梅干菜扣肉是汉族人传统名菜，属客家文化特色菜，口感咸香。有关梅菜扣肉的来历相传，北宋年间，苏轼居惠州市时，专业下派二位大厨远道而来至西湖学厨师世，二位主厨学好返惠后，苏轼也叫她们仿西湖的“苏东坡作扣肉”，用梅干菜做成“梅干菜扣肉”，果真色香味俱全，可口而不腻人，深受广大群众的热烈欢迎。梅菜扣肉的特性做好的梅干菜扣肉色调酱红光亮,料汁粘稠美味,作扣肉滑滑香醇,肥实而不腻口,食之酥烂香醇。肉质地酥烂,肥实而不腻口,梅干菜浓厚芬芳。梅菜扣肉的营养成分梅菜扣肉的关键食物包含梅干菜和生猪肉：生猪肉含有大量的蛋白质食物和必需的油酸，
同时提供血红蛋白(有机化学铁)和促进铁吸收的胱胺酸，能改善严重贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的作用。梅干菜营养成分比较高，含有胡罗卜素和镁的成分尤显突显。其味辛，可健脾开胃破气、益血生津、补虚损。做梅菜扣肉我家无需五花肉赘肉过多，我们用二刀肉（臀尖肉）胖瘦适度，最先菜锅红（不加点油）用锅烙猪肉皮那一面致略微变黑(这一步通常是毁坏猪的皮脂腺去腥) 用冷水把黑色的清洗，然后锅放水浸过生猪肉反面放进生姜片和冬茹再倒入一点米酒一点点盐（这一步通常是定形去腥加底味）
煮25min，再将生猪肉放进凉水泡浸致制冷，用干毛巾把生猪肉水分擦拭，用竹签在猪肉皮扎穿满洞后放一点，老抽上色，炒菜锅倒上识量的食用油烧沸180度，将生猪肉下油锅炸猪皮猪肉皮向下，用高温度炸2分钟炸成虎皮鹦鹉后将生猪肉翻过来调为文火保持在120度炸20min，炸好后用冷水泡浸除去多余植物油脂，生猪肉冷却后切割成适宜的片状放一点生姜沫蒜泥红葱末一点耗油一点盐一点糖放一点南乳和南乳汁后放一点老抽生抽和米酒放在一起拌匀再将作扣肉齐整放到碗内预留，
梅干菜提早四至六小时泡茶提前准备，梅干菜切条自来水清理4到5遍将碎石子清除干净沥干水，用炒菜锅炒干水分再将梅干菜铺在猪肉的表面，炒锅上蒸气之后将梅干菜扣肉蒸三个小时(还可以用高压锅蒸45min) 最后再用盘子出模就可以挑选高品质五花肉，可用手摸，稍微有粘手觉得，肉上无血，赘肉、猪瘦肉红白分明、色艳丽。比较好的五花肉在贴近猪后臀尖位置，这儿的五花肉，五花三层明晰，肥瘦肉薄厚非常，一整块五花肉厚度为一寸上下。
梅菜扣肉如何做口感会变得更美味呢？
1、用料：五花肉一大块500克左右、梅干菜100克、糖、厨邦酱油、味精适量、八角2个、花椒适量、葱适量、盐2-3克、料酒15克；
2、梅干菜提早一天洗干净，清水泡开（多少可以随自己喜好，喜欢就多泡些）备用；
3、五花肉洗干净切成巴掌大小的方块备用；
4、清水加入盐、料酒、葱、八角、花椒，加入肉块，大火煮开转小火，煮到筷子可以轻易戳穿肉没有血水流出。也可以用压力锅煮约20分钟即可，把肉捞出，趁热在猪皮上抹上酱油晾干；
5、五花肉晾干后，入油锅炸猪皮一面，炸到猪皮干硬微焦即可；
6、肉凉到不烫手，切片尽量薄，全部切成薄片；
7、取一较深的碗，将肉片的肉皮朝碗底摆到碗里每片肉间放点梅干菜，尽量摆满一碗（扣过来时比较好看），摆好后把梅干菜尽量铺盖满肉加糖味精和酱油，调味全凭各人个人口味来调。
8、上锅蒸，大火烧开转小火蒸一小时或压力锅蒸20分钟即可；
9、蒸好后，取另一个碗先将汁沥出来，再取一深盘将蒸好的梅干菜肉扣到盘里，再将沥出来的汁浇回扣肉。
梅菜扣肉这样做无敌好吃
梅菜扣肉如何做口感会变得更美味呢
第一步：准备好要用的食材，做梅菜扣肉要用的食材有，五花肉、梅菜干、葱、生姜、盐、料酒、八角、海鲜酱、蚝油、老抽、白糖，这些食材在超市都可以买得到，如果家里面有的话那就剩去了买食材的时间，有朋友在这里就会问，梅菜干可以不用真空包装的，用新鲜的的梅菜可以吗？当然是可以的，准备好了就可以进行下一个步骤了。
第二步：处理食材，把刚刚买回来的梅菜干，放入冷水里面进行清洗，注意不要清洗的次数过多，不然这样会把梅菜的味道洗地变淡，这样做出来的梅菜扣肉就口感就不是很好，这一点一定要多加注意，只是把梅菜里面的一些杂质清除就可以了，再把买回来的五花肉放入锅中，用大火沸煮，在里面放入生姜，大蒜进行提鲜，煮四到五分钟就可以捞出，放进干净的容器里面备用，如果担心肉没煮熟，可以用筷子戳一戳，如果没熟就可以再煮一到两分钟。
第三步：炸肉，首先起锅烧油，在锅里面倒入适量食用油，待油温达到七八成的时候，放入刚刚煮好的五花肉，进行炸制，注意炸制的时候一定不要用大火，这样会使肉很容易被炸焦，从而会导致口感不好，其次火候很重要，翻炒差不多了就可以在里面放入适量的盐，在炸制的时候一定要用刀在肉上面划上几刀，这样会更加容易入味，待五花肉炸制金黄后就可以放入干净的容器里面，留置备用。
第四步：上锅蒸，把刚刚炸制好的五花肉放入蒸锅里面，再放上前面处理干净的梅菜干，倒入一点生抽，上锅蒸还有一个小技巧，要把肉皮放在下面，这样蒸出来的梅菜扣肉才不会很油腻，上锅蒸，用大火蒸上十分钟左右即可，蒸用高压锅会更好一点，当然可以用家里面的电饭锅，自己调好时间就可以了，出锅时要小心揭锅不要被锅里面的蒸汽烫伤了，最后出锅的时候撒上前面准备好的葱花，这样一道美味可口的梅菜扣肉完成了。
看了上面的步骤是不是觉得很简单，在家里面就可以做出美味好吃的食物，何尝不是一件很享受的事情，有兴趣的朋友可以自己在家里尝试做一下，做梅菜扣肉的时候一定要用水煮一遍，这样做出来的梅菜扣肉才不会很油腻返回
梅干菜扣肉怎么做才好吃？
梅菜扣肉这样做无敌好吃
梅菜扣肉这样做无敌好吃吗？梅菜扣肉许多人觉得会肥腻，因此远离这道美食。其实不然，梅菜扣肉肥而不腻，满口酥香，梅菜吸收肉汁反而更加美味。下面跟我一起来看看梅菜扣肉这样做无敌好吃吧！
梅菜扣肉这样做无敌好吃1
食材清单
五花肉500g
梅干菜50g
酱油30ml
色拉油30ml
料酒20ml
白砂糖10g
盐5g
大葱2段
姜2片
大蒜2瓣
大料2枚
制作步骤
步骤1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
步骤2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒（1茶匙，5ml），小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
步骤3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
步骤4、锅中放入适量清水（约300ml）和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
步骤5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
步骤6、大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉这样做无敌好吃2
梅菜扣肉的用料
五花肉 300g
梅干菜 150g
油 50ml
八角 2个
干红辣椒 2个
老抽 10ml
生抽 15ml
盐 2g
料酒 30ml
冰糖 15g
梅菜扣肉的做法
步骤1、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
步骤2、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
步骤3、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
步骤4、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
步骤5、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
步骤6、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
步骤7、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
步骤8、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
步骤9、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
步骤10、五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
步骤11、油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
步骤12、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
步骤13、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
步骤14、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
步骤15、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
步骤16、成品，实物颜色还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。
步骤17、成品。
梅菜扣肉的烹饪技巧
做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
梅干扣肉的美味做法？
说到梅干菜，相信大家都不陌生了吧，因为梅菜扣肉那么出名，所以基本上知道梅菜扣肉的都知道这食材，毕竟它也是主角嘛，对不对？ 梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。所以梅干菜是很受人们的喜欢的，但是也有很多的朋友喜欢吃，但是不会做！所以这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，梅干菜的特色做法，每种都简单美味的很，喜欢的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程！
做法1：梅菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许
具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
做法2：梅干菜焖花肉
准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许
具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！
做法3：梅干菜包子
准备食材如下：高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母(干)5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克
具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！
做法3：梅干菜烧鸡翅
准备食材如下：鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量
具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！
做法4：梅干菜薄饼
准备食材如下：梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙
具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末，这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！
做法5：烤梅干菜饼
准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量
具体做法如下：梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好，分割成25克一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼，放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一些，减少热量，收口，擀成小圆饼，表面刷一层植物油，撒一些芝麻，压实一些，把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟，把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，大概10分钟，表面上色即可！
好啦，朋友们！梅干菜的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你没时间马上学的话，也可以先收藏起来，以后慢慢学哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
你好！
梅干菜扣肉是家常菜，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
梅干菜扣肉食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干辣椒、白糖、淀粉。
烹饪过程：
1、梅干菜放入盆中，用温水浸泡使其变软，葱切段，姜切片，干辣椒切碎备用。
2、把五花肉清洗干净后放入锅中，加入没过肉的清水，葱段，姜片，料酒，开中小火煮。水开撇去浮沫，改小火继续煮20分钟。
3、用筷子戳肉皮轻松戳透时即可出锅，五花肉装盘中，皮肉戳些小孔，把老抽均匀抹在肉皮上。
4、起油锅，油多点没过五花肉的量，待油温6成热时，把五花肉肉皮朝下放入锅中炸制。
5、把肉皮炸至起泡，色泽深红时翻面继续炸，炸至五花肉金黄捞出放盘中放凉。
6、把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入碗中，加入生抽调味，一点老抽上色，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。
7、把姜拍碎切末，干辣椒切碎，梅干菜洗净切成小段备用。
8、起油锅，放入葱姜爆香，干辣椒翻炒，放入梅干菜、盐、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水加盖煮5分钟。
9、先把五花肉整齐摆放在盘子底部。
10、把煮好的梅干菜放在五花肉上压实。
11、在碗上倒扣上盘子，然后上锅蒸一个半小时。
12、出锅把盘子倒扣过来，拿掉碗，撒上葱花，美味的梅干菜扣肉就做好了，上桌即可品尝！
看那色泽，光闻香味就让人垂涎三尺！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小贴士：
1、梅干菜一定要先用温水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
