在河北唐山有一道著名的小吃:格扎。格扎又分为大格扎和小格扎。这么多年,我去过好多地方,在外地从没有见到过格扎。因为小格扎可能是从大格扎衍生出来的，所以一般说格扎都是指大格扎。格扎的吃法很多,有熬格扎、烩格扎、糖醋格扎、玻璃格扎、格扎圈等等。他即可当饭、也可做菜，是唐山人离不开的、既普通又特殊的美食。“格扎”这两个字到底怎么写，我没有考证出来，但在一般的饭馆都是我这样写的，所以我也这样写了。据说，唐山的格扎是从河北遵化那一带传出来的，那里的格扎做的最好。为了印证，我还顺路到那一带买来尝过，感觉比唐山的要粗糙一些，但豆子的味道更浓。当地的大格扎是用杂豆做的，略粗糙，也稍厚一些。关于“格扎”的来历，有一个这样的传说。格扎原来没有名字，是在灾荒年节，老百姓为了添饱肚子，把家里的杂豆放在一起泡软了，再磨成糊状，用摊煎饼的方法摊出来，既好吃，也可饱腹。大家知道，当时的慈喜太后老佛爷每顿饭都要上好多道菜，不仅不能重样，还只吃一口。这可难坏了御厨们，每天都绞尽脑汁地琢磨菜谱，想办法让老佛爷满意，所以难度实在是太大了，弄不好要掉脑袋的。当时，正好有一名厨师是遵化清东陵守灵人的后代，突然就想到了格扎这道菜，就做好给老佛爷呈上去了。因为老佛爷吃尽了山珍海味，尝了以后感觉清新爽口，口味太好了，从没吃过，就问身旁的太监：这道菜叫什么呀？太监也不知道啊，赶紧传话问厨师。因为格扎当时没有名字，厨师也回答不上来，就回话说：这道菜还没有名字呢，请老佛爷御赐个名字吧。因为老佛爷已经吃过一口了，太监边回话，边要动手撤这道菜。但是，老佛爷因为觉得好吃，想破例再吃点，就随口说：搁着吧。太监以为老佛爷是给起了名字呢，赶紧传话：老佛爷赐名字了，叫格扎。从此，格扎的名字就传开了，也成了一道唐山一带特有的小吃。
饹馇合的做法
民间美食188--白菜猪肉烩格扎
齐凤池
人们都知道上海的点心，广东的月饼好吃；成都的小吃，重庆的麻辣烫火锅有一绝;北京全聚德的烤鸭飞遍大江南北。而北京这么大的首都却没有唐山的特产大格扎。我每次去北京，都给朋友带上十几张大格扎，有时给朋友打电话问他们要什么，他们说；你别把大格扎给忘了就行。于是，我每次去都带上最好的大格扎，给每个朋友分上几张。东西不贵，又便宜，特别受欢迎。
大格扎是用纯绿豆面做成的。将绿豆面又水和成粥状，在平锅上一摊，等底出了焦黄的咯咯，铲下来，在接着摊。就跟山东的煎饼一样的做法。
大格扎的吃法很多，在唐山最常见的有白菜烩大格扎，韭菜炒大格扎，糖醋大格扎，焦溜大格扎，玻璃大格扎和格扎圈等等等等，其实还有很多种做法和吃法。
做大格扎，我是下乡时学的。每年秋后农闲时，生产队饲养处大院里特别忙，这屋榨油，那屋漏粉；东屋做豆腐，西屋摊格扎，这些活，都属于农村的副业。按现在的话说属于创收的产品。做大格扎算是最轻闲的活了。我和队长的媳妇搭伙计，其实是我给她当下手，摊格扎属于技术活，她摊我码。她先将平锅底用刷子摸上一层油，然后用小勺舀一勺豆面粥，用木制的小耙子，把豆面粥摊开，薄厚均匀，等豆面冒气熟了，用小铲铲下来，放一个用柳条编的圆扁篓筐里，用白粗布一蒙，在车子上一捆。就串村去卖了。剩下的队长分给每人两张，我把分给我的给了队长，中午到他家去吃。
烩大格扎的做法很简单，一学就会。买两张上等的大格扎，切成菱形，切半棵白菜心，加入半斤猪肋板肉，用葱姜呛锅，先把肉炒熟，再放大白菜，等白菜熟了、，假如开水和盐，味精，最后放入大格扎，时间不好过长，只要大格扎吃进汤去，汤少了，点点香油就出锅了
这道烩大格扎，香喷喷，热乎乎，水灵灵特别适合冬天吃。赶上冬天下雪的时候，下班回家，一进屋桌上放一盆热气腾腾的烩大格扎，就是多冷，也感觉温暖多了。
如果爱吃口味的话，可以放点香菜，辣椒油。即爽口又开胃，十冬腊月保证吃得你大汗直冒。
怎么做炸格扎夹子最好吃 炸格扎夹子怎么做好吃
“饹馇”，同格扎，是用豆面做成饼形的食品，是唐山的特产名食之一，是百姓逢年过节，迎来送往的必备之物。对于我一个不喜欢炸食的人来说，炸格扎盒却是我无法抗拒的！边炸就有个小手不停的伸进了偷吃！炸完后才剩下一半……我家抗拒不了的美食相信你也一定喜欢！ 饹馇的做法很多，煎炒烹炸各有特色。在唐山的大小饭店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各种做法的“饹馇”。
即便是在鸡鸭鱼肉“当道”的春节，“饹馇”也是唐山人家中饭桌上必不可少的一道菜肴，唐山人对“饹馇”的喜爱可见非同一般。格扎分大小，炸格扎盒是用大格扎，而小格扎是半透明状主要用于炒食！ 格扎因有传说慈禧第一次吃的时候，太监都是每样慈禧吃过一口后就端下去，正准备端下去时，慈禧还想吃就说了一句“搁着”，所以此物得名“格扎”而唐山人的家乡话还是“搁着”不过是饭店菜谱上写上“格扎”罢了！而我小时候家住北京的二姥爷每次过年回来，妈妈给他准备好多食品带走，可是每次他都拒绝鱼虾（他怕我妈妈花钱，每次都不要，有次还让退钱回来），但唯独要多带上些家乡大小格扎。虽然很近，但是首都也买不到！”
炸格扎盒的做法
1
大格扎一张，它是圆的
2
肉馅用除去大格扎后所有材料，像和肉馅一样依次和在一起！先放水，给肉馅打进些水不会干！
3
把肉馅放在大格扎一边！
4
用硅胶刀抹成半圆一面。
5
抹好的�0�5圆
6
把没抹的半圆盖在肉馅上，对齐！手要轻！大格扎很容易碎！
7
先切成等距离的长条！
8
再切斜刀，切成均匀的菱形块
9
少半锅油，我用的玉米胚芽油，颜色好看也不会有花生油的味道！油温180度，下锅！
糖醋大格扎怎么做
食材与明细
格扎一张
肉馅适量
葱适量
姜两片
蒜两瓣
盐适量
料酒1勺
耗油1勺
花椒粉适量
鸡蛋1个
植物油适量
难度简单
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺炸
炸格扎夹子的做法步骤
1 准备格扎
2 葱姜蒜切沫
3 肉馅放入葱姜蒜沫，一勺耗油，一个鸡蛋，适量盐，适量花椒粉
4 朝一个方向划圈搅拌，打入适量清水，使肉馅上劲搅拌细腻
5 一张格扎从中间切开，一分为二
6 其中的二分之一抹上搅拌好的肉馅
7 从一头卷起
8 卷成长条
9 切斜刀断成小段
10 锅中放入适量植物油，五成热下入格扎卷，油炸至漂起，变焦黄捞出
11 把另一块也做好炸好。然后一起倒入锅中复炸一次，这样炸出的格扎夹子更酥脆
12 成品，外酥里嫩。实在忍不住，先吃为快
楼主，您好看看是不是这样：糖醋大格扎：原料大格扎一张、姜丝三克。
制作：将大格扎切成菱形入六成热油温炸至金**，另起锅入底油放入姜丝、番茄酱稍炒，依次加入少许水、醋、糖、橙汁熬至发浓，热油烘起将大格扎放入翻炒均匀。
口味：酸甜、酥脆（年轻人、小孩）爱吃。
希望能帮到你~
