卤牛腩的做法步骤是将切好的牛腩下入清水锅中焯开，捞出，将焯好的牛腩下入高压锅中，搁入桂皮和大料、加入啤酒、清水、2汤勺酱油、1汤勺白糖、15勺盐再盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火，焖至没气后开盖，即可。
卤牛腩具体的做法：
1、食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒
2、将切好的牛腩下入清水锅中焯开，捞出
3、将焯好的牛腩下入高压锅中
4、再搁入桂皮和大料、加入啤酒
5、加入一些清水
6、加2汤勺酱油
7、加15勺盐及加1汤勺白糖
8、盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火
9、焖至没气后开盖，即可
川味红烧牛肉的家常做法大全怎么做好吃视
四川菜的配料是多而讲究的，而且香料和配料的入锅时间比较讲究，否则味道不到位，所以，川菜的过程比其他菜系繁复些，当然味道更浓烈，这一道川味版萝卜烧牛肉，浓香四溢，入口浓郁，牛肉嫩滑香辣，值得你尝试。
川味版萝卜烧牛肉
原材料：肩甲牛肉500克/白萝卜1只/红泡椒3~5只/生姜1块/啤酒500ML
香料：八角2颗/香叶3片/桂皮2块/橘子皮2块/葱/香菜
调料：料酒、花生油、葱油，豆瓣酱、蚝油、食用盐、胡椒粉、白糖、水淀粉适量
1、肩甲牛肉切成小块备用
2、牛肉入盆中加入清水浸泡40分钟后沥干
3、白萝卜切成2厘米左右的小正方形。红泡椒切成小粒，生姜切片备用
5、清水入锅，将牛肉冷水下锅，放入适量的料酒，大火烧开，撇去浮沫。然后将焯好水的牛肉倒出。
6、热锅入油，中火烧至5成热将配好的香料下锅。再加入焯好水的牛肉开小火翻炒3分钟。
7、3分钟之后加入切好的泡椒和生姜片，继续翻炒1分钟把泡椒和生姜爆香
8、加入适量豆瓣酱，料酒，再加入适量蚝油。然后开中火将豆瓣酱炒香炒出红油
9、加入切好的白萝卜，开中火翻炒1分钟
10、将白萝卜炒至上色之后加入适量的清水，然后加入啤酒1瓶（500毫升），开大火把汤汁烧开起锅倒入砂锅盖好。
11、大火把汤汁烧开，烧开之后转小火再盖上锅盖焖50分钟
12、50分钟之后加入适量食用盐胡椒粉白糖搅拌均匀，再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡
13、芡汁收浓之后再加入适量葱油，起锅之前再加入适量的葱段和香菜即可上菜
萝卜烧牛肉成品
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川味红烧牛肉做法窍门
主料
牛肉
500克
辅料
土豆
500克
胡萝卜
200克
香菜
一把
八角
3只
五香粉
5克
香叶
2片
郫县豆瓣
20克
葱
5克
姜
3片
大蒜
5瓣
糖
10克
酒
一汤匙
生抽
5克
花椒
适量
盐
适量
步骤
1牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
2将土豆、胡萝卜切成块备用。
3锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
4锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
6加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
8冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
