主料 1种
大头菜
辅料 2种
盐适量
白糖适量
调料 3种
油适量
老抽适量
鸡精适量
烹饪步骤 15步
步骤1
材料：大头菜
步骤2
先将大头菜的头切下来洗净。
步骤3
放在案板上切开，待用。
步骤4
再将大头菜的叶子洗净。
步骤5
放在案板上切成段，待用。
步骤6
烧锅倒油烧热，下入切好的大头菜的头翻炒翻炒。
步骤7
随后，加入一些清水煮开。
步骤8
接着，合入切好的大头菜的叶子翻动一下。
步骤9
然后，加适量的老抽。
步骤10
加适量的白糖。
步骤11
加适量的盐。
步骤12
加适量的鸡精。
步骤13
调味煮开。
步骤14
最后，煮至汤汁浓稠，大头菜的头熟软，即成。
步骤15
出锅，装盘。
整个大头菜晒干怎么腌制
火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
主料
生大头菜10斤
盐3两
砂糖（白的红的都可以）4两
辅料
味精少许
白酒少许
辣椒粉少许
叶儿耙叶子适量
竹片适量
倒扣的泡菜坛一个
微辣口味
腌工艺
数天耗时
高级难度
腌制大头菜的做法步骤
1
前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
2
后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3
将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4
把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5
把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
6
斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7
接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8
均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9
把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
10
把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
11
接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12
再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
13
全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
