焦溜丸子
材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
焦溜丸子
分类 全荤
原料 肥瘦猪肉末300克，鸡蛋50克。
调料 花生油、黄酱、酱油、料酒、淀粉、味精、高汤、葱丝、姜水、青蒜、醋。
制法
(1)肉末放一碗内，放入少许黄酱、盐、料酒、水团粉，用力搅至起粘有劲，然后挤成20个左右丸子。
(2)用酱油、料酒、味精、水团粉，毛汤、少许醋、姜水，葱丝，青蒜对成碗欠。
(3)炒勺上旺火，放入半勺炸油，烧八九成热时下入丸子，抽温高时，可端离片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，易于传热，丸子一漂起即成，倒入碗欠炒熟，下丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。
特点
色泽浅红发亮，口味咸香。
油炸过的肉丸子怎么做菜
焦溜丸子
作法：1、半肥瘦生猪肉切成小块后，用破壁机弄成蓉，添加适量盐、白胡椒粉、米酒、水淀粉，再剁些葱根，姜泥，平菇碎，一个蛋白质拌均；2、拌均后拿筷子朝一个方向搅打有劲，随后放在冰箱里冻三十分钟，把肉蓉揉成肉丸子；3、鸡蛋打散，把肉丸子放进鸡蛋液中滚一下，再裹一层水淀粉，将所有肉丸子所有裹好好粉；4、锅中添加适量植物油，加温至七层热时，把肉丸子放到锅中里，转中火炸，炸得表层金**就能捞起来沥油；5、再切些姜蓉和葱根，碗中加入一勺米酒、生抽酱油、老抽王，二勺白砂糖，三勺白醋，二勺冷水搅均，调一碗料汁；6、锅中重新加入少量植物油，放入姜蓉和葱根进行爆香；7、把料汁放入锅中烧开，调小半碗芡粉。
黄焖鸡米饭用材：鸡翅3～4个、平菇3～4个、辣椒1个蒜头、蒜头、姜片、生抽酱油、老抽王、米酒、醋、盐、味精、糖、水淀粉作法：1超市买来鸡翅清洗，切一块一块，一般4个鸡翅才很少够一家人吃完2鲜香菇4个清洗切片，辣椒一个清洗滚刀块，大蒜瓣2个切成片，姜片切3片。
香辣杏鲍菇炒面食物：香菇、鲜面条、桃园建民牛羊肉耗朝天椒、葱蒜、朝天椒、花椒、白胡椒粉、生抽、盐作法：1、直接把食物都备好，把香菇细心冲干净，除掉根处等残渣，拿刀切成薄片；2、下面，把朝天椒清洗，割开后，除掉辣椒籽，切割成辣椒段；把葱蒜清洗，解决好，切割成葱段、姜片和蒜泥；3、拿一个洁净的碗，倒进适量桃园建民牛羊肉耗朝天椒、白胡椒粉、生抽、盐，拌匀，制成调料汁；4、往锅里面倒进适量水，煮开后放入鲜面条，添加一点油，煮好了以后捞起来，沥干水分，放进大盆；5、凉锅耗油，放进葱蒜、花椒和辣椒段炒出香味，放进切成小块的香菇片，煸炒一会儿，倒进调料汁，煸炒完善以后，倒进盛着鲜面条的盆中，拌匀，撒些香菜；就可以。
老北京家常小菜馆，一周吃了5次
油炸过的肉丸子做法如下：
原料：炸好的肉丸子、生抽、老抽、白糖、黄酒、姜丝、香葱。
步骤：1、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。
2、锅中放油，放入姜丝爆香。
3、加入味汁。小火烧开。
4、放入炸好的肉丸，小火煮10分钟左右。
5、煮至汤汁粘稠，味汁均匀裹在丸子上即成。
6、出锅撒适量香葱。
社区里的老味道
家常菜
家常小菜馆 老北京扎堆儿
到饭点儿拼桌都坐不下
火爆腰花 干烧鱼 红烧带鱼 蒜苗炒肉
· 开了30年的社区家常菜 ·
静安里社区楼下的宝藏家常菜馆儿，大家对他家的评价主要就是“性价比高”，说人均6、70就能吃饱吃好。对火爆腰花、干烧鱼、红烧带鱼等招牌菜更是好评连连。
/ 饭点拼桌儿都困难 /
社区里的街坊邻居，加上附近的很多食客，都成了他家的回头客，动不动就来这儿三五小聚一番。有的就住旁边，恨不得一星期来他个五六次不嫌多。每逢饭点儿他家基本都要等位，夸张的时候让老板给安排拼桌都没地儿拼了
· 这些菜 回头客们都在夸 ·
/ 干烧鲈鱼 /
干烧鱼算是到店必点的一道“大菜”了，在家常菜里它的样子算霸气，会被摆到桌子中心位的那种。
自带主角出场光环buff
干烧鱼是带些辣口儿的，鲤鱼38元，鲈鱼78元。我们选了鲈鱼，刺少嘛。
鲈鱼口感还真新鲜，大瓣大瓣的，特别嫩。朋友说看到他家收银台后面有个大鱼缸。嘿、可不嘛，鱼都是直接从里面捞出来做的~
干烧鱼用了干辣椒+泡椒的双重辣味加持，整体是比较辣嘴的那种，辣味的后劲儿还挺足。也就是说，非常下饭了。
/ 火爆腰花 /
火爆腰花也有很多熟客撑场！腰花切得很大块，吃着过瘾。每块的花刀儿都很到位，炒出来很有锅气。但尝下来应该是本来就爱吃腰花的人会爱的味道，并不是一点脏器味儿都没有的那种。不爱吃腰花的朋友们还是不推荐轻易尝试。
/ 蒜苗炒肉 /
蒜苗炒肉是蒜蒜最爱的家常炒菜之一了，在他家这道菜也是几乎桌桌必点的程度。上菜阿姨都是两三盘儿、两三盘儿地出菜。
蒜苗和肉丝切得大小均匀，肉丝量可真不少，火候炒得也合适。浅色蒜苗吃着偏脆嫩偏甜，深色口感更软糯一些。整道菜调味偏淡，没有那种浓浓酱油味的家常感，更偏 健康 一些吧。
/ 焦溜丸子 /
焦溜丸子的味道也不错，每颗丸子都被芡汁儿裹得晶莹剔透，吃起来香香脆脆。就是酸味有点不足，但这点看个人喜好吧，蒜蒜不爱吃醋，就觉得刚刚好~
/ 红烧带鱼/
不能吃辣的话咱就点红烧鱼，他家红烧带鱼块儿不大，但是味道调得挺好的。咸甜口儿，比较耐嚼的口感，适合下酒。
/ 不重口 也下饭 /
酸辣土豆丝是一道爽口版下饭菜，土豆丝很细，酸辣味，尤其是酸味，恰到好处，让人吃一口就想往嘴里扒拉些米饭。
其实这些菜每道都很下饭，组合在一起更是可以来一碗综合拌饭了~
今天介绍的这些招牌菜们确实都不走重口路线，属于吃下来让人觉得很舒服的一餐。他家就是你想象中的，自家社区楼下家常菜馆最好的样子。怪不得会有这么多回头客，眷顾的也是这种细水长流的安心感吧。
· 接地气的热闹小馆儿 ·
/ 两层小楼 楼上蹭头 /
他家是二层小楼结构，楼上也有不少座位。但是，哈哈，楼上房顶的高度有限！经过朋友的亲测，二层挑高整整183cm（他说自己183，咱就信了吧）。高于183cm的盆友们可以优选楼下座位，或者上来记得低着点儿头哈
/ 饭点儿说话全靠喊 /
他家饭点儿人一多，真的是相当热闹，聊天声此起彼伏。有网友亲切称他家为“夜店版家常菜馆儿”，说来吃一次饭，聊完天嗓子都哑了哈哈哈~ 不过可能因为他家楼上空间不大，声音比较聚拢，店员大姐们楼上楼下喊话沟通基本无障碍！带客落座，点菜上菜等信息传达率100%好厉害
我们吃饱离开时正值午后，暖洋洋的门口好适合晒太阳，我要是老板就在门口放一个竹编摇椅哈哈（老板：我每天都忙不过来了OK ！）。街坊邻居们在附近走来走去，路过往里看两眼，再开门跟熟人打个招呼好希望时间可以定格在这种悠闲自在之中~
店名：红实家常菜（静安里店）
地址：静安里16号
预估人均：67元左右
营业时间：上午10:00-下午14:00
下午16:30-晚上23:30
