炸蚕豆：
准备用料：蚕豆200g、油适量、盐适量。
1、蚕豆加入水泡发。
2、一般要泡发两天左右，要常常换水。这是泡发好的蚕豆。
3、用泡发好蚕豆，每个蚕豆上用小刀切一个小口，为了油炸时候不爆，注意每个蚕豆都切口。
4、这是已经处理过的蚕豆。
5、炒勺里面放入油，加热。
6、等油温5成热，放入已经处理好的蚕豆炸制。小火慢慢炸制，等蚕豆炸到金**出锅、控油盛出。油的温度要掌握好，油热炸不透，油凉炸不脆。
7、捞出控净油，放在碗里撒适量的细盐。
8、蚕豆就炸好了，即可食用。
新鲜蚕豆怎么做好吃
好吃到连皮都不剩的（油焖蚕豆）
用料
蚕豆 适量
蒜 6瓣
生抽 1勺
白糖 少许
干辣椒 4个
好吃到连皮都不剩的（油焖蚕豆）的做法
1蚕豆剥去外壳，用水冲洗干净这个时候的蚕豆还没有完全上市，特别的嫩，也比较好入味，吃的时候可以连皮一起吃。⚠️如果蚕豆老了的话，要剥去外皮炒，不然不容易入味）
2锅中加油烧热放入蒜泥爆香（做这道菜时油要稍微比平常炒菜放多点）
3翻炒一分钟，放入干辣椒，盐，白糖，生抽，继续翻炒
4当蚕豆外壳开花时就已经熟了，这个时候撒上鸡精即可（炒的过程中不需要加水，因为油的温度比较高，蚕豆也比较嫩，比较容易熟）
蚕豆比红烧肉还好吃😋真的连皮都不剩
蚕豆要怎么做才好吃
新鲜蚕豆好吃的做法是因此只需清水加盐即可，调料多了吃的就不是鲜蚕豆的味了。蚕豆的老嫩可以通过蚕豆嘴来辨别，老蚕豆的嘴上有褐色或者黑色的一条线，嫩蚕豆则没有嫩蚕豆很容易熟，不宜过分烹煮。
取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀腐乳根据个人喜好选择即可，炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟，接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味，最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐白糖和鸡精调味就可以了。
蚕豆的营养价值
蚕豆的营养价值很高，具有治疗脾胃不健水肿等病症的功效，另外，蚕豆的做法也花样百变，从鲜嫩上市到老得只能吃豆瓣的时间只有短短的一两周，十来天的时间，一定要好好把握时机。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，特别适合考生和脑力工作者食用。
蚕豆怎么做好吃？
1老蚕豆浸泡三四天
2壳剥去一半或全剥掉
3放半个小时左右等水沥干
4下小半锅油加热
5油七八层熟时放入蚕豆开始煎炸,过程中用漏勺频繁地翻蚕豆,直到蚕豆成透明状浮出油面即可捞出沥油了
6等蚕豆有点凉了洒上椒盐即可上桌了
注:炸的时间不要太长,透明浮在油面即可捞出,有的量可根据蚕豆的多少增减,只要保证每次锅里的油满过蚕豆就行,如果炸得多想保存的话就等出锅的蚕豆沥完油,冷却以后再洒入椒盐,然后真空保存,下次吃的时候同样味好哦!
呵呵,试试吧!我家夏天经常做的,我老爸拿它做下酒菜的,饿的时候也可以随手抓来吃!确实美味哦!
《随园食单》里袁枚曾经曰过“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之”。我不知道袁大吃货说的那道菜和现在江南一带家常菜里的芥菜炒蚕豆是不是一个味道，是不是一样的好吃。但吃货们都知道，不管时光和菜色怎么演变，春天的第一批上市的蚕豆永远是最值得你去品味的，随着时间流逝，蚕豆的鲜嫩就会一点一滴的流失，想要再次去品尝，抱歉，你只能再等来年。
新上市的蚕豆最好是连带豆荚买回家。亲自动手细心剥去豆荚，不着急用水洗，烧一锅水，边上放盆冷水，直接将剥好的蚕豆倒进水里过一下，再投入滚水里煮。有些主妇甚至在剥去豆荚的时候就用了特殊的手法，保持蚕豆的干净，不让蚕豆碰水直接料理。据说这样能保有蚕豆的最佳风味。今天要介绍的这道香椿胡豆是我川菜的启蒙老师八哥曾经做过的，在这里也向在天堂里的八哥道谢，没有你的教导，我又少了一项拿手菜呢~
材料：蚕豆、香椿、盐、味精、麻油
做法：将干净蚕豆投入冷水里开火煮到软糯，捞起沥干待用
将香椿洗干净投入滚水中变色即捞起
