：
1牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
2沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
3将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
4另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。
制作方法 ：
1先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；
2煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；
3锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；
4在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；
5将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。
制作方法 ：
1将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；
2另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；
3面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地带]
牛肉面的做法四
面的配方：
精粉500克，盐10克，水250克左右，酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。
制作方法 ：
1和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，放入油盆内饧一下备用，花生米过油待用；
2将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用；
3锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅；
4把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。
风味特点：
面条入口筋道，汤汁鲜美。
酸菜肉丝面和香辣牛肉面等面的做法
一．食材：1新鲜牛肉一盒、2大蒜一头、3八角、桂皮、姜适量、4青菜一把、5白萝卜半颗、6面条适量。
二、用冷水浸泡牛肉，让牛肉适当吸收水分，保证肉质嫩滑。
三、把八角、桂皮、蒜、姜准备好，哈哈，以防忘记爆香。
四、把白萝卜切2厘米小块，不大不小与肉更搭配。
五、下入提前备好的香料爆香后，加入牛肉翻炒。
六、加入老抽调色，加水闷煮15分钟。
七、煮熟面条与青菜，离成品已经很近了，坚持口水不要留下。
八、装入碗内就能开吃，哈哈，大块吃肉就是爽，营养又暖身。
牛肉面烹饪要点总结：
1、牛肉一定要买新鲜的，冷冻的牛肉品质难以保证
2、牛肉要最少用冷水浸泡15分钟，如果时间充足浸泡一夜也没有关系，这样才能充分浸泡出血水，才能保证牛肉不血腥味。
3、牛肉一定要选择有肥有瘦的，这样的口感才不会发柴
4、煮面条时不要煮的太嫩呀，那样就不是吃牛肉面了，就只能适合老奶奶吃了，哈哈。
5、想要牛肉面看起来更好看，红色鲜艳的漂亮欲滴，油泼辣子少不了，油泼辣子尤其首选陕西的油泼辣子。这样的辣子油不但颜色鲜红漂亮，吃起来是却鲜香的味道却一点不辣，适合大众口味！
6、牛肉有滋补健脾的作用，多吃些，身体好！
酸菜肉丝面的做法
做面材料：
酸菜心5片，瘦肉150克，香菇4朵，辣椒2支，葱2根，拉面酌量，料酒1茶匙、酱油15大匙、糖15茶匙、淀粉1茶匙，胡椒粉少许，高汤酌量、盐各少许。
面的做法：
1酸菜心切丝，用净水浸泡，以往除咸味，瘦肉切丝，拌进料酒、酱油05大匙、糖05茶匙、淀粉略腌，香菇泡软、往蒂切丝，辣椒往籽切丝，葱切葱花；
2用3大匙油炒散肉丝，再加进香菇丝和酸菜丝同炒，最后加进辣椒丝及酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉，炒匀盛出；
3水烧开煮面，面熟后捞出放碗内，再展下炒好的酸菜肉丝少许，撒下葱花及加进高汤酌量、盐、胡椒粉即成。
温馨提示：
1酸菜心直切丝比横切脆，泡净水往除咸味再炒不轻易咸。
2肉丝可用里脊或五花肉均可。
3酸菜肉丝可以一次多炒些，冷躲后慢慢用，随取随食不必再回锅。
香辣牛肉面
主料:牛脊骨2节,牛肉250克，面条150克，生菜适量；
调料一：生姜（切厚片）、大蒜（去皮）、桂皮、八角、香叶、干辣椒、料酒各少许；
调料二:生姜、豆瓣酱、葱、香菜、胡椒粉、生抽各少许；
做法：
(一)煲牛骨汤:
1牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出,将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净;
2将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内,加入适量的水(水要淹过牛骨与牛肉)，再加入适量的盐,扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火；
3待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖,将牛肉捞出晾凉,大料与牛骨捞出不要,汤待用;
(二)炒牛肉:
1将晾凉的牛肉切成丁,生姜切成末,葱与香菜切成段;
2起油锅,放入姜末与豆瓣酱煸出红油；
3放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨汤，焖半分钟左右；
4撒入葱花、香菜，倒入少许生抽，炒匀即可。
(三)煮面条:
1生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右,捞出沥干放入碗底;
2锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入盛有生菜的碗中；
3倒入牛肉汤,放上炒好的牛肉，撒上少许胡椒粉，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好啦！
温馨提示：
1如果不喜欢吃辣，煲牛肉汤时干辣椒可以少放或不放；
2煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;
试一试吧XD
