1、用料：大鸡腿6个、洋葱1个、小米辣4个、姜1块、蒜3瓣、葱2根、腐竹3根。
2、大鸡腿划开两刀用冷水泡半个小时了，去血水在冷水下鸡腿，加入姜片和胡椒粉，煮20分钟，煮熟后捞起来晾凉。
3、腐竹提前四五个小时用冷水泡发，在加入开水煮三分钟。
4、把鸡腿肉撕成小块，再加入腐竹，洋葱丝，四五个小米辣碎碎，蒜末，姜丝，蒜末，葱花再加入一点白糖，一勺半生抽，一勺陈醋，一小勺耗油，一点香油和花椒油，一勺辣椒油，搅拌均匀即可。
辣椒鸡块做法大全家常
〖食材〗鸡胸肉，大蒜，青椒，生姜，盐，生抽，料酒，淀粉，老抽等。
〖做法〗鸡胸肉切丝，盛入碗中，加少许盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2青椒清洗干净，切成丝。大蒜切末，生姜切丝。
3锅中烧油，倒入鸡丝翻炒，再倒入蒜末、姜丝，最后倒入青椒丝，翻炒均匀，加半勺老抽、一勺生抽，翻炒均匀即可。
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正宗香辣鸡怎么做，香辣鸡家常做法
今天给大家分享一个家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃。做法和用料都非常的简单，非常适合在家里做，学会不用出去吃了。

1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。

剁好的鸡块一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。

切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。

2、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用

下来切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。

3、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。

先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。

然后把锅里的油温再次升高，重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。炸第二次是为了炸出表皮酥脆的口感，炸大约20秒关火，然后把鸡块控油捞出来备用。
4、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。

把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。

再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

好了，咱们这个家常版的辣子鸡就做好了。里面的辣子、鸡块和花椒全部都炒的酥脆，味道完全融合在一起了。吃着香酥脆爽，味道又香又麻又好吃，做法简单，非常适合在家里做。今天的辣子鸡就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，一定要关注我哦
正宗辣子鸡的做法大全
主料：鸡腿200克
调料：葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克
做法步骤：
1、鸡腿切块
2、碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀
3、加入生粉，搅拌均匀
4、锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄
5、锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香
6、加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀
7、倒入鸡块，翻炒均匀即可
辣子鸡的做法
正宗辣子鸡的做法，步骤如下，1、首先，将鸡块洗净，然后切成小块，放入一碗里，加入适量盐、胡椒粉、酱油、料酒、白糖和生姜末，抓匀，2、然后，将剁碎的辣椒放入锅里，煸炒至金**，3、再将上一步煸炒的辣椒和鸡块放入锅中炒香，加入适量水煮开，4、最后，添加番茄酱、番茄汁、白糖、蚝油以及香菜，煮3-5分钟即可起锅装盘。
正宗辣子鸡以火腿、手撕鸡以及辣椒为主要原料，主要特点是鸡肉香辣多汁。
其做法特点在于，鸡肉必须煸炒过，辣椒也煸炒过，这样可以将辣椒的辣味锁住，辣椒的香气和味道也能更好的进入肉中，让菜肴更加可口。
如果要调出更好的味道，还可以加入大蒜末、葱花、蒜苔等香料进行调味，并添加适量食用油，这样辣子鸡的口感更加鲜美。
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热。5、放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油。6、再次下锅用大火炸一遍。7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
辣子鸡的做法
步骤step
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1
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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2
姜、蒜切片，葱切段备用
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3
干辣椒剪成小段备用
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4
锅中倒入油，烧热
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5
放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油
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6
再次下锅用大火炸一遍
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7
炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
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8
在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
步骤step
9
放入炸好的鸡块翻炒
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10
最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
