主料： 羊里脊 750克
调料： 植物油 50克 鸡蛋清 100克 淀粉(豌豆) 30克 白酱油 5克 黄酒 5克 椒盐 5克 各适量
软炸里脊的做法：
1把里脊肉切成黄豆粒大小的丁，用白酱油、绍酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）搅和均匀。
2锅里放油，上火加热到60℃时，将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里，炸成金**捞出，装盘，撒上椒盐即成。
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软炸里脊的家常做法 软炸里脊的家常做法介绍
软炸里脊的糊的调制方法：
材料：全蛋液50ml，面粉100g，玉米淀粉100g，水100ml，油少许，盐2g。
步骤：
1、面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀制成面糊。
2、在面糊中加入蛋液混合均匀。
3、依个人口味加入盐和油调味。将待炸的里脊肉条放入软炸糊中裹匀，放入5成热的油中炸制成熟。
4、成品表面金黄，松软香酥，内部食材软嫩适口，适合制作软炸里脊等菜肴。
1、将买回来的里脊肉洗净，去筋膜，放入冰箱冷冻1小时（目的是好切割成段）。
2、接着用刀将肉切割成厚片，可用刀背轻拍肉，这样的肉质更嫩更入味。
3、接着将厚片切割成长条，放置到盆中。
4、生姜切成碎末，放入到肉盆中，倒入适量盐、料酒和五香粉。
5、往盆中打入鸡蛋和淀粉，抓腌均匀，再放置10分钟。
6、往锅中倒入花生油，待油温达到6成热时，将肉倒入锅中，用筷子一点点的放，不要一次性放太多，不然就成团了。
7、炸熟后捞出沥干油即可。
