宫保鸡丁，辣子鸡丁，腰果鸡丁，蔬滑鸡丁，鸡丁炒黄瓜，酱爆鸡丁，洋葱烧鸡丁等，以下是宫保鸡丁的做法：
准备材料：胡萝卜、鸡肉、生抽、花生米、淀粉、花椒、姜末。
1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。
2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。
3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。
4、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。
5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。
6、倒入适量油炸花生米即可出锅。
7、宫保鸡丁成品图。
宫爆鸡丁的做法
宫保鸡丁(宫爆鸡丁)，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。下面给大家介绍正宗宫爆鸡丁的做法，欢迎阅读!
正宗宫爆鸡丁的做法
用料
鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐
做法步骤
鸡腿去骨。宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!的做法
带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
花生米小火少油炸至金黄。
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁。专业厨师称碗芡。
葱姜蒜切块，干辣椒切段。
锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
小贴士
一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。
首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的`。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。
其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。
第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。
最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。
家常宫爆鸡丁的做法步骤是什么呀？
宫爆鸡丁的做法如下：
1、鸡胸肉洗净切成丁，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油及食用油腌制十分钟。
2、胡萝卜去皮切成丁备用。
3、黄瓜去皮切成丁，姜切成丝，花生米备好。
4、热锅冷油，下姜丝煸香。
5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟，盛出备用。
6、锅内再次加入少许油，下胡萝卜丁翻炒均匀，加入少许热水焖两分钟，调入少许盐。
7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。
酱爆鸡丁的家常做法酱爆鸡丁如何做
宫爆鸡丁的做法选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
用料
鸡胸肉 300克
熟花生米 100克
豆瓣酱 15克
淀粉 6克
盐 3克
醋 5克
干红辣椒 5克
料酒 3克
白糖 3克
酱油 3克
葱 适量
宫爆鸡丁的做法
鸡胸肉切丁，加盐，湿淀粉拌匀，干红辣椒洗净切碎。
炒锅倒油烧热，倒入干红辣椒爆香，放入鸡丁炒散。
加入豆瓣酱炒红，烹入料酒略炒。
糖。醋，酱油，湿淀粉调成芡汁儿倒入锅。
放入花生米，葱炒匀即可。
小贴士
炒鸡丁时要注意控制时间，既要保证肉能炒出香味，又不会失去鲜嫩度。
1、用料：鸡胸肉1块，黄瓜1根，葱1段，姜3片，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉1勺，生抽少许，甜面酱2勺，糖半勺。
2、先把鸡胸肉洗净切丁，黄瓜也洗净切成丁，姜切姜丝，葱切葱片备用。
3、把鸡胸丁放到大碗里，放入少许姜丝、胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制半小时入味。
4、烧热炒锅，倒入适量油，冒烟后把腌好的鸡胸丁倒进去，翻炒至变色即可盛出。
5、锅里留少量底油，倒入姜丝、葱花爆香，放入甜面酱炒熟，倒入炒好的鸡胸肉，翻炒均匀。
6、倒入黄瓜丁，翻炒至断生，再加入少许糖提鲜就可以出锅。
