主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡**，添入高辅筏滇禾鄄鼓殿态东卡汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
大雁肉怎样能炖烂？
大雁鹅炖土豆
用料
大雁鹅 2斤
土豆 2个
八角 1个
桂皮 小块
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
骨头汤 适量
姜 少量
大蒜 适量
干辣椒 适量
做法
1 将大雁鹅切小块，加姜片煮开去血水。
2 切土豆，准备配料姜丝、大蒜、干辣椒、八角、桂皮
3 热锅，烧茶油，加入少量糖，不停搅拌待溶化出色，放入所有配料炒香。
4 加入大雁鹅，放少量盐和生抽翻炒。
5 将超香的食材转至高压锅，加入骨头汤（没有骨头汤也可以用清水代替），上汽后转小火炖10-15分钟。
6 将切好的土豆加入高压锅，继续炖5—10分钟，出锅，放入炒锅中收汁（喜欢多汁的可以省略收汁的步骤）
大雁烹制方法
❖目录
1吃大雁肉有什么好处呢
2野生大雁怎么做好吃
3大雁肉怎样做好吃
4 虫草雁肉汤怎么做
5 清炖大雁怎么做
1吃大雁肉有什么好处呢
大雁肉不仅营养十分丰富，而且有很高的保健养生的功效，吃大雁肉不仅可以清热解毒促进消化，而且对女性来讲，还有活血养颜的功效，同时还可以保养皮肤，尤其是在夏天的时候还有解暑的功能，对于中老年人来说，还具有强筋骨的作用。是而且大雁肉也可以当做一种药具有祛风的功效，而且肉感也非常的好，味道鲜美！含有丰富的高蛋白物质有利于减肥
2野生大雁怎么做好吃
可以做红烧野生大雁，味道十分的好，做红烧大雁的步骤适合做红烧鸡肉的步骤差不多，可以，首先要把野生大雁洗干净之前的过程就不再介绍了，首先准备好葱姜蒜花椒大料等配料，备用，然后就可以在锅中加入少许的油，将花椒大料等，放入锅中，加上大雁肉一起炒，然后再加上一些，老抽，白糖，再加上一些清水开锅之后就可以换成小火来炖。
3大雁肉怎样做好吃
大雁肉的营养十分丰富做法，一般会做红烧大雁，因为大雁的肉质鲜美，营养丰富，做出来的味道和口感都是十分的吸引人。把大雁洗肉洗干净之后，切成适中的块，用料酒腌制大概半个小时，具有去腥的功效，在锅中加入少许量的油，放入花椒、八角、大料、辣椒、葱和姜等，之后就可以把大雁肉放入锅内，再放入适量的盐和清水，收汁，再用小火慢炖二十分钟就差不多了。
4 虫草雁肉汤怎么做
做虫草雁肉汤首先要准备好切好的雁肉，因为是做汤，也不需要太多，将虫草洗干净，用手掰成适中的大小就行，先将雁肉放进煲锅中，放入适量的料酒和盐，然后加上温开水，姜和葱，先用大火熬制，在快开锅的时候要放入虫草继续熬，开过之后换成小火就可以了，大概可以熬上一两个小时，不仅肉烂，而且汤的味道也会更加的浓，这种汤的营养丰富，而且不腻。
5 清炖大雁怎么做
清炖大雁的的做法是首先将大雁肉切成适量大小的块，然后用料酒简单的腌制一下，准备好大料、八角、花椒、辣椒、葱姜蒜等配料，清炖大雁主要是是吃的不腻，但是口感要好，先将大雁放入锅中，然后在锅中加入温开水，放入姜等配料，再加上少许的盐，先用大火炖，等到开锅以后可以换成小火，慢慢的炖，这样大雁的肉会更加的细腻，炖出来的味道也非常好。
家养鸿雁怎么做好吃？
大雁采用红烧的方式比较好吃。
家常做法也比较简单。先将大雁切块洗净，冷水泡一小时，泡出血水。然后焯水，焯水时加入两勺黄酒（料酒）一颗八角。捞出用清水洗去浮沫待用。
比较肥的不要丢掉，去皮练油后烙饼非常酥脆
热锅放油，炒冰糖，糖变成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。我为了味道更好，加了一斤五花肉一起炒。炒出水分，依次加入葱（我选用的紫色洋葱）姜、蒜、郫县豆瓣酱、白酒、翻炒出香，再加入老抽生抽、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒翻炒均匀。
加入开水（或是啤酒）没过大雁。转中小火炖40-50分钟。肉可以拿筷子戳动的时候再加入盐调味。再炖20分钟。
香菇烧大雁
主料：红嘴雁、干香菇
辅料：菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱
做法：1、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净，葱姜辣皮子洗净切片和段
2、把红嘴雁洗净切块，凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫
3、热锅凉油，油热5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡，下红嘴雁块翻炒均匀上色
4、出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起，下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
5、加啤酒、香菇翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）
6、加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁 即可。
小贴士
加啤酒是为了去腥味，提鲜嫩味道翻炒糖色的时候一定的小火翻炒，中小火烧红嘴雁
现在有很多家养的大雁，因为价格公道味道鲜美又具有很高的营养价值而颇受欢迎，做法也多种多样。下面是我最常做的一种方法，简单又好吃哟！看到的朋友一定要试试，买不到大雁也可以用大鹅或者鸭子代替！
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工具材料：
食谱热量：10465(大卡)
主料
大雁
一只
土豆
两个
辅料
姜
5片
葱
一段
干红辣椒
2个
花椒
少许
酱油
适量
白糖
一勺
盐
适量
鸡精
少许
操作方法
01
把整只的大雁切成小块，清洗干净。
02
炒锅加水烧开后把切好的大雁放入，水一定要烧开再放入大雁呦。等炒锅的水有一些沫子后捞出大雁控干水分。
03
准备好葱、姜、干红辣椒、花椒备用。炒锅放少许食用油不用太多，因为大雁本身也会出油，待油烧热把大雁放入。
04
煤气火可以大稍一些，翻炒锅里面大雁。炒到大雁出油后，放入准备好的葱、姜、干红辣椒、花椒翻炒片刻，再放一勺白糖，酱油适量，继续翻炒出香味后倒入清水，盖上炒锅先大火烧开后小火慢炖。
05
炒锅里的汤炖到没过大雁的时候放入准备好的土豆。中火继续炖，炖到汤快干的时候大火收锅，最后放入少许鸡精翻炒盛出。
特别提示
购买大雁一定要从正规渠道购买，购买具备养殖资格饲养的大雁，捕杀野生大雁违法。
