肥牛的做法 家常
一：洋葱肥牛
食材：肥牛卷、洋葱、青椒、姜、白糖、耗油、生抽、料酒、盐
1、洋葱切丝备用；
2、滚水烧开，放入姜片和适量料酒，将肥牛卷下锅烫熟后捞起；
3、热锅热油，大火将洋葱炒出香味，倒入切好的青椒，放入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，炒匀起锅。
二：泡菜肥牛锅
食材：肥牛卷、泡菜、辣酱、大葱、金针菇、豆腐、蘑菇、蔬菜、大蒜
1、大葱、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好备用；
2、大火烧水，放入泡菜和辣酱一起煮开；
3、依次放入蘑菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛即可。
三：酸汤肥牛
食材：肥牛卷、泡酸萝卜、泡酸菜、葱、金针菇、青红椒圈、盐、油、料酒、白胡椒粉、泡野山椒
1、将金针菇洗净，泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用；
2、大火烧开，加少许盐和油，将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘；
3、另烧一锅水，烧开后下肥牛卷，去除血水后捞出；
4、锅烧热后倒油，将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后，放入泡野山椒，翻炒片刻后，加水煮沸，煮沸后撒适量胡椒粉，再将肥牛卷倒入锅中，加适量料酒；
5、关火起锅，倒入装好金针菇的汤碗内，撒上葱花和青红椒即可。
四：蒜香肥牛炒饭
食材：肥牛片、青椒、蒜瓣、盐、胡椒、鸡精、米饭
1、大火烧水，肥牛卷下锅煮熟捞起放凉；
2、蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎备用；
3、油锅烧热后下蒜片炒至香味出来，颜色金黄后盛出；
4、下肥牛碎炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟后加入米饭和蒜片一同翻炒；
5、最后撒盐、鸡精、胡椒翻炒均匀后起锅即可。
五：金针菇肥牛卷
食材：肥牛卷、金针菇、蚝油、白糖
1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水分备用；
2、以此把肥牛卷和金针菇一片片卷起来；
3、锅烧热后倒油，大火烧热后，将金针菇肥牛卷放入锅中煎；
4、肥牛煎至变色，转一面，均匀地把整个肥牛卷煎熟出锅；
5、将蚝油、白糖和热水按一定比例搅拌均匀后淋在肥牛卷上即可。
酸汤肥牛做法
准备食材，肥牛，酸菜鱼一包，大蒜洗干净切片，红辣椒切段，葱切段，酸菜洗干净切段。
1、锅中加入清水，烧开后，把肥牛片放进去焯水，之后捞出。（不一定要焯熟）
2、锅中加入适量的油，油温3层熟，加入算，辣椒炒香，在倒入酸菜继续炒，加入适量的醋和水大火烧开，中火煮5分钟左右。
3、38如何测量1-10层油温，保证做菜控好油温。
4、之后把酸菜捞出来放入碗中。
5、在把肥牛片放进锅中继续煮开，加入适量的鸡精，盐调味，之后把肉和汤全部倒进刚刚放酸菜的碗里。
6、锅中到油，油温8层熟，放入辣椒快速翻炒，关火倒入碗中，放适量的葱完成。
酸菜肥牛，以肥牛片为主料，配以袋装酸菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，是很多人都非常喜欢吃的一道菜，其中的酸辣味更是令很多人回味无穷。
肥牛有什么做法
酸汤肥牛做法
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
酸汤肥牛
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用**的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
酸汤肥牛 另外一种做法
用料
肥牛片 300G
金针菇 1小袋
番茄 1个
小葱 2根
杭椒 2根
小米椒 1个
黄泡椒 2个
蒜 3瓣
生姜 3片
生抽 2勺
蚝油 2勺
盐 适量
做法
食材
将所有配料切好，泡椒切碎，杭椒和小米椒切圈，西红柿切碎。
锅里放水，加姜丝，水烧开后，放入金针菇焯水。
热锅冷油，下黄泡椒碎、剩下的姜丝和一些蒜末，爆香后，倒入番茄碎，炒出汁。
炒出汁后，倒入约550ML的清水，等水开后，加入适量的盐，生抽、蚝油。
加入之前焯过水的金针菇和肥牛片煮开。
煮开后，倒入大碗，撒上杭椒和小米椒碎、葱花和剩下的蒜末。
烧一些热油，浇下去！
如果觉得不够酸，可以再加一丢丢的米醋，辣椒的辣度也可以凭个人的喜好决定。
小贴士
这道菜做法简单，食材简单，但是口味清爽又浓烈，清爽的是它的酸爽开胃，浓烈的是它弥漫在口的鲜辣，让你一口接一口不停地大口吸吮这鲜辣酸爽的汤汁，所以吃酸汤肥牛我更喜欢它的汤汁，无论是米饭还是馒头都是超级超级下饭的。
肥牛片最简单的做法
洋葱炒肥牛的用料
肥牛200克 洋葱半个
蒜2瓣 葱1根
食用油适量 酱汁材料：用量
生抽2勺 老抽1勺
蚝油1勺 白糖1勺
黑胡椒粉1勺 淀粉1勺
清水5勺
洋葱炒肥牛的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
蒜切末，葱切葱花，洋葱去皮洗净切成丝
步骤3
取一个碗：加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，黑胡椒粉1勺，淀粉1勺，清水5勺调成酱汁备用
步骤4
锅中烧开水，放入肥牛焯至变色
步骤5
捞出备用
步骤6
另起锅倒入适量的食用油烧热，放入蒜末炒出香味
步骤7
放入洋葱
步骤8
翻炒至变软
步骤9
加入肥牛
步骤10
加入刚才调好的酱汁
步骤11
翻炒均匀
步骤12
出锅前撒上葱花即可
步骤13
成品图
步骤14
图二
香辣肥牛怎么做好吃 香辣肥牛的做法
金针菇肥牛番茄锅
用料 肥牛肉片 半斤 番茄（中等个头） 2个 金针菇 一盒 姜丝 若干
金针菇肥牛番茄锅的做法
超市买来的肥牛肉片，先用开水焯一下捞出，冲去浮沫，番茄切块。炒锅一点油，先爆香姜丝，然后下番茄炒，炒到出汁变软。加适量水大火烧开，然后下金针菇与肥牛片略煮，加盐和鸡精调味出锅。吃吧！
酸汤肥牛
用料 肥牛片250克 海南黄辣椒酱60克（香辣型） 料酒 盐 150克金针菇 大蒜4瓣 姜两片 白醋5克（或柠檬汁） 青尖椒1个 红尖椒3个
酸汤肥牛的做法
烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。起油锅，讲大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。（我放的是刚才煮金针菇的水）水烧开后，将事先解冻的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）
香辣肥牛想想就觉得是很好吃的菜，香辣肥牛真的是很受欢迎，口感特备好的一道菜，很多人都很喜欢吃的，做法也是很简单的。
香辣肥牛怎么做好吃
原料：香辣肥牛原料为肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，老抽1勺，蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋
1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。
2、金针菇去老根，反复清洗干净。
3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可。
4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。
5、我用的是蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。
6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。
7、放入泡椒和泡椒水，煮开。
8、加入老抽一勺，调好汤汁。
9、兑入适量的清水，烧开。
10、汤开后，放入肥牛片。
11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。
12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。
香辣肥牛的做法
原料：肥牛片 1斤、香菜 8两、郫县豆瓣 1大匙、五香粉 1/2茶匙、糖 1茶匙、花椒粉 1茶匙
1、香菜洗净切段
2、锅内放少许油,加入豆瓣酱,五香粉和花椒粉,炒香
3、下入牛肉片,迅速炒散
4、待肉片基本变色,撒入糖,下入香菜
5、翻炒均匀
做香辣肥牛的技巧
1、做好后建议等5分钟左右再吃最佳，因为粉色遇汤会迅速吸收，吸饱足足的汤汁后，吃起来更有味。
2、不建议放很久再吃。粉丝虽然吸饱汤汁，但如果过久就会失去口感，吸的太多就没有汤了。
3、如果没有蒜蓉辣椒酱，也可以用香辣豆豉酱替换。虽少了些许蒜香，但会多了几分豉香。
肥牛介绍
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
