一、秘制泡椒鸡爪
食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。
3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了，不过越久越入味，也就越辣。
二、泡椒猪肝
食材
猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油。
做法
1、把猪肝洗干净。葱、姜、花椒、大蒜洗净。
2、泡椒泡姜切适量大小，葱切段，大蒜切丝。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。
3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片。
5、快速翻炒，最后加入葱段，调入味精（盐根据各人不同口味调入）。翻下即可。
三、泡椒田鸡
食材
田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖。
做法
1、田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙，继续煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
四、泡椒鸡杂
食材
鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、盐、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫县豆瓣、味精、鸡精。
做法
1、把鸡杂打理干净，把清洗干净的鸡杂切好。
2、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。
3、把葱和芹菜洗净切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。
5、然后放入葱和芹菜段，快速翻炒均匀。
6、最后加入鸡精或味精即可。
五、泡椒鸭掌
食材
鸭掌、野山椒、姜片、白醋、糖、料酒、盐、花椒。
做法
1、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
2、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
3、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐。
4、加入花椒、姜片，加入野山椒一起烧开晾凉备用。
5、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。
六、泡椒藕丁
食材
莲藕、胡萝卜、尖椒、泡椒、盐、油、糖、生抽。
做法
1、莲藕切成手指粗的丁并泡入水中去掉多余的淀粉。
2、胡萝卜和尖椒也切成和莲藕大小类似的丁，葱花和姜丝切好备用。
3、炒锅热锅凉油，油微热放入花椒煸香放入葱姜煸炒。
4、然后放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡萝卜翻炒。
5、然后放入藕丁翻炒，等莲藕基本熟了放入尖椒丁，盐，糖，生抽翻炒。
6、装盘即可食用。
七、泡椒泥鳅
食材
泥鳅、葱、芹菜、鲜尖椒、蒜、泡椒、泡姜、鱼香菜、菜籽油、花椒粒、花椒面、胡椒面、白糖、白酒、郫县豆瓣、味精、鸡精。
做法
1、泥鳅打理干净，沥干水分过油一下。
2、把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用，葱和芹菜摘洗净切成段。
3、热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。
4、把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
5、然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。
6、炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。
7、待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒，翻炒均匀炖入味。
8、倒入葱和芹菜段，翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。
9、最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。
八、泡椒红烧带鱼
食材
带鱼、泡萝卜、米醋、葱、生抽、大蒜、盐、郫县豆瓣酱、料酒、泡辣椒、白糖。
做法
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2、大蒜切成片，葱切段，泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。
3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄，炸好的带鱼捞出，控油备用。
4、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。
5、再加入一小撮花椒粒炒香，加入适量清水，小火熬煮3分钟。
6、1勺米醋，一勺白糖小火炖制，再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。
7、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。
椒盐鸡爪的做法大全
木瓜煲鸡脚汤
有道是“立秋一碗汤，不用医生帮”夏秋交替，秋燥渐起，多喝汤水，润肺滋养身体是很好的选择。这款汤很简单的 材料，清甜不油腻。
民间中有煲木瓜猪脚花生催奶的做法，汤水富胶原蛋白，比较腻。
用料
木瓜 1个
鸡爪 12只
姜 3片
龙眼肉约12粒
腰果50克
猪骨500克
木瓜煲鸡脚汤的做法
鸡爪剪去脚甲、猪骨和鸡脚都要焯水洗干净
腰果、龙眼肉洗一洗。也可以用花生和红枣代替。
除木瓜以外 全部食材放入锅中加入适量清水煮开转小火，去浮沫煲约40分钟
青木瓜一个，也可以用半熟的，不要用全熟的
木瓜去皮切块，鸡脚煲到40分钟左右就加入木瓜继续煲30分钟-40分钟左右 ，放盐调味即可食用
木瓜性味酸、温，入肝、脾经。具有舒筋活络，和胃化湿的功效。临床常用于湿痹，腰腿酸痛，筋脉拘挛以及脚气肿痛。对于湿痹所致的证候，可与薏米、牛膝等配伍使用。对于项强筋急，不能转侧，可与葛根、白芍、当归等配伍使用，共奏养血柔肝，舒筋缓急的功效。脚气肿痛，可与防已、白术、茯苓等配伍使用。另外木瓜还用于湿浊阻滞中焦，呕吐腹泻，脘闷腹痛，小腿转筋。另外新鲜的木瓜具有丰胸的功效，可以和牛奶合用。
排骨鸡爪汤的做法大全
原料备好（买的时候已叫商家将骨头剁成块，鸡爪指甲剁去）
锅加入清水烧开后，放入姜片和料酒，把骨头和鸡爪放入焯水
将骨头和鸡爪捞出，用清水冲净浮沫装碗待用
木瓜清洗，去皮去核切厚块待用
将骨头、鸡爪和姜放入锅里，加入适量的清水，淋入1汤匙香醋
大火煮开后，用勺子捞去表面的浮沫，继续煮10分钟调小火煲一个半小时
将木瓜放入锅里，煮开后继续煮半小时
加入适量盐即可食用
做好啦
END
注意事项
1、在炖汤的时候，加一勺子醋，可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。
2、鸡爪一定要去焯水，去除腥味。
3、盐量可根据自己的口味来调配。
家常压锅鸡手的家常做法大全怎么做好吃视
用料
排骨 适量
黄豆 一把
鸡爪 N只
红枣 6颗
桂圆干 6颗
姜 3片
胡椒粒 几粒
盐 适量
排骨鸡爪汤的做法
鸡爪用剪刀剪去爪子，再切成两半。这样炖的时候方便，吃的时候也方便……
排骨和鸡爪分别冷水下锅焯水。
鸡爪焯水的时候加点姜片料酒花椒一起焯水，时间稍微长一点，这样炖出来的汤没有异味……
然后捞出来清洗干净备用。
红枣，桂圆干，姜片，胡椒粒。清洗干净备用。（红枣和桂圆干都是甜的，不用放太多，不然汤太甜了，适量就好。）
排骨，鸡爪，黄豆，姜片，胡椒粒，红枣，桂圆干加入平时煲汤的水量，一起下锅，大火烧开两分钟左右，调小火慢炖45～60分钟。
如果不喜欢过于软烂的鸡爪，可以在排骨汤炖到30分钟左右的时候再加入……
汤炖好之后，加入适 量盐调味即可。
汤是浓浓的奶白色……特别好喝。
可以做个简单的 蘸酱吃排骨鸡爪……（葱花，香菜，酱油，白糖，小米椒，芝麻油）
也可以洗个蔬菜，豆制品 类的，吃到最后留点汤吃蔬菜……
又简单，又营养，又方便，又美味……
真的是一道非常味美营养价值 高不过分油腻清清爽爽的汤……
小贴士
可以用花 生代替 黄豆。
肉鸡分割各个部位（割翅、大腿、翅根、中翅、翅尖）详细示意图。
用料主料鸡爪1斤 鸡翅根半斤 土豆2个
辅料葱姜蒜适量 大料一个 炖肉料适量 酱油适量 冰糖少许 蕃茄酱适量 盐2调味勺 味素1调味勺
家常压锅鸡手的做法
蒜拍散 姜切片 大料一个
2鸡爪切段备用
3热锅 放油 放入蒜 姜 大料 爆香
4放入鸡腿鸡爪翻炒
5放入红烧酱油
6放入番茄酱
7添汤 烧开
8放入葱段 放入炖肉料 放入盐味素
9开锅后 放入高压锅 压10到15分钟
10压力后 再放入炒锅 犒汤
11汤粘稠了 喜欢泡饭的 可以多留点汤 不喜欢的 就把汤犒粘稠 裹在鸡爪上 出锅
肉鸡主要分割成以下4个部位：
1、翅类：整翅、翅根、翅中、翅尖、上半翅（V形翅）、下半翅。
2、胸肉类：带皮大胸肉、去皮大胸肉、小胸肉(胸里脊)、带里脊大胸肉。
3、腿肉类：全腿、大腿、小腿、去骨带皮鸡腿、去骨去皮鸡腿。
4、副产品：心、肝、肫(肌胃）、骨架、鸡爪、鸡头、鸡脖、带头鸡脖、鸡睾丸。
扩展资料：
鸡肉挑选：
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
