剁椒鱼的做法家常如下：
原料：鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺。
1、准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开，洗净如下图所示。
2、然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示。
3、将鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示。
4、将鱼放在盆中，弄个造型，加入盐，料酒，姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示。
5、取出，倒掉多余的汤汁，剩少许如下图所示。
6、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示。
青椒鱼的做法是什么？
主料：鲤鱼1条、五花肉20克。
辅料：葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克。
做法如下：
1、鲤鱼清洗干净后打斜刀，五花肉切片备用。
2、锅中放油，油热后加辣椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香。
3、倒入适量水，加入五花肉和豆瓣酱，翻炒均匀。
4、加鲤鱼、水、料酒、老抽，大火煮沸，转中小火炖30分钟。
5、出锅装盘，辣子鱼即可制作完成。
麻辣鱼的做法大全
将鱼杀好，然后切片或切块；下鱼料撒在鱼肉上，腌制均匀；把食材大葱切成小节或小粒；依次把豆腐也切成小块，方便入味；把锅加热，加入食用油，然后导入鱼料锅底的辣椒包和青花椒包已经泡椒包都倒进油锅里翻炒均匀；加入清水一起翻炒，水量大概能把鱼肉淹没就可以了；等锅底烧开了就可以放入鱼片了，先放有骨头的（鱼头和鱼排），然后放鱼肉；等鱼煮开了，放豆腐；3分钟左右，就可以啊大葱放进去了，然后关火，装盘就可以上桌子吃了。
青椒鱼，是一道美食，主料为草鱼/鲈鱼一尾。
主料：草鱼/鲈鱼一尾
辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜
调料：盐、蒸鱼豉油
做法：
1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。
2、改过刀的鱼用清水洗去血污。
3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。
4、青红椒切小段
5、先氽烫鱼骨
6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。
7、捞出盛盘
8、锅内倒油把青花椒 青红椒 爆香加少许盐调味
9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。
10、荤素搭配， 麻 嫩 鲜 香，非常适合夏季的一道好菜。
辣子鱼的做法和步骤
主料
鲤鱼一条
辅料
豆腐半斤
豆腐皮1张
土豆1个
粉带3两
青菜半斤
八角2个
香叶1钱
桂皮2钱
草果1个
茴香1钱
豆瓣酱3两
干辣子角3两
花椒1两
料酒1勺
麻辣鱼的做法步骤
1
鲤鱼去鳞，把肚子里面的东西掏出，把鲤鱼上的血要洗干净，把鱼头剁开，在把鱼分开。鱼排剁快，在把鱼肉切条用盐料酒，淹好。
2
锅里放一点油烧热，放〈豆瓣酱，姜，葱，花椒〉。烧香到入清水，放（鱼头，豆腐，豆腐皮，粉带，）大火煮10分钟
3
熟了以后放青菜，把锅里的菜鱼，捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆里
4
锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里
5
泼辣子花椒油的时候，辣子，花椒不能炒糊
酸辣鱼的做法大全家常 酸辣鱼的制作步骤
辣子鱼是湖南汉族特色菜肴，属于湘菜系，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片;坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出;锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。
蜀地辣子鱼的做法
原料：草鱼1条。辅料：姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。
做法：
1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味;
2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用;
3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒;
4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可
上面就是对蜀地辣子鱼的做法的介绍，这样我们喜欢吃鱼肉的朋友就可以在家里进行制作，但是值得注意的是由于辣子鱼的制作过程是比较复杂的，需要我们更好地掌握它的制作步骤，同时辣娇的选择也是至关重要的，一定要选择正宗的特别辣的辣椒才能使辣子鱼做出来更加美味。
辣子鱼的做法最正宗的做法 百度
1、做法一：
食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
（1）将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
（3）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。
（4）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。
2、做法二：
（1）酸辣鱼的原料：草鱼块500g;酸辣鱼的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;锅中热油至7分热(就是不要烧得太热)，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
（2）将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。
（3）放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金**小心翻面。
（4）两面都煎成金**后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
（5）加入蒜苗，大火收汁，盛起。
3、做法三：
（1）将洗净的鲤鱼切段，装入盘中，加适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀，腌制30分钟。
（2）热锅注油，倒入花椒、葱段、姜末爆香，加入酸白菜翻炒均匀，注入适量清水。
（3）倒入腌好的鲤鱼段搅拌匀，大火煮8分钟至熟。打开锅盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆芽，搅拌匀，煮开出锅装盘即可。
1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。
4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。
1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。
2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。
3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。
4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。
5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。
7、加入调好的料汁。
8、倒入炸好的鸡块翻炒。
9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。
10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。
