爽滑拉肠的做法
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所有粉放一大碗中，加入少量盐，加温水调成米浆（水要分次加入，观察稀稠度酌情增减）米浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止30分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
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猪肉剁烂调入盐、耗油、生抽、油、生粉、顺一方向搅拌至上劲
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主材料集合，香葱切葱花
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烧一锅开水放上蒸架，平底大蒸盘两个交替使用，空盘上锅蒸热
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拿出擦一层油
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均匀散布小肉块和葱花
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倒上一勺搅拌均匀的粉浆，
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晃动盘子使盘底都铺有米浆
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装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
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蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
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先淋上花生油再淋生抽，就可以开吃啦，爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
又是拉肠的做法步骤图，又是拉肠怎么做好吃
准备材料：粘米粉与淀粉4:1、清水300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4、5瓣、油适量、酱油4勺
制作步骤：
1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1:15。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
3、大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。
4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
5、铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
6、粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。
7、撒一层调好味的猪肉末。
8、蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。
9、在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。
10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。
11、成品图。
布拉肠酱汁做法
放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。
水煮开后，盘子里刷一层油。（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）
放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。
肉沫拉肠的做法步骤图，肉沫拉肠怎么做好吃
肠粉酱汁需要什么香料
首先呢，需要准备好各种佐料可以选择准备好食醋，酱油，生抽，白砂糖，八角等各种所需要的食材。还需要准备一些香菜，虾米和其他的食品。首先呢，湘江锅内加入清水，然后放入香菜，虾米和一些其他的食材精心熬制。然后把冰糖进行融化，随后呢将锅内放入葱姜蒜进行爆炒，然后再加入酱油等。然后再将锅内加入清水，然后煮鸡精和味精。最后呢，将三个进行融合，融合进行搅拌均匀，这样的酱料就非常好吃。
拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，肠粉等，发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。广东拉肠要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！如今肠粉是广东茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广东地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
自制广式拉肠怎么做好吃
广东拉肠粉的做法
取500g清水煮开
取一个大盘子，把所有粉倒进去，另500g冻清水也倒进粉盘里，把粉搅拌至没粉颗粒，最好过筛一遍，确保没粉块。把煮开的开水慢慢撞入粉浆里，边撞开水边搅拌均匀粉浆。这步骤我没法拍照，要倒开水，要搅拌，一个人没有第三只手来拍啦😝把所有开水倒进后，加入适量的盐，糖，油，再搅拌均匀。自己试味道，不用太咸，尝到一丁点味道就可以了，待会放肉馅还会有味道的，不然会咸了就不好吃咯😝
猪上肉用刀剁烂，烂一点好，快熟，拉肠不用蒸太久，也可以借助机器搅肉，但用刀剁会好吃很多啦，为了吃上美美的拉肠，辛苦点也是值的啦，哈哈…😁😁然后放上自己喜欢的调料腌制肉馅，放傍待用。
取两平底盘子，就家里平时用的不锈钢盘子就可以了，不用纠结买一拉肠盘子的😂两个都刷上生油，防粘。再准备一个胶刮板，就我们做面包馒头用来切面团那个就可以。不建议用不锈钢刮板，太硬不好用。搅拌搅拌粉浆先，然后倒一层薄薄的粉浆在刷了油的盘子里，，不用很厚，淌一淌，刚好平铺完整个盘子就好了，再放一匙肉馅进去，铺开在盘子一头，不用整个盘子都铺满肉时，太肉多很腻的
提前烧开一锅水，水多点，好浮起那蒸粉盘子，两个手拿着盘子边缘，顺时针在水里一转，像转陀螺似的，粉浆就会均匀地平铺在盘子里，薄薄一层。如果不够功力或怕烫伤手，也可以借助蒸架，放蒸架上蒸，要注意平衡哦，不然粉浆会厚薄不一，不好看也没那么快熟。大火蒸三分钟左右就好了。前面说到准备两个盘子刷好油，刚用那了个，剩下这个就派上用场了，先别管蒸的那个先，接下继续之前的部骤，放粉浆，加肉馅，这边准备好了那锅里的也刚好熟了，把熟的拿出来，把刚准备好接着放进去蒸，小心烫哈。一直重复之前的步骤，每次盘子都必须刷一次油哈，直到做完所有粉浆。
拿起胶刮板，从有肉这一端开始下手，把粉面慢慢把卷起
用刮刀顺势切几刀
装碗，浇上自己喜欢的酱油，如果有生菜，也可以同时放两张生菜叶一起蒸，顺势卷在一起，更美味可口😍我没放生菜，因我是在单位弄的，实在太多份量，我一个人真的真的忙不过来😂😂😂
生粉淀粉解说图
生粉解说图
广州的布拉肠粉怎么做更好吃？
1工具图
2粉浆原料
3步骤3～步骤10，为基础斋肠粉制作：
将三种粉混合后倒入清水
4用勺子搅拌均匀
5搅拌至粉浆无颗粒状
6在盘子里刷上适量油
7挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀
8提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸
9大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出
10用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用
11步骤11～步骤15为基本酱汁做法：
将生抽、老抽、蚝油、水混合
12姜葱处理成小块（小段）
13将所有原料倒入锅内煮5分钟
14沥去姜葱
15得酱汁
16步骤16～步骤21为鸡蛋肠制作过程：
将鸡蛋去壳打散蛋液，如果盘子面积小，蛋液可以分两次蒸
17粉浆倒进盘子内，倒入蛋液，摇晃均匀；
18锅内烧开水
19大火蒸50秒
20待粉浆和鸡蛋凝固取出
21刮板刮起肠粉，包裹住内馅卷起，淋熟油和酱汁即可
22步骤22～步骤27为瘦肉冬菇肠做法：
生菜洗净，摘小；
23冬菇提前泡发洗净切成小片，放生抽腌制15分钟
24猪瘦肉（或五花肉）切成片（也可剁成肉末），用盐、麻油、生抽腌15分钟
25粉浆倒入盘内，撒上肉和冬菇片，用勺子压平馅料
26再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半钟
肠粉是广东有名的小吃，又称拉肠。是用大米磨浆蒸熟，因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。拉肠的制作是将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮，放上碎肉、鱼片、猪肝等等配料，卷起来，切断上碟。现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
肠粉的做法：
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
制作好肠粉之后，下面要说一下我最中意的鲜虾芙蓉肠粉：
材料：基围虾、鸡蛋、肠粉、蒜茸、辣椒、葱。
把虾脱壳，用盐、胡椒粉、麻油腌15分钟。
烧热油锅，把虾两面煎至金黄。把蒜茸、辣椒粹爆香。
然后将肠粉放进一同煎。
肠粉煎香后，把虾回锅，把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进，炒至干身。
当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可
