饺子馅做法大全

2023-05-21 09:55 来源：网友发布作者：网友发布浏览：29

核心提示白菜猪肉馅做法如下：所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱

白菜猪肉馅做法如下：

所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。

将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。

素饺子馅大全食谱

第1种：八爪鱼馅，最佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。

第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。

第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。

第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子最好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。

第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。

第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，推荐您尝试。

第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。

好吃的饺子馅做法有哪些

素饺子馅大全食谱

鲜香豆腐素饺子

材料：

豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

步骤：

1、洗干净豆腐

2、木耳泡发

3、香菇胡萝卜洗净

4、将木耳等食材切丁

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄

6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子

2、素三鲜饺子

材料：

胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

步骤：

1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）

2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可

3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！

3、胡萝卜素馅饺子

材料：

饺子皮，胡萝卜，豆泡，香油，盐，姜

步骤：

1、豆泡切碎，姜做姜末备用

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了

5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可~

4、蔬菜粉丝豆腐饺子

材料：

饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐

步骤：

1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟

2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显

3、开始包饺子，按自己喜欢的方式来就好啦

5、素饺子黄瓜馅

材料：

饺子皮，黄瓜，胡萝卜，姜末，香油，盐

步骤：

1、黄瓜切丝(最好用工具操作，均匀，省时)

2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀

3、先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量

4、开始尽情发挥吧

6、西葫芦素饺子

材料：

饺子皮，香菇，粉丝，木耳，西葫芦，花生油，盐

步骤：

1、粉丝焯熟

2、香菇粉丝攥干水、切末

3、加盐调味

4、要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿

5、开始尽情发挥吧

饺子馅做法大全最详细的饺子教程

饺子是中国的特色传统美食。在北方吃面食的地区，还会在节日里，一家人坐在一起专门包饺子。好吃的饺子馅主要是需要肉和有香气/水分/口感的三种青菜。肉菜要是猪牛羊鱼虾肉。有香气的菜最常见就是香菜、芹菜、韭菜。有水分的菜最常见的是包菜、白菜。有口感的菜最常见的是藕、胡萝卜。这样就可以做出多汁、鲜香、一口流油的饺子（肉）馅儿。

首先需要先给肉去腥，一般用葱姜蒜去腥。肉馅儿的话一般是手工剁的好吃一些，因为机器碎肉的话，会让肉中的纤维流失。实在没有时间就只能用机器打碎，或者买菜市场现剁的。剁肉的时候，可以边剁边在肉里加切好的葱姜蒜，一起剁，这样剁出来的肉更入味。然后就是饺子皮，饺子皮是很难擀，一般建议在外面买。如果自己会擀，擀出来的皮，口感会更劲道。

喜欢香味的可以调猪肉韭菜馅儿、牛肉芹菜馅儿。猪肉韭菜馅儿的韭菜，一定要在韭菜切成小粒之后。加入盐，搅拌均匀，这个过程可以让韭菜表面出水。如果不出水的话，包的时候可能会包不起来。牛肉菜馅儿，可以加一个鸡蛋，这样做出来的馅儿，口感滑嫩。芹菜也是需要加盐让菜表面出水的。出水的过程中，菜已经加了盐，在调馅的时候就不需要加太多盐。

喜欢多汁的饺子可以弄猪肉白菜馅儿。白菜加盐出水的时候，不要出太多水，这样吃的时候汁少。猪肉白菜的饺子煮出来白菜会很多水，猪肉可以不用太碎。这样就可以吃到一口留汁儿的饺子啦。至于调味这方面。大家可以根据自己的口味适量添加。喜欢吃带虾馅儿的饺子，就不需要剁虾了。人认为虾吃整个爽一些。挑选虾的时候，个头选适中。太大的的话，包不起来。太小的话，吃着感觉不爽。

饺子馅料的做法大全

哈哈哈哈，终于把饺子篇给写出来啦!有包子必须就要有饺子啊!饺子比包子做起来要方便快捷很多，而且还能玩出很多花样!趁周末的时候可以在家包点饺子，上班日早上直接放水里煮一下，沾点醋吃，简直爽呆了!!饺子包好直接放冰箱冷冻保存!我做饺子都是自己揉面擀皮包，因为我妈妈不喜欢吃外面买的饺子皮。没办法啊!!这里我也把饺子皮做法也发出来了，当然，仙女么也可以直接买饺子皮回来包，这样更方便点!下面就开始啦~简单的饺子包法，宝宝们可以多看几遍!

各种饺子的包法与做法

水煮饺子皮

配料:中筋面粉300克盐2克蛋清40克水(比手温略高)100克

做法:面粉、盐、水、蛋清一次加入盆里，初步揉成团，成团即可，不用追求面团光滑。盖上保鲜膜醒发20-30分钟。把面团放到揉面垫上用力揉，揉至面团光滑(如果面团很难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要一次加太多)，揉好后盖上保鲜膜醒发10分钟。

锅贴、蒸饺皮

中筋面粉160克开水80克中筋面粉160克清水70克

做法:160克面粉加80克开水揉到没有干粉松散的面团，再加160克面粉和70克清水揉成团。盖上保鲜膜放置1-2个小时即可。

这两种饺子皮的配方做法不一样，但做好之后包饺子的方法都是一样的!下面就统一说啦!

1揉好的面团用手指从中间戳个洞，拉揉成圆绳型。

2均匀的切成小面团。(一个皮8-10克左右就可以啦)

3撒点玉米淀粉，然后让面团均匀的沾上，擀面皮的时候防粘

4擀成中间厚四周薄的饺子皮。

5包上馅料，捏好，包成饺子形即可。

6盘子里撒点面粉(我没撒是因为我妈妈急着要吃，哈哈)，把包好的饺子依次摆上去即可。对了!因为我妈妈急着吃，所以我包的饺子也简化了一下，就捏了两个褶。

锅贴饺简单的包法

如果宝宝们想做的是锅贴饺，那这里我发一个超级简单的包法!

饺子皮里包入馅料，中间捏紧，两边不封口即可!是不是超级简单!但这种包法只能做锅贴饺或者蒸饺，其他的不行!!!

花式白菜饺子

(适合水煮):配料: 中筋面粉:200克温水100克揉成面团。中筋面粉200克菠菜汁100克揉成面团。两个面团分别盖上保鲜膜醒20-30分钟。

做法：

1白色面团滚成圆形，绿色面团擀成扁长椭圆形。把白色包入绿色面团里，中间捏紧，搓均匀。

2用刀均匀的切成小面团，按扁，擀成圆形饺子皮，中间厚四周薄。包入馅料，捏成饺子型即可。

玫瑰花饺子

(不能水煮)

做法：四张饺子皮错开叠放，中间放上馅料，不用太多!把放有馅料的饺子皮合起来，从一头卷起，卷好后竖起来即可。

饺子馅做法大全荤饺子馅料大全

三鲜馅:

配料:猪肉虾仁干香菇黑木耳葱姜末盐生抽耗油味极鲜香油五香粉 (猪肉和虾仁比例1:1)

做法:肉剁碎，虾仁去掉虾线洗干净切成大颗粒，木耳和香菇泡发后切成小颗粒，全部倒入碗里。然后加入适量的盐、生抽、生姜末、耗油、味极鲜、香油及少许五香粉混合均匀即可。

香菇肉馅:

配料:猪肉300克香菇300克料酒酱油耗油葱姜花椒粉糖盐香油大葱一颗

做法:猪肉剁碎，加入适量的料酒、酱油、耗油、葱姜水、花椒粉、少许糖搅打至所有调料被吸收，醒发20分钟后，再加入一些葱姜水搅打至肉馅完全吸收水分。大葱剁成葱碎，葱碎里拌入一勺油备用。香菇去根洗净，煮熟后过一下凉水备用，再把香菇剁碎。把葱碎倒入肉馅里，加少许香油拌匀。最后把香菇碎倒入，加适量的油搅拌，按个人口味加盐调和，拌匀即可。

白菜猪肉馅:

配料:大白菜200克猪肉150克盐姜末少许酱油蛋清半个香油花生油

做法:大白菜、猪肉洗净控水。肉剁碎，加蛋清、适量的姜末、盐、酱油、香油充分搅拌均匀，放一旁备用。大白菜剁碎后用手拧干水分，全部放入肉馅里，搅拌均匀即可。

猪肉玉米馅:

配料:猪肉250克玉米1根小葱耗油麻油鸡蛋半个盐

做法:猪肉剁碎，玉米拨成一粒一粒的。把猪肉碎、玉米粒和切好的小葱倒入盆里，加一勺麻油、一勺耗油，半个鸡蛋，适量的盐搅拌均匀即可。

韭菜猪肉馅:

配料:猪肉300克韭菜300克鸡蛋一个发好的香菇4朵葱姜末芝麻油酱油耗油料酒糖盐

做法:猪肉剁碎后，加入适量的香油、料酒、酱油、耗油、葱姜末拌匀。鸡蛋打散炒成碎末，泡发好的香菇切成末。韭菜洗净，稍微晾干，切碎。把鸡蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉馅里，加入适量等我糖和盐搅拌均匀即可。

莲藕猪肉馅:

配料:莲藕500克猪肉250克葱姜末盐麻油十三香

做法:莲藕、洗净剁碎，放一旁备用。猪肉剁碎，倒入盆里，加入适量的葱姜末、十三香、酱油、麻油搅拌均匀。再把莲藕碎倒进来搅拌均匀即可。

素饺子馅料大全

胡萝卜鸡蛋馅:

配料:胡萝卜3根鸡蛋4个木耳一小把花椒葱姜末油盐耗油糖

做法:胡萝卜切片备用，木耳泡发切碎备用，鸡蛋打散备用。胡萝卜下热水过一下，有点软就行了。锅里倒油放花椒炸香捞出，胡萝卜切碎，下油锅炒出红油，盛出晾凉备用。锅里倒油，倒入鸡蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆里，加入葱姜末、盐、一点点糖提鲜、耗油、香油拌匀即可。

韭菜鸡蛋馅:

配料:韭菜80克鸡蛋2个盐3克

做法:韭菜放在碱水里泡10分钟取出用水冲洗干净。鸡蛋锅里倒入油(油多一点)，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，倒入盆里备用。韭菜切碎，加鸡蛋液搅拌好，再加盐搅拌均匀即可。

西红柿鸡蛋馅：

配料:西红柿2个鸡蛋3个葱一根盐

做法:西红柿放热水里烫一下，去皮，切碎。鸡蛋打散，葱切成葱花。西红柿用滤网滤出汤汁，把西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液里，加入葱花，搅拌均匀后加入适量的盐。锅里倒油，把鸡蛋倒进去炒碎。凉透后和西红柿拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷冻一小时后取出翻拌一下再使用。

香菇青菜馅：

配料：青菜香菇葱姜末香油生抽盐老抽饺子馅调料

做法：香菇和青菜分别过一下热水，沥干水分，分别切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆里，加入盐、生抽、老抽、饺子馅调料、葱姜末、香油搅拌均匀即可。

芹菜馅：

配料：芹菜200克杏鲍菇100克干木耳5朵胡萝卜20克鸡蛋1个葱蒜盐

做法：杏鲍菇切丝，微波炉高火15秒至变软，芹菜过一下热水，沥干水分，切末，其余材料全部切末。所有材料倒入盆里，加入适量的有、盐搅拌均匀即可。

卷心菜馅:

配料:卷心菜1颗胡萝卜半根麻油适量白胡椒粉适量盐适量

做法:卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。锅里放油，油热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

我想大家肯定都不会做到饺子皮、饺子馅刚刚好，两者都不多不少所以接下来叫大家几个方法处理多余的饺子皮或者饺子馅!

饺子皮披萨：饺子皮涂上披萨酱，撒上蔬菜、虾仁，再铺上一层马苏里拉芝士。烤箱预热180°，放进去烘烤13分钟即可。(根据自己烤箱脾气进行调整)

饺子皮葱花饼：饺子皮上抹点油，撒上适量的椒盐、辣椒粉、葱花，重复铺6到7片，檊开。平底锅里倒油，放上葱油饼煎熟即可。剩余的饺子馅可以用来做饼、炒饭、炒面都可以。

荤饺子馅料大全

三鲜馅:

配料:猪肉虾仁干香菇黑木耳葱姜末盐生抽耗油味极鲜香油五香粉 (猪肉和虾仁比例1:1)

香菇肉馅:

配料:猪肉300克香菇300克料酒酱油耗油葱姜花椒粉糖盐香油大葱一颗

白菜猪肉馅:

配料:大白菜200克猪肉150克盐姜末少许酱油蛋清半个香油花生油

猪肉玉米馅:

配料:猪肉250克玉米1根小葱耗油麻油鸡蛋半个盐

做法:猪肉剁碎，玉米拨成一粒一粒的。把猪肉碎、玉米粒和切好的小葱倒入盆里，加一勺麻油、一勺耗油，半个鸡蛋，适量的盐搅拌均匀即可。

韭菜猪肉馅:

配料:猪肉300克韭菜300克鸡蛋一个发好的香菇4朵葱姜末芝麻油酱油耗油料酒糖盐

莲藕猪肉馅:

配料:莲藕500克猪肉250克葱姜末盐麻油十三香

做法:莲藕、洗净剁碎，放一旁备用。猪肉剁碎，倒入盆里，加入适量的葱姜末、十三香、酱油、麻油搅拌均匀。再把莲藕碎倒进来搅拌均匀即可。

素饺子馅料大全

胡萝卜鸡蛋馅:

配料:胡萝卜3根鸡蛋4个木耳一小把花椒葱姜末油盐耗油糖

韭菜鸡蛋馅:

配料:韭菜80克鸡蛋2个盐3克

西红柿鸡蛋馅：

配料:西红柿2个鸡蛋3个葱一根盐

香菇青菜馅：

配料：青菜香菇葱姜末香油生抽盐老抽饺子馅调料

芹菜馅：

配料：芹菜200克杏鲍菇100克干木耳5朵胡萝卜20克鸡蛋1个葱蒜盐

卷心菜馅:

配料:卷心菜1颗胡萝卜半根麻油适量白胡椒粉适量盐适量

我想大家肯定都不会做到饺子皮、饺子馅刚刚好，两者都不多不少所以接下来叫大家几个方法处理多余的饺子皮或者饺子馅!

饺子皮披萨：饺子皮涂上披萨酱，撒上蔬菜、虾仁，再铺上一层马苏里拉芝士。烤箱预热180°，放进去烘烤13分钟即可。(根据自己烤箱脾气进行调整)

各种饺子的烹饪方法

水煮饺子： 锅里倒水，水煮开后下入水饺，搅拌一下后盖上盖子，开锅后倒小半碗水，再开后再倒水，再开后再倒水，再开后出锅。具体看饺子有没有熟。

蒸饺： 蒸锅里放水，蒸板上抹点油，水开后就把包好的饺子放上去，素馅蒸12-15分钟，荤馅蒸18-20分钟。

冰花煎饺

生饺子15个左右淀粉水300克(淀粉30克+清水搅拌)

做法：不沾锅里倒油，油温烧至5成熟，饺子挨个摆整齐，尽量靠拢一些，中小火慢慢煎到饺子背面金黄，倒入淀粉水，盖盖子。大火烧开后转小火慢慢煮5分钟，再开中火把淀粉水烧干，注意别烧糊了!水快干时打开锅盖，时不时的晃动一下锅，让锅受热均匀，水分完全收干时，就会有一层薄薄的冰花啦。拿个大盘子扣在锅里，再把锅翻上来，装盘。

锅贴饺： 不粘锅里倒少许油，放入饺子，让饺子底部都沾上油后开小火煎，煎至金**后加入两汤勺水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水闷干即可。

抱蛋煎饺： 饺子适量鸡蛋一个小葱2根芝麻适量

做法;不沾锅里倒油，油温5成热一次摆入饺子，煎1分钟，倒入小半碗水至饺子的一半，大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖五分钟。锅中没有水汽i，油出来了，倒入鸡蛋液，煎熟后，撒上黑芝麻和葱花，出锅即可。

饺子馅的做法

饺子在我国具有较为悠久的历史，是一种地道面食，主要出现在北方地区人民的餐桌上，其馅料多样，味道各异，能够为人体提供充足的营养，同时还具有团团圆圆的美好寓意。今天来给大家说说各种饺子馅料的做法。

猪肉 01

白菜猪肉馅

大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。制作方法：1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

胡萝卜猪肉馅

用料：胡萝卜1大根、鸡蛋2个、木耳5朵、酵母适量、面粉300克、葱姜沫少许

调料：花椒粉/白胡椒适量（可不加）、盐适量、生抽半勺、蚝油半勺（没有的话就多加点生抽）

将胡萝卜去皮后清洗干净，切成碎块状，同肉丁一同放入绞肉机里面三到五分钟，之后取出依次加入盐，生抽，饺子粉，葱末，香油等，搅拌均匀后，再次用到剁几分钟即可。

香菜猪肉馅

材料：香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡蛋，鸡精，酱油，葱姜末

香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用，肉馅加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。

包的时候把香菜和肉混在一起就行，馅里加个鸡蛋这样煮出来的馅就不会太散和出水了

韭菜鸡蛋猪肉馅

食材：韭菜鸡蛋，猪肉，熟花生米油，香油，盐面粉。

首先处理韭菜，韭菜洗干净之后把上面的水分沥干，如果害怕韭菜的根部有农药的话，可以把它们全部丢掉不要这样的话就不会有农药残留。然后就把韭菜全部切碎。

鸡蛋打散之后能在里面加入一点盐，搅拌均匀，这个时候就把油锅烧热，把鸡蛋液全部打进去，用筷子快速的炒一下，鸡蛋液，凝固的时候就要马上关掉火，继续用筷子炒，直到鸡蛋全部变成了一小块一小块的，这样的话，炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，然后就把鸡蛋全部放在大一点的碗中晾晾。

接下来把韭菜和鸡蛋放在一起，加入肉末搅拌均匀。

韭菜和鸡蛋中放入适量的油搅拌均匀，然后再放盐，这样的话，韭菜上面就先包裹了一层油，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了接下来再加入其他的调料。

白萝卜猪肉馅

食材准备：中等大小的白萝卜一个、新鲜的小米辣3-4根、熟芝麻适量；萝卜丝，大家为了方便快捷，很多时候都会选择用擦丝器，但是如果是这样做，萝卜中的纤维被打乱，影响萝卜的口感，建议大家还是手工将萝卜切成细丝。

萝卜含有大量的水分，所以我需要放入食盐腌制一下，让其出水。放入食盐后大约腌制10分钟，大碗中就能看到萝卜腌制出来的汁水，这个我们需要倒掉。

小米辣切成很细的辣椒丝，放在出过水的萝卜丝上面，之后用少量的热油，淋在萝卜丝上面。

放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻，搅拌均匀后这馅料就做好了。

莲藕猪肉馅

原料：猪瘦肉馅，小葱，耗油，酱油，姜粉，黑椒粉，江米酒，盐，糖

莲藕削皮，然后用专用的工具剥成丝，将小葱切成小段备用。佐料全部倒入肉馅里，包括莲藕丝，然后开始搅拌均匀，最后撒上小葱和芝麻油，再次搅拌均匀即可，如果发现肉馅里面有水分，再放入淀粉，因为莲藕里面本身也是淀粉，所以根据水分的多少来投入淀粉，搅拌后感觉有弹性即可。

芹菜白菜猪肉馅

用料：面粉、猪肉馅、白菜、芹菜、花生油、葱、盐、姜、料酒、生抽、香油、耗油

猪里脊肉剁泥，葱姜切末，加入料酒、生抽适量拌匀。

芹菜切成细末，沥干水分，倒少许花生油拌匀。

调入适量盐拌匀，倒入剁碎并且沥干水分的白菜心

倒入蚝油拌匀即可。（蚝油主要提鲜，饺子馅儿搅拌到干湿适中的程度即可）

香菇猪肉馅

原料：面粉、清水、香菇、大葱、蚝油、酱油、花椒油、香油、食用油、盐、鸡精、十三香、料酒。

香菇用清水泡发并洗干净，将香菇放进碎菜器搅碎。肉馅加适量的清水搅打上劲，将大葱切碎，与肉馅和香菇末混合，加入所有调料后将适量的食用油烧至冒烟浇在葱花上搅拌均匀即可。

猪肉鲅鱼馅

配料：鲅鱼馅：鲅鱼300克，猪肉馅150克，盐少许，十三香少许，白胡椒粉少许，生抽适量，葱一根，姜小块，花椒20粒，花生油适量，香油少许，韭菜一把，饺子皮：中筋面粉200克，蛋白一勺，盐少许，温水适量。

将鲅鱼头切去，取尖刀把鱼骨剔除，用勺把肉刮出备用，将鱼肉剁成茸后加入猪肉末一起剁匀后放一个大碗里。花椒加半杯的热水里泡上5分钟后把花椒捞出来丢了（这一步一定要有），姜葱加半杯凉水搅拌成姜葱水。开始调好馅料，肉馅里加入十三香、食盐、酱油和胡椒粉，分几次把花椒水和姜葱水倒入馅里拌匀，用筷子同一方向搅拌至粘稠上劲（一定要是同一方向）。馅料搅拌均匀之后拌放一边10-15分钟进行入味，韭菜洗净切碎轻轻放到肉馅上边一角，然后加适量花生油和香油，开始包饺子时才拌匀。

酸菜猪肉馅

花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。

1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。

2把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。

3肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。

牛肉 01

萝卜牛肉馅

用料：牛肉、白萝卜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、嫩肉粉、植物油

牛肉馅，用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟；

姜切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀；

白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒；

大葱切细末，牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀即可。

芹菜牛肉馅

用料：牛肉、芹菜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、十三香

牛肉绞成肉末加一到两汤匙的料酒，十三香少许，葱花，及少量的油搅拌入味。

芹菜去叶子，洗干净，切成末，放盐，继续剁碎，因为芹菜有很多水分，遇到盐会出水。所以我们再切的时候直接去掉水分，这样不会导致和馅的时候水分过多，切碎之后，加入冷水然后用纱布或者直接手挤，将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中。加味精，少许的油搅拌，要充分的搅拌即可。

茴香牛肉陷

用料：

大茴香2个，牛肉500克，香菜30克，精盐、味精、黄酒、花椒、葱段、生姜块各适量。

将茴香洗净后切成碎末放在锅中炒熟，将牛肉切块后剁成肉泥，同生抽，香油，葱末，姜末等搅拌均匀，之后加入茴香末再次搅拌，并加入少量盐即可。

番茄牛肉馅

作料：牛肉、番茄、盐、葱、姜、调和油

将牛肉切碎后剁成肉泥，将番茄放在锅中蒸熟，自然放凉后用双手将其捏着放入到肉馅里面，然后再加入生姜，盐，胡椒粉，花椒粉，香油等搅拌均匀即可。

鸡肉 01

香菇鸡肉馅

食材有：鸡胸肉、香菇、盐、香葱、姜、生抽、蚝油、十三香

鸡胸脯洗净，洗净后切成小块再剁碎。如果觉得买来的肉不干净的话，也可以焯水，然后撇掉浮沫。

香菇，可以选择干香菇，也可以选择新鲜香菇。新鲜香菇也需要先用水洗净，然后把多余的水分挤出。用的是干香菇的话也需要提前泡发。处理好香菇后，把香菇切碎。

葱和姜切碎后加入开水，待凉下来后葱姜水就好了，后续需要往馅料里面加入水，用葱姜水的话，味道会很浓郁。

找一个大盆，把切碎的鸡肉、香菇、木耳全部倒进去，然后加盐、十三香、生抽、蚝油、食用油。用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候逐渐加入葱姜水，葱姜水的量要控制住，搅拌均匀即可。

香菜鸡肉馅

用料：香菜、鸡胸脯、盐、油、酱油、花椒粉、葱、面粉

胡萝卜剁碎，香菜切碎，鸡肉剁成肉馅，加入葱花，盐，鸡精，海鲜酱油。锅热油后待冷却，然后加入肉中，撒入花椒粉，加入所有调料后搅拌均匀即可。

羊肉 01

冬瓜羊肉馅

用料：羊肉500g，冬瓜1000g，面粉，葱姜，酱油10g，盐3g，鸡精2g，五香粉2g，香油和食用油

羊肉片加入盐酱油鸡精五香粉香油搅拌均匀腌制1小时。腌制好的羊肉片加入葱姜放在菜板上，用刀剁碎，边剁编加入适量的水，冬瓜洗净去皮和瓤切成丝剁碎，把冬瓜丝多余水分去掉后加入肉中，放入食用油搅拌均匀即可。

西葫羊肉馅

用料：羊肉500g，西葫芦500g，花椒水，葱姜末30g，盐2勺，生抽1勺，老抽1勺，味精1勺，芝麻油1勺

将西葫去皮去瓤后用清水洗净，之后切成丝状，并用纱布去除掉水分，将羊肉切块后剁成肉馅，将两者混合在一起再次剁几分钟，最后加入葱末，盐，味精等搅拌即可。

饺子馅的做法有哪些？花样饺子的包法

白菜猪肉馅做法如下：

所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。

饺子是很受中国人喜欢的一款传统美食，那么好吃的饺子馅有哪些呢分别是怎么做的那些简单又好看的花样饺子怎么包一起来学习吧~

饺子的包法

第一种：

第二种：

第三种

第四种

第五种

第六种

不同饺子馅的做法

一、翡翠水晶饺

原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、味精、白糖、香油、生粉

做法：

1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用。

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

二、鱼肉饺子

原料：大草鱼或乌鱼1条、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克

做法：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

三、火饺

火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。

原料：面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克(实耗100克)。

做法：

1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。

2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。

3、将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。

4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。

火饺要做得好吃，需要注意以下几个点。

火饺注意事项：

1、烫面时一定要用正烧着的沸水，正确把握好吃水量，搅拌要迅速，非凡是在冬季，面要烫熟。否则，糯性大，吃口粘牙，达不到制品要求。

2、烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉匀，但又不能多揉，防止增劲。否则，成品结皮，表面粗糙，开裂、严重影响成品质量。

3、炸制火饺时，要控制油温，不要太高，要用温油养熟，否则出现外焦内不熟的现象。

四、油豆腐荸荠饺子