京烧大肠的做法

2023-05-21 10:46 来源：网友发布作者：网友发布浏览：10

核心提示料猪肥肠500克，水发香菇50克调料精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡椒粉2克特点猪肠形如象眼，

料猪肥肠500克，水发香菇50克调料精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡椒粉2克特点猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。种类肉类制作过程1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油20克、精盐1克腌渍入味。3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金**时捞出，切成05厘米厚的象眼形肠圈。4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠

原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

青椒肥肠

准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。

制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！

味道：香辣可口，很爽！

焦溜肥肠

材料：美味肠1袋、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙

做法：

⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

肥肠豆花

配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

操作：

⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。

⒉豆瓣、泡辣椒剁细。

⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。

注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

熘肥肠

特点：滋味香浓，肠肥软烂。

主料：猪净熟肥肠250克。

辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

麻辣肥肠

⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。

⒉将肥肠切成寸长，待用。

⒊将葱、姜、蒜切细待用。准备豆瓣、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣、泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱、姜、蒜、花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒、盐、味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。

⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。

水煮肥肠

材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面

做法：

1、肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会

2、锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然后下葱姜蒜和花椒爆香

3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出

4、肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了

5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6、锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了！

广式烧肠怎么做好吃？

用料

肥肠(卤好的)；葱姜蒜；青菜；豆瓣酱；老干妈；蚝油；糖；鸡精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生

做法

葱姜蒜切片。

锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。

放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。

将食材翻炒混合均匀。

放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。

煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。

盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。

娃娃菜一棵；肥肠（卤熟）150g；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食盐2g；食用油适量

做法

准备食材。

大葱切成沫。

生姜切成沫。

大蒜切成沫。

肥肠切成小段。

娃娃菜切成长段。

炒锅烧热放入适量食用油。

待油七分热时放入葱姜蒜爆香。

放入肥肠翻炒均匀。

倒入适量料酒。

倒入适量生抽，翻炒均匀。

放入娃娃菜翻炒均匀。

倒入适量清水，大约至菜的二分之一处。

加入大约2g食盐，翻炒均匀。

炖至娃娃软烂即可关火出锅。

陕西烧肠和做法

广式烧肠做法如下：

材料

广式腊肠2根，广式叉烧1条，鸡蛋1只，西兰花，泰国香米200克

做法

1取沙煲一个，放洗净香米和水煮成米饭，盖上煲盖焖十分钟。十分钟后将切好的腊肠和叉烧整齐的摆在饭面上。

2取一个小碗，将配料混合成一碗调料，均匀的淋在腊肠上。

3盖上煲盖，开小火烧两分钟，关火，焖十分钟。

4反正有时间。煎个蛋在饭面上。

宾阳炸烧肠的做法

材料

用料主料：鲈鱼肉或净片口鱼肉500克，白煮熟大肠头400克，虾蓉500克配料：葱末、姜末、青豆、木耳末、黄蛋糕末、绿尖椒末、红尖椒末调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、葱油

做法

1、肉切成长12厘米、宽2厘米、厚06厘米的条片共10块，每块从两侧向里片至中间成为中间相连的四小片鱼肉，加盐、味精、料酒入味。再把每小片鱼片包上调好口味的虾蓉，向一个方向卷起，卷好后使其站立(2厘米高)。再把每块的每个鱼卷内分别撒上木耳末、黄蛋糕术、绿尖椒末、红尖椒末，这样共做10只，做好后放盘子内备用。

2、把熟大肠头切为2厘米高的墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每一块大肠上挤上一个虾蓉丸，再放上一粒青豆。

3、把鱼卷、大肠放笼中蒸熟取出，在一大圆盘周边摆上四喜鱼卷，中间摆上龙眼大肠。

4、锅内加高汤，调好口味，勾芡，淋上葱油，浇在鱼卷、大肠上即成。