肉炒茭白
主料：茭白、猪瘦肉
配料：大葱、生姜、青椒、大蒜小米椒、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、植物油、鸡粉、陈醋
步骤一：
准备猪瘦肉300克，切成均匀的薄片，洗干净以后放入盆中。
加入一勺食盐、一勺鸡精，少许白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥和老抽3克调色，用手抓匀。然后静置腌制10分钟，给肉片码味。
把茭白的皮先削干净，然后斜刀切成薄片，放入清水中洗净备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜也切成片。切好之后，全部放在一起，再切一点小米椒圈，用来配色。
步骤二：
食材全部备好后，我们把茭白焯一下水。
焯水的时候，放入一勺食盐、一勺鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养。等水烧开以后，把茭白倒入锅中煮一分钟左右，然后倒出快速过一下凉水，以免茭白回软。
步骤三：
烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了炒肉片的时候，不易粘锅。随后把肉片倒入锅中，用勺子滑散，煸炒出里面的油脂。等肉片炒白炒香以后，淋入一点老抽调色。把颜色炒均匀后，放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒出香味，再把茭白倒入锅中，继续翻炒。
步骤四：
从锅边淋入少许清水，加入食盐2克、鸡粉1克，白糖少许提鲜。先转大火，快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，让茭白的口感更加脆爽。最后再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后好吃的肉炒茭白就做好了。
茭白怎么炒好吃又嫩
葱油茭白
原料：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。
制法:
1将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。
2将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。
翡翠茭白
原料：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。
制法:
1将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成08厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、08厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花，稍剁几下，集中放于茭白的中心。
2将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。
特点：鲜香，脆嫩。
桂花茭白夹
原料：茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克，植物油250克(实耗75克)，精盐、味精、葱花各适量。制法:
1将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。
2肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅，夹到茭白片里，成茭白夹。
3面粉放入碗中，加入打匀的蛋液和适量的水，调成蛋糊备用。
4炒锅内放油，烧至五成热时，将茭白夹拖上蛋糊，逐个放油锅中炸至淡**捞出，待油烧至七成热时，再放入茭白夹，炸至外壳脆硬，成金**时捞出，沥油、装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。特点：色泽金黄似桂花，外香脆，里松软。
茭白炒鸡蛋
原料：净茭白150克，鸡蛋150克，猪油50克，精盐6克，味精2克，葱花5克。
制法:
1将茭白切成长3厘米、粗02厘米的丝。鸡蛋打入碗内，加入精盐2克、味精1克调匀。
2将炒锅放在旺火上，加入猪油，待油热时，放入茭白丝煸炒几下，放入精盐，稍加汤汁，待汤汁干，盛入碗内。
3把炒锅放在旺火上，倒入猪油，待油烧热时，把鸡蛋倒入锅内，放入炒过的茭白，一同炒拌。待炒熟时，再淋上熟猪油，继续翻炒数下，茭白丝和鸡蛋松碎即成。
特点：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。
茭白炒肉丝
原料：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。
制法:
1将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗02厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。
2把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。
特点：鲜嫩，咸香。
特点：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。
茭白炒肉丝的美味做法？
炒茭白简单好吃的做法如下：
用料：茭白三根、青椒一根、葱一根、生抽一勺、水3勺、盐适量。
步骤：
1、准备食材。
2、茭白清洗干净切片。
3、青椒切片。
4、葱切段。
5、炒锅中加入适量油，把葱段放进去煸香。
6、再把茭白倒进去翻炒两分钟。
7、加入一勺生抽调味。
8、还有三勺清水翻炒均匀，盖上盖子焖两分钟。
9、出锅前把青椒倒进去翻炒一会。
10、最后，根据个人口味添加适量盐巴，翻炒均匀出锅。
茭白配什么菜最好吃，怎么做？
茭白炒肉丝，味道很好吃，特别是我家小孩爱吃，今天就来和小伙伴们分享这道菜的做法，一起来看看吧！
配料：茭白500克、猪瘦肉250克、葱50克、姜20克、大蒜20克、胡萝卜1根、青椒2个，老抽酱油20克、生抽酱油10克，鸡精10克、白糖30克，土豆淀粉20克兑水半碗。
方法步骤：
一、茭白去皮洗净，切丝。胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。
二、瘦肉洗净切丝。
三、锅中下入食用油，下入肉丝大火爆炒，肉丝快速炒熟。
四、肉丝炒熟之后，下入，胡萝卜丝，茭白丝，青椒丝，快速翻炒，至炒熟即可。
五、锅中下入葱、姜、蒜、老抽酱油，生抽酱油，鸡精、白糖、土豆淀粉兑的半碗水，一起快速翻炒，炒至汤汁浓稠，淀粉就熟了，关火起锅装盘。
六、装盘后撒入葱花，即可开吃。
因为酱油是咸味的，所以放了酱油之后，食盐可以不放，一定要注意，不然就会炒出来的菜很咸。
肉炒茭白怎么炒好吃窍门？
茭白配什么菜最好吃？怎么做？我的回答是：茭白我们这里称为茭瓜，在我们云南很常见，它是生长在池塘边和河道边一种叶子细长的绿色植物嫩杆，人工种植和野生均有，在盛夏釆割。将一株植物齐根割下，剥去外壳，就变成了绿白相间的一种美味食物。茭白鲜嫩可口，自带着一种植物的清香，可用以素炒、凉拌和搭配肉类炒制。我觉得用茭白炒肉是最好吃的！
茭白炒肉是一道家常菜，以茭白和猪肉为主要制作原料，猪肉洗净切片或丝，放入生姜、料酒、生抽腌制后，搭配上干辣椒和茭白片经大火炒制而成。成品：味道鲜美、口感细嫩，因制作方便快捷，而受到很多朋友喜爱。
制作教程茭白炒肉
需要食材：
主料：猪肉160克、茭白2根、青椒1个、红椒1个、食盐适量、食用油适量、料酒少许
调料：生抽1勺
开始制作：
步骤1、猪肉洗净，沥干水分切成薄片，装入碗中，倒入少许料酒和生抽抓匀腌制15分钟。
步骤2、茭白去除老皮后切成片。青红辣椒洗净去蒂去籽切马耳状。
步骤3、锅中倒入适量食用油，油温五成热时倒入肉片搅散翻炒至变色盛出。
步骤4、锅中留底油，放入青红椒炒出辣味后，倒入肉片一起翻炒。
步骤5、接着倒入茭白，一同翻炒至茭白断生后，加入食盐和生抽翻炒均匀即可盛出。
茭白炒肉制作技巧1、茭白选用鲜嫩、成熟的，这样口感才清香甜脆。
2、在炒制时搭配上青红辣椒可提高菜的辣味，并且颜色鲜艳，辣味和色泽都会让人增强食欲。
3、这道菜不宜炒制时间过长，首先肉会发老变得干柴。其次营养成分流失，茭白也会变得软绵，失去鲜嫩味道。
结语茭白是一种营养丰富、绿色健康的食物，可用来制作多种美味菜肴，但我还是喜欢用它来搭配猪肉炒制，我觉得这样的烹饪方法不仅美味可口，而且营养均衡。自己动手，美味常有。
主料
茭白2根
猪肉片50g
辅料食用油适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
盐适量
味精适量
葱丝适量
姜丝适量
蒜片适量
清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
肉片炒茭白的做法步骤
1
准备好材料。
2
茭白去根去掉靠近根部的老皮，洗净切片，猪肉切片，放料酒，淀粉，生抽腌渍片刻。
3
锅内放底油，烧至5成热，下葱姜丝，蒜片爆香。
4
放煨好的肉片，炒至肉片断生发白。
5
下入茭白片，放入料酒煸炒。
6
放生抽。
7
放白糖。
8
放盐，煸炒至茭白变色入味。
9
最后临出锅前放1克味精调味，出锅享用。
