一、羊汤制作
羊汤用料：羊棒骨10斤、羊肉适量 、羊油3斤（一半切碎）、纯净水60斤左右 、姜块80克 、葱段150克左右；
香料比例：白芷25克、 砂仁25克、 山奈15克、 干姜30克、 草果10克（去籽）、桂皮10克 、调味盐、 久居香排骨粉3包 、晶状味精500克 、家乐鸡精200克、 胡椒粉150克 、麻辣鲜1包、 盐5包（调料混合拌匀即可）。
吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作
原料：新鲜羊油10斤 、中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）、带皮芝麻750克、 葱姜各500克（切末）。
香料：八角50克（磨粉）、 草果20克 、白胡椒粉30克、丁香10克、 花椒粉40克、白酒少许。
制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
麻辣烫能用羊肉汤做汤底么
正宗炖羊肉的做法如下：
1、将羊肉放入冷水中浸泡，倒掉血水。把羊肉放入锅中加适量凉水，烧开水有血沫浮出。捞出羊肉并冲净，锅内加入提前烧开的水放入羊肉，水没过羊肉即可。
2、开大火使水沸，放入适量的葱姜花椒，建议用大葱入味。转中小火炖30分左右，加入适量的食盐。
3、根据个人口味炖至羊肉烂熟即可，盛出。
4、此时锅中还有少许汤剩余，土豆切块放入汤中，水少可加入适量开水。土豆快炖熟时放入白菜，可根据个人口味加食盐。
5、等肉吃差不多时菜也煮熟，盛出米饭和羊肉汤炖熟的菜继续吃。
想开店卖羊汤，羊汤怎么做？还有喝的时候用的辣椒酱怎么做？
也可以
材料
先准备好所有食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜 ，各种丸子，竹签
材料A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料
材料B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油
做法
1、将所有食材全部串起来。
2、把锅内水分烧乾，加入食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。
3、再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。
4、加清水，然后加入剩余的材料A（肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝，还加了一勺白胡椒粉）
5、大火烧开加盖，转中小火熬汤十五分钟。
6、15分钟后（这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味），先放丸子煮三分钟。
7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。
8、两分钟后出锅，加小小汤，放入材料B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油，
羊肉要怎么炖才好吃
羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽33厘米、厚33厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。羊肉汤的做法二（成都简阳羊肉汤）：汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。做法：1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；3、猪油下锅、放姜炒到金**，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）；4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带]温馨提示：1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。汤的特点：汤味道鲜美，羊肉也好吃。羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。做法：1、将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；2、取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。汤的功效：1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用；2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症，也可用于产后的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，也可食用本方，作为辅助调理。温馨提示：1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可试试这个食疗方法；2、因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量，大约是当归45克，生姜45克，羊肉500克，这样做出来的羊肉汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时，建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适；3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，不宜服用适用本汤。
羊肉火锅该怎么煮？
第一种《羊肉火锅》大块的带骨羊肉，熬制了一大锅羊肉汤底，在搭配麻辣鲜香的火锅底料，等火锅一煮开，那香味立刻飘满整个房间，汤汁香味浓郁十足，在搭配各种丸子，豆制品和各种菌类，还有一些绿叶蔬菜，当火锅被煮的香味四溢了，一锅麻辣鲜香的红汤瞬间征服你的胃，香辣的羊肉香气刺激味蕾跳动，一口下肚，那叫一个痛快。
主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各种丸子适量、香菇适量、青菜适量
辅料：植物油适量，盐适量、麻辣火锅底料150克、姜20克、花椒粒2克、香叶3片、白芷2克（不可多加，这种心理中药味太重）
做法：1、把羊肉洗洗切块，不要太大了，和平时切的肉块一样大小就可以了。
2、把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用
3、把羊肉块凉水下锅煮开，捞起来
4、热锅凉油，加少许的植物油烧到8成热，下羊肉块大火炒出水分出香味，加花椒粒和香叶、白芷、姜片翻炒出香辣的味道以后。
5、加凉水或者热水都可以，加盐，大火烧开，可以加几块胡萝卜提味去羊肉膻味，块要切得要大一些
6、可以直接在炒锅的炖熟透，也可以倒进电压力锅里炖熟透，因为是做火锅底汤，用电压力锅熬制比较好快，而且汤汁浓郁。
7、把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，你也可以选你喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开。
8、把羊肉块和汤汁一起倒进臻米升降电火锅里，加麻辣火锅底料，记住要加火锅自带的蒸网。
9、通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降火锅升温特别快，很节省时间。加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾。可以爱吃的各种食材了，加丸子、蘑菇、腐竹和青菜等等的食材，只要是喜欢的食材都可以加进去，就像吃火锅一样，待食材都煮熟后
10、再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来，看着那种食材好吃，就任意吃吧，这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的，所以拆洗起来也比较方便省事。它不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能。
11、从此吃火锅不用捞，这样的好处还能帮助食物降温，吃火锅也不怕烫啦，如果想味道更浓一些，或者在吃的过程中，菜有些凉了，可以再次按下降，把蒸网降下去，这样可以把食材再次加热了，还可以继续加菜一起煮，特别方便。
如何煲羊肉汤好吃
麻辣羊肉火锅
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。你想看看麻辣羊肉火锅怎么做好吃吗现在学习啦小编给你推荐麻辣羊肉火锅的做法步骤。
〖做法〗羊肉剁成小块洗净，冷水下锅烧开后，焯水5分钟左右!
2焯水后迅速放在水龙头下冲洗三到五遍，洗去羊肉上的浮末!
3捞出沥干水分后，放在高压锅的内胆中!
4萝卜洗净切成滚刀块备用!
5把萝卜也放在高压锅的内胆中!
6放入料酒，新鲜的花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，干辣椒，盐，鸡精!
7加入适量的开水!(也可以直接放冷水，我为了节约时间，放的开水!)
8盖好盖子，插上电源，按“肉”键即可!
9待跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，好香啊!
10电炒锅加热后，倒入适量的油，放入蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香后加入少许的开水!
11把高压锅中压好的羊肉倒进电炒锅中!
12放入适量的葱花和香菜，插上电源，放入自己喜欢的配菜，就可以吃啦!
13这是我准备的配菜：有菠菜，魔芋，豆芽，豆腐，猪血，白菜心，平菇，香菜，还有葱花!
14我还用电饼铛做了几个火烧馍，用羊肉汤泡着吃，不错哦!
15配菜和火烧馍已经摆在桌子上啦!
16把电炒锅放在桌子中间，插上电源，就可以边吃边入自己喜欢吃的配菜啦!
17寒冷的冬天，一家人围在一起吃火锅，那场面别提多温馨啦!
18这么大一碗麻辣羊肉汤，吃的好撑啊!让我先吃饱了再去慢慢的减肥吧!
与羊肉相克的食物
羊肉与豆酱：功能相反羊肉与乳酪：功能相反
羊肉与香醋：食性不搭羊肉与竹笋：同食中毒
羊肉与半夏：影响吸收羊肉与栗子：不易消化
羊肉与南瓜：胸闷腹胀羊肉与红豆：性味相背
羊肉与柚柑：助热生火羊肉与荞麦：热寒相反，
羊肉与茶水：容易便秘羊肉与竹笋：破坏维A。
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食材
羊肉 500G
盐 适量
小米辣 1个
桔子皮 少许
方法/步骤
挑选羊肉
羊肉本身有一股很浓的羊膻味，新鲜的味道更重，而急冻后的则没有那么浓的味道。因此，在选的时候可以闻一闻。还有就是看颜色，新鲜的是鲜红色的，比猪肉的颜色要深很多，但并非灰色。
如果实在不会选择，最好去刚杀的摊位买就好了。
炒羊肉
将处理好的羊肉入锅翻炒至变色即可捞出。什么东西暂时都不用加。
煲羊肉
汤锅内放入适量的盐，加入炒好的羊肉开始煲。
下桔子皮
待汤开了之后，加入适量的桔子皮（一个小桔子的量）。注意桔子皮一定要洗干净，表面用小刷子刷一下。
建议：如果有买到甘蔗的话，其实放甘蔗会更好哦。（今天小编没有买到甘蔗所以放的桔子皮）
去泡泡
煲了半个小时左右，就会出现一些泡泡，可以轻轻地去掉就好了。羊肉汤一定要煲一些。从开水到出锅，2个小时差不多了。
成品出锅
一碗热气腾腾的羊肉汤，吃下去之后，全身都暖暖的。怕冷和身体虚的朋友，可以多喝羊肉汤哦。
