食材
主料
芥菜疙瘩一个
方法/步骤
芥菜疙瘩洗净，去除表面的赃物和杂毛。
用刀切丝或者直接刨出来。
准备好白醋，白糖，盐。口味根据自己口味来，盐少量即可。
将切好的芥菜丝儿和调味料放到一起揉好，装坛。
瓶口弄个保鲜膜，加密。捂严实了才能出来辣味。
过一两天就可以吃了。酸甜可口，又夹带辣味的劫财疙瘩丝儿做好了。很下饭
辣菜怎么做好吃
风味茄子
食物：长茄子1条，辣椒干、熟芝麻、蒜头、水淀粉、香莱、花椒粉、生抽、白砂糖、盐、醋、香油适量
流程：
1将香莱切成段；蒜头剁碎；辣椒干剁碎待用
2将适量醋、白砂糖、盐、生抽、鱼浆倒进碗内拌匀待用
3将长茄子切成4-5公分长、1公分宽小条，放入冷水内泡浸后沥干水拍水淀粉，将锅中倒油热至7成时，将拍好好粉的茄条入锅煎至两面金黄捞起来控干油待用
4锅中留少量油，放入花椒粉、干辣椒段进行爆香锅，放入炒好的料汁，加适量冷水自然成芡，随后放入炸好的茄条炒匀，上洒香莱段，熟芝麻
5出锅前浇上香油就可以。
拌凉菜土豆丝
食物：马铃薯、辣椒、蒜头、辣椒粉、生抽、白醋、食盐、白砂糖
作法：
1、挑选一个较大的马铃薯，随后去皮清洗。（大个儿土豆切丝会更容易一些，也方便用擦丝器的朋友们擦成细丝）
2、把马铃薯切成丝。（马铃薯大小根据自身刀功而定，略微细一些也会比较入味道）
3、辣椒切成细条，一方面是给土豆丝增加一点儿颜色，另一方面是提升一点儿甜味。
4、把土豆丝和青椒丝切完以后水中浸洗整洁，除掉表层的木薯淀粉，让土豆丝更为清新。
5、锅里水烧开了，添加盐与植物油，后放一点白米醋，把土豆丝装进去绰水2分钟，捞起来过冷水预留。（加入一些白米醋，这样会让土豆丝更为脆爽，加植物油可以使辣椒维持嫩绿的色调）
6、蒜头切碎放入小盘子中，添加一勺辣椒粉，锅里油热，放入花椒粒爆香，继续把热油波在辣椒粉上边，再倒入生抽、白醋、白砂糖、盐、拌匀调为调料汁。
7、土豆丝沥干水装进盘里，把炒好的调料汁倒上去，这一道拌凉菜土豆丝就完成。
孜然粉牛肉粒
原材料：牛肉200克、红青黄椒100克、圆葱60克、姜片5克、米酒、盐、红烧酱油、孜然粉
作法
1牛肉清洗切小傅；红青黄椒清洗切成小块状；洋葱切小傅；生姜去皮切成片；
2牛肉丁里加入米酒、盐、红烧酱油、孜然粉（粉末状+颗粒物）、芡粉、耗油、芝麻油，搅拌均匀，腌渍20min；
3锅里放入适量油烧至5成，放入腌好的牛肉粒煸炒至掉色，盛出来预留；
4锅里放入少量油烧，放入洋葱碎和姜片炒到略微焦**，放入朝天椒炒香；
5先后放入炒好的牛肉粒、孜然粉（粉末状+颗粒物）、辣椒面、芝麻炒匀就可以
腌辣菜的做法，腌辣菜怎么做好吃，腌辣菜的家常
辣菜制作方法：
主料：菜瓜1个，红辣椒1个。
辅料：葱1棵，盐适量，醋少许，红干椒5个。
1、准备好各个食材，菜瓜剖开后用勺子把种子和瓜瓤给挖去刮干净。
2、锅预热注入油烧至7分热，放入红干椒炝一下，炝出香味放入菜瓜片和红辣椒翻炒。
3、加一小勺醋，翻炒，放入一勺盐和鸡精，翻炒1分钟。
4、快出锅时撒入点葱花翻一下即关火装盘。
辣菜丝的做法家常做法
1没切之前的辣菜，长得有点象萝卜
2把辣菜洗净切好
3锅里倒油，放入切好的辣菜
4加适量盐
5稍微喷点水
6翻炒片刻后出锅放入盆内
7立刻用包菜盖住，防止热气溢出，腌上一天后就可以取出来吃啦
爽脆的辣菜丝怎么做好吃又简单，做法图解
辣丝是一道农家自己腌制的美味下饭菜，辣丝在四川也叫榨菜，60,70后出生的人都记得，那时候家里穷，农村每家每户都会腌有这样的辣菜丝，我都现在都清楚的记得，小时候家里根本不炒菜，每天就是吃腌制的各种辣丝和泡菜，下面我就分享一下我们四川人的腌制辣菜丝方法吧。
食材换一换食材
辣菜（或白萝卜）
4个
辣椒粉
50克
白砂糖
20克
盐
100克
大蒜
1个
葱白
1节
鱼露
20克
白醋
5克
方法/步骤分步阅读
1
/5
腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
2
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把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
3
/5
在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
4
/5
然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
5
/5
抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。
辣菜怎么做才能好吃辣菜怎么做才能好吃
1准备好新鲜榨菜。 2榨菜洗净，切05cm厚片，用棉线串起来，太阳下晒两天。 3收干水分的榨菜，仔细用干净湿毛巾反复擦净。 4切成筷子粗细的条。 5加入盐，拌匀。 6用手反复揉捏至榨菜柔软湿润，静置半小时。 7干红椒碎和辣椒粉混合。
1、准备一些辣白菜清洗干净，然后晾干，接着讲白菜对半切开，在白菜叶子中撒入食盐腌制，食盐一定要涂抹均匀，不然之后吃起来白菜会没味道的，可以多涂一些，但是不要少涂了，涂好之后就可以讲白菜全部放到缸中盖上盖子腌制了。
2、在白菜腌制的时候就开始准备酱料，一般做辣白菜需要生姜、大蒜、鱼露、精盐、虾酱、白糖、海鲜汁、青萝卜、白梨等食材。先将辣椒打成辣椒粉，接着掺和一些水搅拌均匀，大概是水泥的均匀度就可以了。
3、然后将大蒜、萝卜、白梨全部打成汁，然后混合到辣椒粉当中，这里一定要是打成汁，因为吃辣白菜吃的只是一个味道，并不是吃胡萝卜丝的，所以打成汁才更加方便之后的腌制。
4、将剩下的调料全部放入辣椒粉当中用锅铲搅拌均匀。
5、将腌制一天之后的辣白菜重新拿出来，然后将辣椒酱全部涂抹到辣白菜上，辣椒酱宁可多涂上一些也不要少涂。接着将涂好的辣白菜放到缸中进行腌制，腌制一个月以上的时间即可。
