汤料准备:清水:25千克,猪棒骨:5千克,老鸭:15千克,鳝鱼骨:1千克。
老母鸡：5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮：各20克,香叶。
黄芪,花椒：各15克,八角,良姜：各50克。
陈皮,甘草：5克,豆蔻,党参,当归：各25克,罗汉果：4枚。
大红枣,白芷,白胡椒各：10克,丁香,红曲米：各30克。
调料准备:
第一种调料:米酒,醪糟,食盐：各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱;各250克。
郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露:各200克万字酱油,生抽:各150克。
蚝油:800克,干尖椒:100克,冰糖,酱油：各300克。
第二种调料：葱段,姜片,香菜：各250克。
第三种调料：猪油：100克,无盐味精：各120克,百味佳鸡粉：150克。
制法步骤:
1、将汤料放入锅中煮25-4小时,捞出汤料。
2、香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中(味精鸡精先不要放)。
3、熬3-5小时,离火时加入鸡精味精。
如何卤肉好吃又简单
怎么做卤肉好吃
1、猪肉2斤、料酒5大匙、老抽4大匙、盐适量、八角2颗、冰糖5-6颗、丁香3-5颗、香叶3片、桂皮1小段、生姜1小块、干辣椒几支。
2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。
4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
卤肉怎么做才好吃
卤肉的做法有很多种，我们知道不管是什么样的食物都会呈现出不一样的做法，这是为了满足更多人的需要，因为每个人的需求点都是不一样的更何况每个人的口味也是不同的。所以才出现同种食物多种做法的现象，不过这还可以帮助我们更好的去吸收不同食物的营养价值，做法的不同还可以帮助我们增加食欲。
只有我们的食欲增加了，才会想吃去吃这些菜，所以做出不同菜对食用是很有帮助的。就拿鸡肉来说吧，我们经常吃到的是毛豆烧鸡，还有鸡肉可以用来作为配料的如鸡丁炒肉等等。这些都说明了同种菜有不同的做法，那么卤肉的做法有哪些呢
福建卤肉
材料:3层肉-黑酱-2汤匙白糖-一块姜-少许蒜米-水-剥了壳的蛋-炸过的豆干
做法
卤肉
做法：3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用,取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆,加水待水滚,拍一块姜,少许蒜米和肉一起放下去
,水要加到盖过肉,水滚转文火焖至肉轻,取肉切片调味就可以了,在煮的过程中也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮,蛋煮时要小心不要弄破
葱香卤肉
材料
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成11CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
上面介绍了三种不同的卤肉做法，有的是地方的不同也会做出不一样的菜例如福建卤肉，它所用的食材和别的地方就不太一样，它用的是黑酱。第二种做法是葱香卤肉，它的主要材料就是和其它是一样的用的是卤肉，不过配上的是洋葱。最后一种就是川味卤肉它比较适合喜爱吃辣的人食用。
怎样卤肉又香又好吃
风味卤肉
〖做法〗 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用。
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。
3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒。
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。
这样的肉喷香软糯可口，如果你不懂怎么做馍，到超市买白面馒头，用刀切成连片，夹些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入馒头，你咬一口吧，这就是一顿美食，饭量好的，可以吃上四个馒头才解馋呐。
〖做法〗其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
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卤猪肉要怎么做才好吃
卤肉又香又好吃的方法:窍门一：自己在家卤肉的时候，放香料也很有讲究，很多人觉得放了那么多的卤料，不知道为什么就是感觉不到香味，可能是你在放香料的时候，直接整个大颗的丢进锅中中了，想要卤水更加香浓入味，就要先将香料打成碎颗粒，这样是最好的，打碎之后的香料不能直接丢进锅中，要用空隙小的纱布将香料包好，再丢锅中。
窍门二：自己做卤肉的时候，将飘在卤水上面的油脂撇出来，这个可能当做老汤来食用，再下次炖卤肉的时，就可以用上了，这样做出来的卤肉会更香的，可不能将它倒掉浪费了，这是做卤肉的窍门，有了老汤，肉味更浓，更好吃，老汤很重要。
窍门三：在做卤肉的时候，还注意一点的就是，容易有粘锅的现象，一旦出现粘锅了，汤会颜色会有变化，味道也会出现偏差，肉的味道就不对了，不香了，那么一般是那些有大量胶原蛋白的肉，煮出了胶质，就会粘锅了，那么在做这类卤肉的时候，煮到一定程度的时候，记得将锅中的卤水盛出一部分，锅中的卤水进行稀释，变得不是那么浓稠就好多了，盛出的一部分肉汤，还能下次使用，这个窍门大家别忘记了，很重要。
窍门四：原材料放在锅中的时候，记得是凉水下锅，然后再进行加热，再慢慢加热的时候，肉中的血水和一些脏东西，就会渗出来，那么这个时候，用勺子将这个浮沫撇掉，然后将原料捞出来，清洗之后，锅也清洗干净之后，准备一锅水烧至沸腾之后，再将原料放进去，所以在炖煮之前，焯水的那一步也是很重要的，先冷水煮出浮沫，再热水下锅，这样卤出来的肉才是更加香浓好吃的。
窍门五：在做卤肉之前，需要将卤肉进行浸泡，因为肉本身都会有一些腥味，那么经过浸泡之后，血水就会渗出，这样一来腥味就会减轻许多，做卤牛肉的时候，浸泡时间短点，但是卤羊肉的话，浸泡的时间就要过长了，羊肉的膻味很大，如果没有处理好，做出来的卤肉不好吃。记住这五个方式，卤出来的肉才会好吃。
卤味怎样做好吃呢？
家制卤猪肉 做法一、原料配方 猪肉500克 酱油75毫升 精盐50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升
1将猪肉去掉筋膜，洗净，切成20厘米长、8厘米宽的肉条，入沸水锅稍煮片刻，捞出。
2将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(没肉)，置于旺火上煮沸离火，然后放入猪肉条，浸渍1天即成。
产品特点 鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作
做法二、卤肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下
很多人他们在制作卤水的过程中，也都是习惯性的把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，所以说我们在制作卤水的过程中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，是最合适不过了，这样我们在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后，再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁。
2 有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些肉汤撇出来一部分，也就相当于是老汤，等到下次熬制卤肉的时候，也就可以把这些上次熬制过后的卤汤加入里面增加一些香味，这样的话才能够让我们的这些卤味吃起来味道更香，而且每次熬制过后也都可以撇出来一部分肉汤，这些肉汤就相当于是老汤，等到下次再做卤肉的时候就可以加入一些能够增加卤肉的香味。
3 我们在制作这些卤肉的时候，肉里面的胶原蛋白含量也是比较高的，这个时候我们也可以把这些卤肉的汤稀释一下，或者说是把这些肉汤盛出来一部分，如果他是他弄的话，原材料也会不断的煮出胶质，那么在加热过后也会特别容易出现粘锅的情况，而且撸出来的汤的颜色和味道也会发生改变，可能也是没有办法再下次利用了，所以说我们在路注意些主题或者是这次这些胶原蛋白含量比较高的食材，也是一定要把这些肉汤给盛出来，进行一部分的稀释。
4 在制作这些卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅，再用小火慢慢的加热，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来，等到上面出现一些服务的时候，我们需要把这些原材料全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味。
5 我们在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味，但是制作牛肉的时候腥味并没有那么重，所以浸泡的时间也会稍微少一些，这些血水浸泡过后，异味也会大大的减少，所以说我们在制作这些卤味的时候吃起来口感才会更加浓郁。
