－ 准备食材 －
五花肉
老藕
五香蒸肉粉
盐
蒸鱼油
食用油
香葱
－ 步骤 －
1把五花肉切成08cm左右的方块，用蒸鱼油和少许盐腌制一下
2把老藕切大丁，用盐稍微抓一下，放在碗中垫底
3把腌好的五花肉裹上蒸肉粉，铺在藕块上面，撒上小半碗水，点一点食用油
4最后再撒上薄薄的一层蒸肉粉，就可以放到高压锅里了。
5高压锅，大火上汽后，转小火压25-30分钟即可，出锅时撒上香葱
－ 小贴士 －
粉蒸肉一定要记得放水，点点食用油！
粉蒸肉在制作的过程中，都需要哪些步骤？
胡萝卜粉蒸肉
1大米里加上花椒，在电饼铛烤熟
2在料理机磨成粉
3煮得五分熟的五花肉一块
4切成片
5加入生抽，盐，葱，姜末，料酒拌匀腌制二十分钟
6胡萝卜切片
7腌好的五花肉在米粉里均匀地沾上米粉
8然后照图所示摆好，剩下的肉肉堆在上面一起蒸，胡萝卜我进行了简单的修整
9坐锅烧水，把蒸肉盘放在笼屉里，中火蒸一小时。上笼屉的时候要洒水在米粉上面，不然蒸出来的时候，米粉会干干的哦
做粉蒸肉，不要直接下锅蒸！多做这一步，肥而不腻，入口即化
这道菜我比较有体会，因为爱吃，打小不吃肥肉，就米粉肥肉可以吃，开始是肉被米粉完全裹着，分不出肥肉瘦肉，后来是吃到肥肉居然那么香。当然至今还不大吃其他菜里白不呲喇的肥肉。说起粉蒸肉，不知道多少人听到就会流口水，毕竟这是一道中国名菜，有些地方曾事家家户户招待客人必备的菜品之一。这道菜一般来说用的是带皮的五花肉，外面裹着蒸肉粉蒸制而成的，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。不喜欢吃肥肉的人，也会爱吃这道菜的。
如果想要最简单的方法，那就去超市买一包蒸肉粉，选择自己喜欢的口味，喜欢的底菜，蒸排骨，五花肉，都行，只要拌匀调料，上锅蒸熟就行，味道都会不错的。 下面重点，如果你想自己动手，全程自己准备，那就按下面来: 首先制作蒸肉粉，先把米和整粒花椒一起入干锅炒熟，依个人口味决定放不放花椒。这里注意火候，不要把米炒糊，米粒微黄就要盛出，不然糊了味道就不好了。
然后可以用粉碎机或者石臼把炒好的米打成粗米粉，不要太细，太细口感不好。这样蒸肉粉就做好了。 接下来就是肉的处理，可以把五花肉切片或者排骨备好洗净，然后加盐，辣椒酱，酱油拌匀，还可以加一些自己喜欢的调料，然后倒入蒸肉粉拌匀，蒸锅铺上底菜，上锅蒸熟即可。
我每次做粉蒸肉不用米粉和土豆，用地瓜粉条。五花肉切片，用水焯去血沬，用花椒粉，老抽，盐拌上入味。地瓜粉条开水泡开，拌上老抽上色。用面粉把五花肉和地瓜粉条均匀拌上，然后上锅蒸45分钟出锅，拌上蒜泥。先将五花肉（也叫三线肉）煮熟切片，用蒸肉面（大米制作的米粉）加草果八角粉食盐混合拌匀装入碗里要装满，再浇上浓的肉汤然后放进屉子上的蒸笼一或钢筋锅内蒸两三个钟头。
前言：做粉蒸肉， 别再直接蒸了！多做这一步，软烂美味还特香，入口即化！
昨晚儿子生日，于是就带着全家人一起去下馆子，点了一份丰盛的晚餐，其中有一个粉蒸肉，儿子非常喜欢吃，点了两盘还不够吃，结果没办法，儿子嚷嚷着说让我回家给他做，非常的好吃，而且吃着不腻，还很开胃下饭，既能帮我们解馋，也能满足我们的食欲。
说起粉蒸肉的话，大家都知道粉蒸肉的做法，粉蒸肉的原材料就是我们日常生活中吃到的五花肉，然后再往上面加入一些料汁，放在锅上面开始蒸，蒸的时候裹上一层炒熟的大米，蒸熟即可，这样做出来就是一份香喷喷又美味的粉蒸肉，但是很多人可能自己在家里面是做不出来像外面店里面做的那种粉蒸肉的。
那么，在这个夏秋交替的季节，大家食欲不佳的情况下，大家可以适当的吃一份粉蒸肉，可以给大家起到一个开胃下饭，提高食欲又解馋的效果哟！尤其是喜欢粉蒸肉的朋友们，千万不要错过了，今天我就跟大家分享了这篇干货，做出来的粉蒸肉肥而不腻，入口即化。
很多人平时都说自己在家里面做粉蒸肉的话，可能煮不烂，要不就是蒸的很久很久才能将肉质蒸烂。今天这个做法是我专门请教了店里面30年的大厨做粉蒸肉的方法，做法非常的简单，简单几步就可以将我们就可以快速的做好一份鲜香美味肥而不腻入口即化的粉蒸肉。
具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要准备好食材：新鲜的五花肉、大米、糯米、香菜、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒、香叶、料酒、八角、香叶、甜面酱、腐乳汁等一些厨房常用的调味品。喜欢吃土豆的也可以加一点土豆。
第二步，我们这里选用的五花肉，最好是那种肥瘦相间的五花肉，不要选择太肥的五花肉，那样的口感是很差的，肥瘦相间的五花肉口感是最好的吃，不仅看着好看，而且吃的都很好吃。
第三步，将香葱清洗干净，切成葱末，然后再将生姜去皮儿，切成姜末备用。
第四步，将我们切好的五花肉片儿放入一个大碗中，碗中加入这些调料——生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、腐乳汁、甜面酱、姜末以及一点的食盐。喜欢吃辣的话，也可以往里面加入一点的小米椒，然后我们可以直接下手将这些调料跟五花肉片儿抓匀，抓匀之后放在一边腌制20分钟左右。这一步的腌制主要是给五花肉起到一个去腥的效果，还能帮助五花肉入味，这样我们做好了粉蒸肉才会更加的相当美味儿。
第五步，我们开始准备好做粉蒸肉需要用到的米粉，米粉的话，大家一般可以是直接去超市里面购买的，购买回来之后，直接炒熟就可以了，但是我这里是自己炒的这里的米粉，我们可以往里面加入一点糯米，将大米和糯米倒入砂锅中，再往里面加入适量的花椒、八角、香叶，然后将大米跟糯米炒至变色之后，将这个里面用到的香料都挑出来，只留下像大米跟糯米，然后再将大米跟糯米给搅拌成粉末，只留下米变成米粉。
第六步，将米粉倒入一个干净的小碗中，然后往里面加入适量的水，浸泡十分钟左右，这一步的浸泡是很多人没有做过的，很多人都是少了这一步，所以自己做出来的粉蒸肉是比较难吃的，我们这一步浸泡的作用主要是为了让米粉吸收一些水分，吸收水分之后的米粉会更加的美味好吃，而且粉糯糯的。
第七步，这里我准备的是土豆放在底下垫底儿，大家也可以准备自己喜欢吃的食材，比如胡萝卜、或者南瓜都是可以的，将土豆削皮儿，切成块儿，直接铺在粉蒸肉的最下面，然后再将将五花肉，裹上一层米粉儿，铺在土豆上面，放在蒸锅里面开始开大火，蒸上半个小时就可以了，基本上半小时之后的粉蒸肉就可以直接蒸熟了。
第八步，时间到了之后，我们将粉蒸肉上面撒上一层葱花就可以直接食用了，非常的鲜香美味，肥而不腻，而且吃着也是入口即化的，老远就可以闻到粉蒸肉的香喷喷的味道，老人和小孩儿都馋哭了。
喜欢吃粉蒸肉的朋友或者感兴趣的朋友们，可以用我的这个方法适合在家里面做一下，基本上做一次成功一次，非常的好吃又开胃下饭。同时我最后在这里跟大家提醒几点：
第一点，我们再将五花肉切好之后，一定不要直接去想着下一步开始蒸的问题，先将五花肉腌制一下，可以起到去腥入味的效果。
第二点。我们不管是自己做好的米粉，还是直接在外面买回来的米粉儿，大家不要直接用干米粉去裹上五花肉，这样的话做出来的粉蒸肉是非常难吃的，大家一定要先浸泡一会儿，让米粉吸收一点水分，这样我们做出来的粉蒸肉。才会更加的好吃。
第三点，如果大家喜欢吃软糯一点的粉蒸肉，可以将蒸煮的时间稍微调长一些，基本上是蒸的越久口感就会越软呐，吃着也是入口即化的。
