麻辣牛肉丝怎么做好吃

麻辣牛肉丝的做法步骤

主料

主料： 鲜牛肉

辅料： 盐

曲酒 姜

葱 红油辣椒

花椒油 白糖

味精 香油

熟菜油

1 牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝；

2 将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。

麻辣牛肉丝怎么做如何做好吃

麻辣猪肉的家常做法

食材明细

主料：猪通脊肉300克

麻辣肉片的做法步骤

1

猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行

2

肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

3

用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

4

锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍

5

另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

6

煸香料头后，倒入酱油和老抽

7

烹入适量的绍兴黄酒

8

往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片

9

锅再次烧开，放入1克五香粉

10

再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁

11

当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋

12

最后把汤汁收干，便可出锅码盘

13

码盘后稍事点缀便可上桌

小窍门

麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。

温馨提示；

1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。

2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。

3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。

4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。

香辣肉丝如何做好吃又简单？

麻辣牛肉丝的做法步骤

1 牛肉切厚点的片，然后焯水

2 手撕成丝，手痛

3 下锅前用料酒或葡萄酒码下，加盐适量

4 牛肉变色了就加老姜和花椒，为了色泽好，再加适量老抽

5 牛肉丝有点干了，加大蒜，西芹，和干辣椒

6 起锅前加一丢丢白糖

麻辣牛肉丝的好吃做法？

这回算是迷上了。在与以前的肉丝菜比较，我觉得这个菜真好，值得一学，值得一点。所以爱学习的大叔自己在家山寨一下，看看咋样。首先呢，我观察一下这菜，关键是炸肉丝，炸肉丝太不容易了，油锅要求要有深度和广度，肉丝下锅散开，有空间成自然形状，做好之后放在盘中有立体干。

如果你自己在家做，油量少，深度不够，炸出来的肉就没有空间自由发展。所以同样的肉丝量，如果没有自由空间，上盘的时候就显不出高山一样的量了。咱不知道人家大厨如何做的，靠着其味道，咱自己根据自己的口味山寨一下吧。香辣肉丝可能是许多小伙子去饭馆必点的一道菜，香中有辣而不腻，最下饭了。可是大家每每都抱怨饭馆的香辣肉丝肉太少，那何不在家自己做一个多肉的香辣肉丝，我们一起动手吧~

猪里脊肉、香菜、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、胡椒粉适量

1、首先把猪里脊肉切细丝，加入料酒，少许盐，少许淀粉抓匀备用，香菜切段，干红辣椒用剪刀剪成丝备用；

2、然后开火锅热后加入比平时炒菜多一点的油，油热后加入肉丝，翻炒变色，肉变色后加入香菜，翻炒至香菜变蔫即可；

3、接着加入一勺蚝油、两勺生抽、少许老抽、一勺胡椒粉翻炒均匀，加入一半红椒丝翻炒均匀即可装盘；

4、最后在锅中烧少许热油，待油冒烟以后浇在炒好的香辣肉丝上，要听到滋啦一声香气就出来啦~

家常香辣肉丝就做好了~自己爱吃肉就多放肉，爱吃香菜就多放香菜，好吃下饭，喜欢就自己尝试下吧~

用料：

鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。

制作方法：

(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均03厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。

(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。

(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。

特点：

此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。