我认为河南的胡辣汤更正宗，因为河南胡辣汤是以胡椒提味为主；而西安胡辣汤是油泼辣子提味为主；口味上河南胡辣汤更符合，这个在《舌尖上的中国》中有讲到过正宗的河南“胡辣汤”。
在历史中胡辣汤的起源已经无从考究了，但是基本成型大概在明朝末到清朝时期。因为胡椒在明朝时期有时会作为薪水发给官员，这说明胡椒还不是平民能消费起的；也就无法流传到民间制作成胡辣汤这样的民间小吃。而到了清朝时期就有慈禧对民间小吃胡辣汤赞不绝口的故事传闻了。可见流传应该在明朝末年到清朝时期。
胡辣汤不是河南独一份，西安也有胡辣汤，但是河南胡辣汤和西安胡辣汤的做法是不同的，味道也不同。河南的正宗胡辣汤是以牛骨头和牛油吊汤，胡椒提味；西安的胡辣汤叫“肉丸胡辣汤”，以油泼辣子提味。所以味道不同。
正宗河南胡辣汤是以胡辣味为主的汤食，口味鲜香麻辣、黏稠顺滑、提神美味。
河南胡辣汤看起来非常普通，一碗汤而已，其实不然；河南正宗的胡辣汤是以大牛骨、牛油为主来吊汤，经过几个小时的吊汤做成汤底；然后再搭配辅材牛肉、面筋、木耳、海带、粉条、千张丝、花生米、黄花菜进行熬制；接着加入配好的面浆水，进行搅拌而成的。
正宗的河南胡辣汤是有配方的；其实这个配方就是用白胡椒粉、花椒粉、麻椒粉、黑胡椒粉、五香粉、十三香、辣椒面、面粉、淀粉等调味品制作成的面浆水。
综上所述，我个人认为河南的胡辣汤更正宗一些，因为河南的胡辣汤以胡椒提味为主，味道不是单纯的辣子味是正直的胡辣味。
这代表我个人的意见，大家怎么看，如有人想要正宗河南胡辣汤的秘密配方的可以在评论区留言交流。我会给大家提供配比方。
同样是胡辣汤，陕西和河南的有什么区别？
说起胡辣汤当属小编最爱的早餐之一了，不同的地区有不同的胡辣汤，甚至相同的地区都有许多不同的胡辣汤制作方法。所以这些年，小编不知喝了多少种胡辣汤，多少种口味。今天我们就来聊一聊河南的胡辣汤和西安的胡辣汤有什么不一样，哪个更好喝？
胡辣汤
说起胡辣汤应该属于中原地区的一种美食，以河南和西安的胡辣汤较为有名，群众基础也大。就河南来说，很多人早上工作上班都要来一碗，香辣入喉，满满的幸福感。好像一天的能量都能从这一碗胡辣汤中汲取。有很多地方的特色美食当地人其实根本就不怎么吃，因为不好吃，只是作为特色而已。
河南胡辣汤
但是河南的胡辣汤不一样，它不是撑门面用的，而是日常美食。隔三差五不去喝一碗就浑身难受。特别是冬天的时候，早上趁着天未亮，匆忙沿着街道走到熟悉的胡辣汤小店。闻见那个问儿，阿~我的天，这一晚上，饿死我了。在西安来说，早上喝上一碗胡辣汤同样成为了许多西安人的一种习惯。穿梭在大街小巷总是能不经意地闻到胡辣汤浓厚的香味。
河南胡辣汤
虽说两个地区都有大批胡辣汤的忠实粉丝，可毕竟因与地域不同形成的美食文化也有所差异，制作方法自然也是有所区别的。河南的胡辣汤有四个特点：辣、香料很足、汤汁浓稠、配料足。喝上一碗你会发现，能吃到很多东西，像牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米等等。并且因为里面放入的二三十种香料会让你一口下去就深深地感受到它的“热情”，香气浓郁、口感醇厚。西安的胡辣汤以肉丸胡辣汤最为出名，且很有特色。他用牛、羊骨熬制的汤做底勾芡而成，里面有牛肉丸子以及一些新鲜丰富的蔬菜。口味以麻为主，入口先麻后辣，汤的浓稠度适中，入口便香味四溢。有些口味重的往里面再放一勺油泼辣子，看着就食欲大增。
西安牛肉丸胡辣汤
我认为两者不仅制作方法不一样，并且对胡辣汤的感情也是有所差异的。胡辣汤对于河南人来说应该算是早餐选择中为数不多的美味，虽然颜值不算高，却让很多外出喝不到胡辣汤的人魂牵梦绕，不只是美文，更是想家的一个念想。无论你走了多远，你曾经喝过的味道总是无法忘怀，它不仅是一碗汤，还有你走过的路。对于西安来说可能会有同样的感受，但作为一个有许多美食小吃的地方，选择也有很多，早餐可能就有很丰富的不同的选择。所以相对来说，河南人对于胡辣汤的感情或许没人比得了，也没人能懂。
河南胡辣汤
听许多朋友说河南胡辣汤要数周口和漯河的最为好喝，小编也没有去过，无从考证。况且是否真正好喝要看个人的口味，自己觉得好喝的就是最好喝的。
河南胡辣汤和陕西胡辣汤到底有什么不同？
说起胡辣汤，大家会不约而同想起河南特色小吃，那陕西的胡辣汤是怎么回事？较真来说，两个不是一回事呢。
陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤，是两种东西，此糊非彼胡，是不一回事儿的。陕西其实糊辣汤，河南则是胡辣汤。
他们两者其实是有一些渊源的，当然作为邻居， 美食 相似也是有据可循，再加上西安的胡辣汤和灌汤包子出现到现在不到40年，但这两样最早都来自中原。
说道这里，忍不住感慨一句，河南作为中原也为主力，倒是真把 美食 传输到了全国，南边的客家菜也是典型。
名字虽然有不同，但更大的不同还在于味道。
陕西的糊辣汤是花椒和辣椒的麻辣香，麻在先，辣在后，一为主，一为辅。肉丸糊辣汤，里有肉香筋弹的牛肉丸子，有炖煮的软烂的土豆丁，还有一些胡萝卜丁或者豆角之类的蔬菜，一口一浓稠。这满满一碗的陕味胡辣汤，稠稠的淡褐色透明的汤里，漂着淡粉色的牛肉丸，红色的胡萝卜、白色的包菜、淡**的土豆、黑色的木耳，还有绿色的豆角和西葫芦，颇有些五色斑斓、晶莹剔透的感觉。
河南的胡辣汤却是胡椒带来的胡辣香。河南的胡辣汤呢，会有香烂的牛肉丁，海带，豆腐丝，面筋也是不可少的。
牛肉汤的香气拂过，接着 芡粉的滑滑过舌尖，再是肉丸的肉香，接着是肉丸的筋弹，有牛油的香气，土豆丁胡萝卜丁豆角丁软糯的细抿就化了，花椒的麻香先在嘴角泛起，麻麻地让人舒服，接着就是秦椒那香辣不燥的辣回味过来，香。真比较起来，区别还是很大的。
河南胡辣汤是要用来搭一个馍，这个馍和羊肉泡馍的馍也不太一样，肉夹馍的馍和面时是发面多死面少，要软。而羊肉泡馍的馍是死面多发面少的，要有些硬。
陕西胡辣汤做法也相当接地气，铁锅热腾腾地支在门口。师傅一手拿着木勺问：“大碗小碗？要不要辣子？”得到答复之后，师傅麻利地搅锅舀汤，在碗里淋上香油辣子，递过来一个切好的坨坨馍的同时，还不忘交代一句：“馍馍掰大点，泡泡更好吃。”这馍一掰，泡馍感觉就来了。
比目鱼认为最直观的区别就是陕西的胡辣汤有肉丸，碗大量多。
陕西的胡辣汤 是用牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。蔬菜主要有土豆、莲花白、西葫芦、豆角、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆角等，菜的种类和比例有可能会随着季节有所调整。吃的时候可以根据自己需要淋上油泼辣子、香油，饭量大的还可以把坨坨馍掰成小块泡着吃。
河南胡辣汤 里是肉丁，还有千张丝、粉条、木耳、海带丝、面筋和姜米，还有一些绿叶菜，可以搭配油条和油饼一起吃。
河南胡辣汤虽然种类繁多，但做法基本都是加上几十种的中草药粉（俗称打料），然后加上粉条、花椒、肉片等做成胡辣汤，口味偏麻辣、回味无穷，在风格上也是起源于北宋时期开封的一种小吃，将几种食物混杂经过长期的演变发展至今，如今也是河南的特色早餐 美食 。
西安肉丸胡辣汤与河南胡辣汤最大的区别就是肉丸 ，河南胡辣汤没有肉丸，西安胡辣汤的配料是豆角、牛肉、土豆、五香粉、料酒、鸡精等等，就好像是一种炖汤，重点也是放在肉丸等辅料的口感上，口味也是麻辣。另外在西安还有一种类似于河南胡辣汤的做法，据说是因为 历史 原因，当地的河南人后裔也把河南胡辣汤的做法带了过去。
总之，河南胡辣汤和陕西肉丸胡辣汤虽然名字相近，但却是两种完全不同的食物，但都是两地备受人们喜爱的早餐，有机会也欢迎到两地品尝这两种 美食 。
大家好，我是刁馋阿呆，很高兴回答你这个问题。
首先我们来说一说陕西胡辣汤。
陕西胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是陕西回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。
汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤。陕西人的判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个：
一、 胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹；
二、 是里面的蔬菜是否软硬适口；
三、 是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久；
四、 是汤是不是很烫。
下面我们再来说一说河南胡辣汤。
河南胡辣汤的主料最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。下面就说一下河南各地胡辣汤的特点。
其中最出名的是河南逍遥镇的胡辣汤，它是由面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝等以一定的比例烧沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。
两者之间的区别：
1、 陕西的胡辣汤特色是肉丸，河南的胡辣汤放的是肉丁；
2、 陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤配料也不一样；
3、 陕西的胡辣汤口感是麻辣，河南的胡辣汤是酸辣。
不知道你喜欢什么口味的胡辣汤呢？欢迎你分享一下！
河南是胡辣汤发源地 前有逍遥镇 后有北舞渡 各有特色各有千秋 但是本质不变 料还是那个料 几十种中草药 研磨而成 面筋 牛羊肉是必不可少 黄花菜 花生 木耳有些店也是选配 各地味道配菜不同也是根据当地居民喜好 来慢慢改变 调整 搭配水煎包 油馍头简直早餐绝配
这西安嘛 也有正宗河南味的胡辣汤 但是在网上出现最多的就是名为西安某某正宗肉丸胡辣汤 叶落长安这部电视剧讲的不就是河南人逃荒到西安 然后为了生计开始买起了河南胡辣汤么 具体闹不清到底是由河南胡辣汤演变的 还是当地人自己研发的 估计最初叫这个胡辣汤的名就是傍而已 傍这河南胡辣汤的名声吧 其实叫胡椒面烩菜更合适 骨汤 肉丸 加各种蔬菜 撒一把胡椒面 大量的勾兑粉芡 河南 胡辣汤妥妥的躺枪 要说有什么不一样 益阳归洛阳管 哈哈哈
胡辣汤，中原名小吃之一，起源于“河南省周口市西华县逍遥镇”和“漯河市舞阳县北舞渡镇”。
在河南之外，还流传着一种区别于河南胡辣汤的“肉丸糊辣汤”，陕西胡辣汤的食材有圆圆的牛肉丸，块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛骨或羊骨熬汤，然后下牛肉丸、下切好的各菜，最后淀粉勾芡而成。
胡辣汤，在我们河南省的18个地市都有非常多店铺（堪称早餐中的“王者”），但是，每个地市的胡辣汤做法都不太一样。
我们河南胡辣汤的主料有：熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、胡椒粉等，胡辣汤的做法大同小异。
老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬十几分钟即可，盛碗后加入小磨香油，淋上少许陈醋。
河南的胡辣汤大多为肉汤打底，但也有用清水打底。清水打底的胡辣汤喝起来比较清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
河南胡辣汤中还有一种“炖肉胡辣汤”，新鲜的牛肉改刀切成“块”，牛肉先过水煮一下，捞出后切成“片”，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，将要炖好时加入粉条、黄花菜、木耳等食材，再炖15分钟即可。“炖肉胡辣汤”喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
我是河南洛阳人，我也喜欢喝“胡辣汤”，时间紧了去街上喝，如果有时间我就自己在家里做“胡辣汤”。
如果时间多，我就自己煮牛肉，如果时间紧，我就到牛肉店买熟牛肉。前几天我还买熟牛肉做了“胡辣汤”，我的做法如下：
熟牛肉买回家后，改刀切成“片”，干木耳、黄花菜、花生米、粉条分别用水泡一下，面筋我也是在菜市场购买，买回家后改刀切成小块。锅里添入适量的水，水开后将花生米、黄花菜、木耳、粉条放入锅里小火煮8分钟后放入事先切好的牛肉，并放入胡椒粉、盐、十三香、老抽，淀粉勾芡，小火慢炖15分钟后即可。
盛到碗里后，淋上少许香油与陈醋，增加口感。
这种做法的“胡辣汤”，我经常在家里做，十分方便，也挺好吃。
陕西“肉丸胡辣汤”，据我了解是抗日战争时期，河南人逃难到了陕西西安，于是西安人的餐桌上就多了一道 美食 “胡辣汤”。但是随着时间的演变，河南的胡辣汤也入乡随俗，根据当地人口味变化而变化，逐渐有了今日西安的“肉丸胡辣汤”。我2017年去西安时，没有品尝过西安胡辣汤，下次有机会了一定去尝尝。
做为中原名小吃的“胡辣汤”，在中原各地都能见到，虽然做法各异，但是只要符合当地人口味，就是最好的！
我个人挺喜欢我们河南的胡辣汤，隔三差五都要喝一次，有的时候在街上喝胡辣汤，不想吃油条和茶鸡蛋时，我会喝二碗“胡辣汤”，哈哈！
肉丸糊辣汤:是慢火熬制的牛骨汤配上牛肉丸和多种蔬菜(土豆、豆角、菜花、红萝卜、蒜苔等)加调味(密制的辣椒油、再淋上香油)品制作而成，还有饦饦馍，或者香酥牛肉饼，吃起来那才是完美。特点:咸鲜香辣带有麻味，肉丸Q弹有嚼劲，配上饦饦馍的碱面香味，那叫一个美呀!
肉丁糊辣汤:河南逍遥镇的颇为有名，煮熟的纯瘦肉切丁，配上粉条、海带丝、豆腐丝、花生仁，当然也离不了煮肉时的高汤，调好味盛入碗中撒上香菜、小葱末，再淋上油泼辣子滴上香油，吃时配上油条或者油饼也不错的。特点:咸香爽口，喝时有肉丁和果仁的香味。
胡辣汤，中原名小吃之一，起源于“河南省周口市西华县逍遥镇”和“漯河市舞阳县北舞渡镇”。
在河南之外，还流传着一种区别于河南胡辣汤的“肉丸糊辣汤”，陕西胡辣汤的食材有圆圆的牛肉丸，块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛骨或羊骨熬汤，然后下牛肉丸、下切好的各菜，最后淀粉勾芡而成。
胡辣汤，在我们河南省的18个地市都有非常多店铺（堪称早餐中的“王者”），但是，每个地市的胡辣汤做法都不太一样。
我们河南胡辣汤的主料有：熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、胡椒粉等，胡辣汤的做法大同小异。
老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬十几分钟即可，盛碗后加入小磨香油，淋上少许陈醋。
河南的胡辣汤大多为肉汤打底，但也有用清水打底。清水打底的胡辣汤喝起来比较清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
河南胡辣汤中还有一种“炖肉胡辣汤”，新鲜的牛肉改刀切成“块”，牛肉先过水煮一下，捞出后切成“片”，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，将要炖好时加入粉条、黄花菜、木耳等食材，再炖15分钟即可。“炖肉胡辣汤”喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
我是河南洛阳人，我也喜欢喝“胡辣汤”，时间紧了去街上喝，如果有时间我就自己在家里做“胡辣汤”。
如果时间多，我就自己煮牛肉，如果时间紧，我就到牛肉店买熟牛肉。前几天我还买熟牛肉做了“胡辣汤”，我的做法如下：
熟牛肉买回家后，改刀切成“片”，干木耳、黄花菜、花生米、粉条分别用水泡一下，面筋我也是在菜市场购买，买回家后改刀切成小块。锅里添入适量的水，水开后将花生米、黄花菜、木耳、粉条放入锅里小火煮8分钟后放入事先切好的牛肉，并放入胡椒粉、盐、十三香、老抽，淀粉勾芡，小火慢炖15分钟后即可。
盛到碗里后，淋上少许香油与陈醋，增加口感。
这种做法的“胡辣汤”，我经常在家里做，十分方便，也挺好吃。
陕西“肉丸胡辣汤”，据我了解是抗日战争时期，河南人逃难到了陕西西安，于是西安人的餐桌上就多了一道 美食 “胡辣汤”。但是随着时间的演变，河南的胡辣汤也入乡随俗，根据当地人口味变化而变化，逐渐有了今日西安的“肉丸胡辣汤”。我2017年去西安时，没有品尝过西安胡辣汤，下次有机会了一定去尝尝。
做为中原名小吃的“胡辣汤”，在中原各地都能见到，虽然做法各异，但是只要符合当地人口味，就是最好的！
从食材上看，陕西胡辣汤中有肉丸，而河南胡辣汤中是肉丁；陕西胡辣汤除了肉丸子还有土豆、菜花等更多蔬菜，而河南胡辣汤是以海带、粉条、炸豆腐做成的；陕西胡辣汤底由牛骨和姜、料酒煮制，河南胡辣汤用新鲜羊肉汤做底汤。
从口感上看，陕西胡辣汤对比河南胡辣汤减少了汤的辣味，加大了咸味和麻辣味，同时也因为加了淀粉勾芡而更为粘稠。
舌尖3里的胡辣汤，河南和陕西的胡辣汤差距为何这么大？第三季舌尖上的中国的拍播可以说是又吸引了一大波吃货了，不仅仅是吃，这季舌尖上的中国更是将人文 历史 相结合，给人浓浓的中国韵味，也唤起了海外华人的民族归属感。令人惊奇的是，胡辣汤这种民间食物居然也进入了舌尖3的镜头中。
许多人都说胡辣汤非常好吃，汤汁香辣浓稠，不断的刺激着人们的味蕾，带来特别的食物体验。胡辣汤在北方一代特别受欢迎，在我们看来胡辣汤还是属河南的出名。但陕西也有胡辣汤，两地虽然同属一道食物差别却非常的大，那这究竟是怎么一回事呢？首先来看看河南，河南的胡辣汤汤汁非常入味，里面加入了大量的胡椒粉来提味，从而刺激人的味蕾进而刺激人的大脑产生一种快感。
还有可口入味的汤汁，包你满足。胡辣汤已经成为河南人日常生活不可分割的一部分了。早餐喝一碗胡辣汤，浑身的细胞都被唤醒了。陕西的胡辣汤相较于河南的来说更偏于清淡，更适合一些饮食比较注意的小吃货们了。但用料却比河南的多，有菜叶和肉末等东西。吃起来汤汁也不会太浓稠，有类似于水。粘稠的胡辣汤勾兑了淀粉，加入蔬菜看起来会 健康 很多。
但味道却不会因此大打折扣，河南和陕西的胡辣汤可以说是完全不同的孪生姐妹了。但是不管是哪个地方的胡辣汤，都依然抵挡帮助胡汤汁的美味诱人。难怪舌尖3要去拍摄这种人间美味，现在想想还是很流口水的呢！
民间有这么一种说法：西汉使臣张骞把西域的胡椒带长安，后来就有了胡辣汤。河南人的有名小吃是胡辣汤，后来河南人也将自己的饮食文化带到陕西，现如今，胡辣汤也成了西安的名吃。
在西安，胡辣汤有两类：1是西安胡辣汤，2是河南胡辣汤。西安胡辣汤种有肉丸而河南胡辣汤中都是肉丁，西安辣汤除了肉丸子还有土豆、菜花等蔬菜，河南辣汤是以海带、粉条、炸豆腐做成的。
许多人都说胡辣汤非常好吃，汤汁香辣浓稠，不断的刺激着人们的味蕾，带来特别的食物体验。胡辣汤在北方一代特别受欢迎，在我们看来胡辣汤还是属河南的出名。但陕西也有胡辣汤，两地虽然同属一道食物差别却非常的大，那这究竟是怎么一回事呢？首先来看看河南，河南的胡辣汤汤汁非常入味，里面加入了大量的胡椒粉来提味，从而刺激人的味蕾进而刺激人的大脑产生一种快感。
西安回族胡辣汤在河南胡辣汤的基础上，结合了回族本身独特的饮食习惯，减少了汤的辣味，加大了咸味和麻辣味。羊肉牛肉在河南胡辣汤中是肉丁，在回族的汤中变成肉丸子。而回族人在传统上是不喜好海产品的，所以他们的胡辣汤往往不加海带。
在生产的过程中，河南的辣汤是由新鲜羊肉汤做底汤。西安回族的是用牛骨和姜还有料酒煮成的。西安的胡辣汤更加粘稠，他们会用土豆粉勾芡。其实这两种汤说白了就是一种汤，只不过结合了各地的风土民情，饮食特色，才有了两种风格，没必要争出谁好谁好，都很好喝，都是劳动人民智慧的结晶。
