干锅兔头
A卤水：兔头10个,市售香料1包（约20g）,白砂糖适量,植物油适量,盐适量
B兔头10个,香辣黑豆豉3大匙,二荆条青椒6-7根,干辣椒10g,干辣椒面（粗）15g,大葱2根,蒜8个,姜1块,料酒适量
植物油适量，酱油2大匙，藕1节，白芝麻适量，冰糖4-6粒，味精适量。
〖做法〗准备工作：兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；
2锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；
3卤水制作：准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；
4炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；
5炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；
6加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用,放入焯过血水的兔头；卤至兔头入味，备用。
7兔头炒制准备：干辣椒加水泡一会备用。锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；
8加入香辣黑豆豉，炒香；下兔头和冰糖炒一会；加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；
9加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；
10将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。
干锅香辣兔怎样炒才能去腥才好吃
兔肉有“百味肉”的美誉，它拥有丰富的高蛋白质，而且脂肪含量也特别的少，所以肉质的鲜味要略高于猪肉和牛肉。根据我国地区的口味差异，兔肉的烹饪方式也有许多，；例如炖兔肉、爆炒兔肉、干锅兔肉等等，其实让我认为最好吃还是香辣兔肉最可口了，今天我就来为大家分享一款香辣兔肉的经典做法，准备本子记好哦。
做麻辣兔肉要选择兔子的腿最合适，因为兔子活动的时候，后腿是主要的受力点，也是依靠后腿来进行移动的。所以后腿的肉质是非常棒的，不仅嫩而且肉还很多。准备好兔腿后洗干净，开始改刀，切成块状，紧接着沥干水分。准备一个小碗，依次放入五香粉、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、少许味精、少许盐搅拌均匀后抹在兔肉上面，保证把每个兔肉都要裹均匀后，放入容器中用保鲜膜盖上后，在冰箱里冷藏3个小时。
接下来准备一个锅，倒入开水，再次烧开后把腌制好兔肉放在锅里面焯熟，捞出来后控干水分备用。接下来开始准备麻辣底料了。起锅烧油，油温不要保持太高，看到冒青烟后调成小火，然后放入麻辣底料，也就是我们俗称的火锅底料（麻辣味）的，再放入干辣椒、葱段、蒜片、姜片炒香。看到底料中的红油冒泡后，再倒入准备的好兔肉开大火爆炒，期间放入一些生抽、适量的老抽进行调色，炒的过程中淋撒上一些芝麻、孜然粉、胡椒粉。在放入少量的糖来提鲜。等红油基本上都在兔肉上面裹着了，就可以出锅了。
以上就是我为大家带来的关于香辣兔肉的做法啦，不知道各位在这道菜上面还有哪些小诀窍呢？欢迎在下方里留言评论，记得点赞哦。
香辣兔子肉的做法大全
兔肉切小块，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀，放冰箱冷藏腌制半小时,洋葱去外皮后洗净切片，青椒去蒂去籽后洗净也切小片,锅内放清水，水开后先放入洋葱、青椒，片刻后捞出，过凉水将腌制过的兔肉放入沸水中，水开后略煮半分钟，捞出洗净沥净水,炒锅烧热，倒入油，油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油炒锅内留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香后即捞出,下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香，随即倒入肉块煸炒加料酒、生抽、白糖，继续煸炒，加少许水盖锅焖煮入味,倒入洋葱、青椒一同煸炒，最后放入香菜梗即可出锅
干锅兔的做法？
用料
野兔 1只
生姜 1块
青椒 1只
干辣椒
京葱 1段
香叶
桂皮
啤酒 1瓶
生抽
鸡精
白糖
食用油
香辣兔子肉的做法
野兔，剁小块，清洗一下；锅里水烧开，下兔肉焯水，然后捞出再冲洗下，沥干待用；
生姜切片，干辣椒、京葱、青椒切小段；
锅内倒入油，烧七八成热，放生姜、干辣椒煸炒下，然后倒入焯好的兔肉翻炒片刻，倒入适量的生抽，少许鸡精和白糖，继续翻炒；然后放香叶、桂皮，倒入一瓶啤酒，大火煮开，改小火焖煮。
煮到野兔肉上色，有点收汁的时候，放入葱段和青椒大火翻炒片刻即可，关火起锅装盘
怎样做干锅香辣啤酒兔最好吃
超市里面有卖的干锅兔专用佐料，有香辣的，麻辣的，清炖的。买来后先把兔子的肉块爆炒2分钟，再加作料进去爆炒2分钟，OK了。加点水等着享用吧，还可以再自己加些想吃菜烫着吃，真是其味无穷，我和朋友经常这样吃，更干锅店里没什么差别，只是干净了点。
另外，顺便在超市买上包5味调料包，里面有茴香，八角，大枣，等。放些进去味道更是一绝。
另附，专用作料，65元。
5味调料包，30元。
用料
材料
用量
兔子 半只（或兔腿4个）
啤酒 一听（500ml），酌量添加，不求用光
葱 适量
姜 一小块
蒜 一个
冰糖 0-2块，适量
花椒 适量
辣椒 适量
橄榄油 适量，其余做菜的油亦可
生抽 适量
八角 半个-一个
肉桂 半段-一段
做法
1 葱姜蒜洗净，姜蒜切片、葱取葱白，兔肉斩小块（5厘米左右）洗净沥水，准备其余材料。
2 大火热锅，下油，爆香葱姜，倒入兔肉，不断翻炒3分钟左右。然后下一勺生抽，加入个人喜好的冰糖量（0-2块），炒匀，盛出。
3 用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒（我用了青花椒）、八角、肉桂，油不够可以稍加一点，不用太多。
4 将盛出的2（兔肉及葱姜）倒回锅中，适当加盐，充分翻炒均匀。倒入没过兔肉的啤酒，大火煮开转中小火，加盖焖至汤汁基本收干（大约20min）。中途可以尝尝盐味，不够再调整。
6 兔肉盛出，包围那个杯子。加香菜或其它装饰。done，开吃。
