梦见盐水鱼的预兆

1、梦见盐水鱼的预兆

基础运虽平吉但成功运却甚佳，能得上司或长辈之提拔而得大发展，优秀之良配，但要勤勉，再加上说话及处事均力求和平稳健，而切莫得罪人（不可孤高、自大、刚硬、好胜、出风头等皆忌之，若得罪人须诚心道歉），始方能得大成功及发展。人格地格数，若无凶，身心健而无病。大吉昌

吉凶指数：87（内容仅供参考，不代表本站立场）

「宜」宜签合同，宜正常作息，宜洗衣服。

「忌」忌乘大巴，忌出游，忌给父母打电话。

梦中看到有一群鱼开心的游来游去，意指你的恋情老是停在原处，所以希望恋情有进一步的发展了。如果梦中你去拿鱼杆想要钓鱼，表示你太急躁了，有可能会吓到对方，而如果梦中钓到的鱼跑了，或是鱼游走了，是在警告你如果再不积极点，对方就不理你了。

梦见花水鱼，你有__在工作上遇到契合的夥伴，_多的理想和期待，___拍_的身上可以看到，似乎都是可行的，__你感_到走在___想的道路上，你找到了得力助手，__的支持者，_心有_比的喜_和感_。你很期待能建立互相照_的____。

做生意的人梦见水鱼古董，代表守旧不变动为佳，有财利、宜薄利多销。

梦见荷包水鱼，按周易五行分析，幸运数字是8，桃花位在正西方向，财位在西北方向，吉祥色彩是橙色，开运食物是胡萝卜。

恋爱中的人梦见捉水鱼，说明为了一点小事而吵开，应把误会解说清楚。

因为“鱼”和“余”谐音，在中国传统的解梦观点中，梦见鱼一直和财富密切相关。

梦见水鱼吃鱼，带有些微忧郁气息的一天，看事情老是往悲观、否定的一面去想的倾向。嘴里还会唠唠叨叨地抱怨、咒骂，让周围的感到烦不胜烦对你敬而远之。爱情方面这两天你可能要多配合对方的生活习性，如果还是棉棉唆唆的念对方也会受不了的。不过另一方面这两天倒是有新的财政支援者出现的暗示。

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孕妇梦见鱼，在大多数情况下，意味着自己会生可爱乖巧的女儿，但也有生男孩儿的可能性。这主要是梦者对自己平常潜意识的想法，内心期望能够生一个可爱健康的宝宝。

梦见水鱼，这两天的你虽然仍然会感受到压力，但是也会相信自己的能力，所以反而越是有压力的地方，你越是想要征服它，可以说是颇有斗志的日子呢！而且本日的爱情运势很不错，桃花的状况特别多，可能会出现暧昧的互动，或是意想不到的火花。

上学的人梦见水鱼，意味着能如愿录取。

本命年的人梦见射水鱼，意味着处事勿贪多，注意饮食卫生保重身体。

梦见开胃水鱼，按周易五行分析，吉祥色彩是蓝色，幸运数字是3，桃花位在正南方向，财位在西南方向，开运食物是黑豆。

恋爱中的人梦见大水鱼，双方若能互相信任，不听信谣言则婚姻可成。

恋爱中的人梦见溪水鱼，应该打开僵局，各自反省，有好结果。

本命年的人梦见水鱼咬人，意味着处事勿冲动，亦要心平气和，慎防损财。

梦见盐，预示有机会摆脱困境，有好运气。

因为“鱼”和“余”谐音，在中国传统的解梦观点中，梦见鱼一直和财富密切相关。

梦中看到有一群鱼开心的游来游去，意指你的恋情老是停在原处，所以希望恋情有进一步的发展了。如果梦中你去拿鱼杆想要钓鱼，表示你太急躁了，有可能会吓到对方，而如果梦中钓到的鱼跑了，或是鱼游走了，是在警告你如果再不积极点，对方就不理你了。

因为“鱼”和“余”谐音，在中国传统的解梦观点中，梦见鱼一直和财富密切相关。

有一种食用的盐水鱼 黑色的 无磷 尾巴有一个圆点 那叫什么鱼啊

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚杂都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。可惜现在抗浪鱼越来越少，有眼福一见已不错了，更别说吃了。

分享下江川的特色小吃吧？

中华乌塘鳢？

    中文名：中华乌塘鳢 

  学名：Bostrychus sinensis (Lacepede,1802) 

  英文名：Chinese black sleeper 

  俗名：乌鱼，文鱼，笋壳鱼，土鱼， 闽南等地俗称蟹虎

  种类：淡水产品 - 鱼类 

  分类：鲈形目 塘鳢科 乌塘鳢属 

  介绍：中华乌塘鳢体延长，前部圆筒形，后部侧扁，头颇宽，略平扁。口宽大，前位，前鼻孔具细长鼻管，悬垂于上唇上。上下颌等长，两颌齿细小尖锐。体被圆鳞，无侧线。背鳍2个，臀鳍与第二背鳍同形，较小。左右腹鳍相互靠近，不愈合成吸盘。尾鳍圆形。体灰褐色，尾鳍基部上方具一带有白边的眼状大黑斑。中华乌塘鳢栖息于浅海、内湾和河口咸淡水水域，亦进入淡水，冬季潜在泥砂底中越冬。其性凶猛，摄食小鱼、虾蟹类、水生昆虫和贝类。分布于我国黄海南部，东海,南海以及日本海域。其生命力强，适应性广，抗病力强，生长快，是人工养殖的优良品种。中华乌塘鳢营养丰富，肉味鲜美，并具有使伤口加快愈合的功效，另外，该鱼最大特点为离水在阴湿条件下可保持一星期不死亡，是一种适宜活运远销和出口创汇的良好海鲜品种之一。 

    中华乌塘鳢是一种暖水性浅海咸淡水鱼类。主要分布于河口、港湾，栖息于泥孔或洞穴中。体型小，肉食性，喜食小杂蟹、虾、鱼、贝等。广盐性，最适盐度5‰—15‰，21‰以上生长缓慢。最适水温为23—26℃，当水温低于15℃时，一般在洞穴中，不外出觅食，致死水温为10℃以下。pH值70—82为宜，要求溶氧量在40毫克／升以上。

抚仙湖开湖时间2018澄江抚仙湖如何一日游

酸浆米线，选用本地大白米（老品种）作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱（自制）、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金**的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒。

椒盐海螺做法大全

抚仙湖马上也是要开湖了，有兴趣的小伙伴们可以前往呢，可以只是去看看景点，也可以去尝尝美食，下面就随小编一起去看看相关的攻略信息吧，了解以后更方便出行呢，

按照《玉溪市人民政府办公室关于做好2018-2019年度抚仙湖开湖捕鱼工作的通知》要求，现将澄江县2018-2019年度抚仙湖开湖捕鱼的有关事项通告如下：

一、开湖捕鱼时间

自2018年9月1日中午12:00时起，至2019年3月1日中午12:00时止，共6个月。

二、捕捞方式及种类

(一)银鱼刺网捕捞。银鱼刺网捕捞种类为银鱼，不得捕捞除银鱼外的其它鱼类。

(二)放大线垂钓。

三、捕捞水域

渔民在原划定行政区域水域范围内捕捞，不得跨界捕捞。澄江、江川、华宁三县(区)抚仙湖执法大队和市抚仙湖综合执法支队南北或东西两侧300米范围内为禁止捕捞区域。

四、捕捞许可证办理及征收渔业资源增值保护费

《捕捞许可证》实行一船一证，严禁无证捕捞。本次开湖征收渔业资源增殖保护费标准为：银鱼捕捞(刺)网1000元/年/船;垂钓杆(线)100元/年/杆(线)(娱乐性手杆垂钓除外)。

办证时间：2018年8月28日至9月1日中午12时止。

办证地点：

路居片区：江川区抚仙湖管理局综合行政执法大队

龙街、右所、海口片区：澄江县抚仙湖管理局综合行政执法大队

海关、海镜片区：华宁县抚仙湖管理局综合行政执法大队

一日游可以就玩一个景点呢。

1澄江动物群国家地质公园

位于抚仙湖北岸，_江县东部，是世界自然遗产澄江化石地主要组成部分。

界鱼石

界鱼石位于江川县海门，海门为星云湖(门票)的出水口，这里有星云湖和抚仙湖相通的水道，被称为隔河，长2公里，河中有一堵伸到水面的嶙峋石壁，据说星云湖的大头鱼和抚仙湖的抗浪鱼，以石为界，到此便各自调头而返，因此被称为界鱼石。

交通

从昆明市南部客运站乘开往澄江县的中巴车，每30分钟一班，票价17元，澄江县每天都有发往禄充村的往返公交，票价3元。门票。抚仙湖景区内禄充村门票10元。提示：景区泳场开放时间为8：00-19：00。

2孤山岛

孤山岛是抚仙湖惟一的岛屿，位于江川县境内抚仙湖南部，面积约6万平方米，孤山南面与海门公园相隔，北面与碧云寺上的莲花峰相望。每到农历六月初六，当地人便前往孤山做庙会。

明星景区

明星景区位于抚仙湖的西岸，江川县与澄江县的交界处，距离禄充12公里。在澄江至江川公路西侧百米处有座碧云山，山上有碧云寺，寺内大多是道教仿古建筑。每到农历三月初三，是碧云寺的庙会日。碧云山下往北15公里，有一个明星鱼洞，每年3-9月，是捕捞抗浪鱼的主要季节，可品尝到铜锅煮鲜鱼的风味小吃。

交通

从昆明东站乘开往江川的客车，票价175元，行车25小时，到江城下车，在转乘开往澄江的客车，到明星下车，票价3元。

3禄充村

禄充村位于抚仙湖西岸，距澄江县城20公里，位于风景秀丽的抚仙湖西岸，辖区面积95平方公里，景区内渔村风情浓郁，盛产名贵鱼种抗浪鱼，景区背山面海，古树成荫，人杰地灵，历史上有“一门双进士，百步两翰林”的美称。景区由风光秀丽的抚仙湖，形如笔架的笔架山，状如金钟的玉笋山和浓荫蔽日的古榕树，以及古老独特的车水捕鱼等景观构成一幅优美的图画。景区景点资源主要由水域风光类、生物景观类、古迹建筑类、气候类构成。景区里旅游设施星罗棋布，游乐项目丰富多彩。是旅游观光、休闲度假的理想胜地。

交通

从昆明东站乘开往江川的客车，票价175元，到江城下车，约92公里，行车25小时，再从江(门票)城乘开往明星、澄江的客车，约19公里，到界鱼石下车，票价2元。

1盐水鱼

盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

2江川星云湖大头鱼

江川星云湖特产碌鱼，俗称“大头鱼”，以头油、肉嫩、质鲜、味美，含脂量高而闻名。

3抚仙湖铜锅鱼

云南抚仙湖铜锅鱼的做法以煮为主，滑嫩的鱼肉在水气的渗透下，逐渐变得松软。

在云南抚仙湖铜锅鱼中，以抗浪鱼最为出名。由于抗浪鱼生活在水质优良的抚仙湖深水区，污染较少，因此在煮时不用剖腹，而且抗浪鱼的鱼胆也可以作为一剂降火的凉药。

4蘸水食洞鱼

明星蘸水食洞鱼，采用铜锅煮鱼配蘸水的烹调方法。取鱼洞中泉水连同活鱼入铜锅内，加入适量的盐和姜丝，盖上盖子，在专用的小炉灶上大火一次煮沸，放入适量的葱叶、味精。再与用辣椒、花椒、葱白、姜、大蒜等配制的蘸水结合起来吃。

江川盐水鱼的做法及配方

1、鲜螺丝回来盐水养。既能通过养殖将螺丝体内的附着物清楚，也能情感上进行一些除菌。但是有一问题就是，螺丝会死的快，因此，建议开始做前3-4个小时放盐，并通过摇晃或者旋转装螺丝容器到达除脏污的效果。

2、除去螺丝的尾部（就是非食用部分的尾巴）。此个步骤不仅能使吃的时候更方便吸食，又能去掉螺丝的“粑粑”和脏器部分。

3、制作前先过一次热水，稍许油，除掉白色浑浊汤。

可以采纳上面的做法。当然绝对没有很干净，因为就像吃小河虾，避免不了吃掉虾壳和虾粑粑一样。

想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩，肉质不老，正确的做法是冷水下锅，除了部分蛤蜊以外，大部分海鲜都要冷水煮！

像海螺，扇贝，蛤蜊等海鲜，万万别直接下锅煮，先在水中加点料，1；花椒粒，提鲜用，2；葱姜，去除腥味，3；料酒，去腥提鲜。加入以上3种调料，再注意煮制时间，保证做好的海螺或者其它海鲜，又鲜又嫩，还没腥味。

教你一道下酒菜，做法非常简单，无论是用来待客还是自己吃，绝对撑得住场面，一起看看吧！

所需食材：新鲜海螺，小葱，红尖椒，生抽，蚝油，白醋，白糖，花椒油。

做法，1：锅中加水，再放入几粒花椒，葱姜块，料酒，放入海螺，开锅后煮3-4分钟，捞出。

2：然后将海螺肉挑出来，去掉根部黑色的部分，再将肉切成厚薄均匀的片，切完后用温水洗一下，攥干水分。

3：小葱洗净，切成寸断，红尖椒切成细一点的长条。

4：调一个酱汁，小碗内加生抽，蚝油，白糖，白醋，花椒油搅匀。

5：将海螺和小葱，辣椒混合，倒入调好的酱汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘上桌。

江川的盐水鱼怎么做好吃

主料/草鱼1条

辅料/玉兰片,香菇,小白菜调料/野山椒碎,味精,盐,鸡精,香油

制作过程:

把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，用料酒盐葱去腥味,再把鱼用油过一道(帮助成型)涝起锅中留油炒野山椒碎至香,倒入开水和辅料(水和放入的辅料成水平),辅料断生就涝起放如盛器中,再放入鱼头烧一会儿调味/盐鸡精味精香油起锅,都放入盛器中(注:这道菜抓住的是微辣与鲜,香菇和鱼头搭配无敌)

菜肴还没有完,再在锅中放油炒少许的野山椒碎和马耳朵泡辣椒淋在菜肴上,不仅味道好,色泽也舒服,看起就有食欲

诀窍：

1鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。盐水鱼的水应该是浓盐水。

2因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

3鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

4一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

5盐水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

6生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做盐水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

李艳莉在江川开了20多年的饭店，宋党兴就是在她的饭店里吃的盐水鱼。盐水鱼原来是江川县星云湖边的渔民捕捞上鱼之后，处理吃不完的鲜鱼的一种方法。在江川县，几乎家家户户都会做盐水鱼这道菜。做法其实很简单，把活鱼宰杀洗干净后，放入加了多种调料的盐水中长时间煮就可以了，其中最关键的是要掌握好火候，不能让鱼肉煮烂。

李吉秀：“慢慢地煮，得把水控干。时间煮得越长，鱼就越硬，不会烂。”

记者：“那你这个火是不是得好好控制？”

王波 云南省江川县大街镇小庄村：“一开始可以用大火来煮，然后用小火慢慢地煮，煮出来就好吃。”

江川的老百姓喜欢吃盐水鱼，有些小商贩就在农贸市场现场煮制盐水鱼卖，想吃盐水鱼的市民图省事就会到这里来买。上世纪90年代，江川的一些饭店对这种盐水鱼的加工方法进行改进，把它从民间的餐桌搬到了饭店，盐水鱼也因此吸引了大量来江川旅游的人的胃口。

李艳莉：“来江川都点，因为它是一种特色菜，要的比较多，然后用餐完了以后，他们还要带一些回去。”

记者：“像你这个店，一年能卖出去多少盐水鱼？”

李四仙 饭店经理：“单是白鱼一年就要卖40多吨，这个草鱼卖20多吨。”

2004年，宋党兴那次在李艳莉的饭店吃完盐水鱼后，也特意买了一些带回湖北去给亲朋好友品尝，结果大家吃了都说不错，还让他下次多带点。看见这种情况，宋党兴有了一个想法。

宋党兴：“就跟岳总商量说，你在做酱菜的时候能不能把这个东西作为一个产品推出去。”

宋党兴的一句话给了岳修辉启发，虽然当时江川盐水鱼的知名度还仅限于云南省内，但是与各地经销商在酱菜上的长期合作让他对盐水鱼走出去充满信心。

岳修辉：“我觉得他提的这个建议好，本身是我们地方的一种优势，地方的名特产品，既然我外省的客户都提出要求了，他都觉得好，而且主动提出来说叫我们做了以后，他给我们推销这个产品。”

2004年秋天，岳修辉决定开发盐水鱼这个新产品。不过，他没有急着马上生产，而是带着技术人员在江川到处去品尝盐水鱼，除了农民家里，县里的各家饭店也是岳修辉经常光顾的地方。

岳修辉：“我们开始的时候是取众家之长，首先是调查，所有江川做盐水鱼的这些地方，每家的我都吃过，我都比较过。”

跑了一趟下来，岳修辉发现记忆中美味的大头鱼由于太贵，已经很少做成盐水鱼了，饭店里用的最多的是当地的一种小白鱼。

李四仙 饭店经理：“大头鱼太贵了，400多元一公斤，太贵了，这个白鱼一市斤才12元。”

因为价格便宜，小白鱼取代了大头鱼在盐水鱼的原料中的地位，在饭店的销量也最好。但经过试验，岳修辉发现小白鱼并不适合盐水鱼的大规模工厂化加工，他又先后试验了鲤鱼、鲫鱼、草鱼等品种，最后还是决定用草鱼做原料。

岳修辉：“因为像这种小的鱼，你看这些鱼包装起来的话，这些刺搞不好会把袋子戳破，这个有这个的风味，但是毕竟草鱼做出来品质更好一点，保质期更长一点，更适合于精加工。”

经过一年多时间的反复试验，浪费了将近2吨多的鱼。2006年初，岳修辉终于开始规模化生产盐水鱼，原料就到山区里的水库去买。

记者：“他一般都要什么鱼？”

何友焕 养殖户 云南省江川县安化彝族乡：“一般要草鱼。”

杨树坤 养殖户 云南省江川县安化彝族乡：“大头鱼是几百元一斤，反正做出来怕没有人买，价值太高了。”

虽说草鱼是岳修辉最后选定的替代大头鱼的品种，但他对草鱼还有更具体的要求。

岳修辉：“一般都是25公斤以上的鱼，这种规格做出来，一个是它的成品率要高一点，所以说那个肉质也好一点，品味比较好。这也是经过我们长期试验的结果。”

这些山区里水库的水质偏碱性，养出来的草鱼肉质相对要硬一些。所以，每天下午岳修辉都要收1吨左右的草鱼运到县城的加工车间，宰杀洗净后，把鱼头和鱼尾都去掉，切成5厘米宽左右，再下锅和配料一起煮。

岳修辉：“为了保证它这个地方名特产品的固有的风味，我们公司采用的就是最传统的加工工艺，没有改变，你看都是用这个土锅，烧柴，慢慢地在煮。”

按照江川民间加工盐水鱼传统的工艺，这些鱼整晚都得用小火煮，一直到把盐水都熬干，使佐料的味道都渗到鱼肉中去，所以工人必须连夜加班，掌握好火候，这同样是工厂加工盐水鱼最关键的环节。

岳修辉：“从昨天晚上10点钟，到现在也就是10点钟左右，基本上就好了，现在整理好以后，还有一点温度，让它再冷却一下，大概也就是说12个钟头多一点，然后这个盐水鱼就做成了。”

江川县盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚杂都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。可惜现在抗浪鱼越来越少，有眼福一见已不错了，更别说吃了。

对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。

主料/草鱼1条

辅料/玉兰片,香菇,小白菜调料/野山椒碎,味精,盐,鸡精,香油

制作过程:

把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，用料酒盐葱去腥味,再把鱼用油过一道(帮助成型)涝起锅中留油炒野山椒碎至香,倒入开水和辅料(水和放入的辅料成水平),辅料断生就涝起放如盛器中,再放入鱼头烧一会儿调味/盐鸡精味精香油起锅,都放入盛器中(注:这道菜抓住的是微辣与鲜,香菇和鱼头搭配无敌)

菜肴还没有完,再在锅中放油炒少许的野山椒碎和马耳朵泡辣椒淋在菜肴上,不仅味道好,色泽也舒服,看起就有食欲

诀窍：

1鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。盐水鱼的水应该是浓盐水。

2因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

3鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

4一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

5盐水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

6生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做盐水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。

李艳莉在江川开了20多年的饭店，宋党兴就是在她的饭店里吃的盐水鱼。盐水鱼原来是江川县星云湖边的渔民捕捞上鱼之后，处理吃不完的鲜鱼的一种方法。在江川县，几乎家家户户都会做盐水鱼这道菜。做法其实很简单，把活鱼宰杀洗干净后，放入加了多种调料的盐水中长时间煮就可以了，其中最关键的是要掌握好火候，不能让鱼肉煮烂。

李吉秀：“慢慢地煮，得把水控干。时间煮得越长，鱼就越硬，不会烂。”

记者：“那你这个火是不是得好好控制？”

王波 云南省江川县大街镇小庄村：“一开始可以用大火来煮，然后用小火慢慢地煮，煮出来就好吃。”

江川的老百姓喜欢吃盐水鱼，有些小商贩就在农贸市场现场煮制盐水鱼卖，想吃盐水鱼的市民图省事就会到这里来买。上世纪90年代，江川的一些饭店对这种盐水鱼的加工方法进行改进，把它从民间的餐桌搬到了饭店，盐水鱼也因此吸引了大量来江川旅游的人的胃口。

李艳莉：“来江川都点，因为它是一种特色菜，要的比较多，然后用餐完了以后，他们还要带一些回去。”

记者：“像你这个店，一年能卖出去多少盐水鱼？”

李四仙 饭店经理：“单是白鱼一年就要卖40多吨，这个草鱼卖20多吨。”

2004年，宋党兴那次在李艳莉的饭店吃完盐水鱼后，也特意买了一些带回湖北去给亲朋好友品尝，结果大家吃了都说不错，还让他下次多带点。看见这种情况，宋党兴有了一个想法。

宋党兴：“就跟岳总商量说，你在做酱菜的时候能不能把这个东西作为一个产品推出去。”

宋党兴的一句话给了岳修辉启发，虽然当时江川盐水鱼的知名度还仅限于云南省内，但是与各地经销商在酱菜上的长期合作让他对盐水鱼走出去充满信心。

岳修辉：“我觉得他提的这个建议好，本身是我们地方的一种优势，地方的名特产品，既然我外省的客户都提出要求了，他都觉得好，而且主动提出来说叫我们做了以后，他给我们推销这个产品。”

2004年秋天，岳修辉决定开发盐水鱼这个新产品。不过，他没有急着马上生产，而是带着技术人员在江川到处去品尝盐水鱼，除了农民家里，县里的各家饭店也是岳修辉经常光顾的地方。

岳修辉：“我们开始的时候是取众家之长，首先是调查，所有江川做盐水鱼的这些地方，每家的我都吃过，我都比较过。”

跑了一趟下来，岳修辉发现记忆中美味的大头鱼由于太贵，已经很少做成盐水鱼了，饭店里用的最多的是当地的一种小白鱼。

李四仙 饭店经理：“大头鱼太贵了，400多元一公斤，太贵了，这个白鱼一市斤才12元。”

因为价格便宜，小白鱼取代了大头鱼在盐水鱼的原料中的地位，在饭店的销量也最好。但经过试验，岳修辉发现小白鱼并不适合盐水鱼的大规模工厂化加工，他又先后试验了鲤鱼、鲫鱼、草鱼等品种，最后还是决定用草鱼做原料。

岳修辉：“因为像这种小的鱼，你看这些鱼包装起来的话，这些刺搞不好会把袋子戳破，这个有这个的风味，但是毕竟草鱼做出来品质更好一点，保质期更长一点，更适合于精加工。”

经过一年多时间的反复试验，浪费了将近2吨多的鱼。2006年初，岳修辉终于开始规模化生产盐水鱼，原料就到山区里的水库去买。

记者：“他一般都要什么鱼？”

何友焕 养殖户 云南省江川县安化彝族乡：“一般要草鱼。”

杨树坤 养殖户 云南省江川县安化彝族乡：“大头鱼是几百元一斤，反正做出来怕没有人买，价值太高了。”

虽说草鱼是岳修辉最后选定的替代大头鱼的品种，但他对草鱼还有更具体的要求。

岳修辉：“一般都是25公斤以上的鱼，这种规格做出来，一个是它的成品率要高一点，所以说那个肉质也好一点，品味比较好。这也是经过我们长期试验的结果。”

这些山区里水库的水质偏碱性，养出来的草鱼肉质相对要硬一些。所以，每天下午岳修辉都要收1吨左右的草鱼运到县城的加工车间，宰杀洗净后，把鱼头和鱼尾都去掉，切成5厘米宽左右，再下锅和配料一起煮。

岳修辉：“为了保证它这个地方名特产品的固有的风味，我们公司采用的就是最传统的加工工艺，没有改变，你看都是用这个土锅，烧柴，慢慢地在煮。”

按照江川民间加工盐水鱼传统的工艺，这些鱼整晚都得用小火煮，一直到把盐水都熬干，使佐料的味道都渗到鱼肉中去，所以工人必须连夜加班，掌握好火候，这同样是工厂加工盐水鱼最关键的环节。

岳修辉：“从昨天晚上10点钟，到现在也就是10点钟左右，基本上就好了，现在整理好以后，还有一点温度，让它再冷却一下，大概也就是说12个钟头多一点，然后这个盐水鱼就做成了。”

江川县盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚杂都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。可惜现在抗浪鱼越来越少，有眼福一见已不错了，更别说吃了。

对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。