主料
罗非鱼一条 黑木耳适量
金针菇适量 豆芽适量
藕片适量 腐竹适量
花菜适量 干辣椒段20克
郫县豆瓣酱一大勺 豆瓣酱2勺
火锅底料30克 姜丝适量
大蒜2头 啤酒1瓶
生抽适量 糖适量
肥肉片适量 花生碎适量
香菜适量 醋适量
孜然适量 花椒粉适量
麻辣烤鱼的做法步骤
1 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？）
2 辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
3 腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
4 锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
5 煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
6 准备好调料料开始炒酱汁
7 刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。
8 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
9 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
10 倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
11 熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
12 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
1、鲤鱼去鳞，从背部剖开，鱼肚连着不剖开，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净。在鱼头下一指处和靠近鱼尾处划一刀，抽去背上鱼筋，再在鱼身上划上几道。再用厨房纸吸干水份。刷上料酒或白酒，撒上适量的盐，腌制三小时。我今天用的是高度白酒，感觉更去腥更香。
2、烤箱预热200度，鱼身上刷上油，放烤箱中层，200度热风模式烤30分钟。
3、在烤鱼时准备配菜，我今天用了藕、莴苣、芹菜、千张、豆牙，洗切好后，锅内放入重油、加入蒜瓣、姜片、大葱白、花椒、干辣椒、老干妈油辣椒、郫县豆瓣酱爆香，加入配菜，加入适量的盐、生抽、开水翻炒均匀。
4、30分钟后取出烤盘，先把烤鱼连锡纸取出，烤盘内重新垫上锡纸，铺上一半的配菜，再把烤鱼放在配菜上，再把另一半配菜盖在烤鱼上，重新入烤箱，180度中下层再烤10分钟左右。此时不用热风模式。
